Disa pjata nuk zhduken sepse nuk janë të mira, por sepse koha thjesht i shtyp. Dhe pastaj, pothuajse në mënyrë të padukshme, ato rikthehen. Kjo është pikërisht ajo që ka ndodhur vitet e fundit me moelas, një pjatë tradicionale portugeze e bërë nga stomakët e pulës, e cila është rikthyer në rrugë, kafene të vogla dhe bare lokale në të gjithë Portugalinë.
Dikur një pjatë modeste e familjeve dhe lagjeve të klasës punëtore, moelas ka gjetur vendin e saj në skenën portugeze të ushqimit të rrugës, si dhe në ofertat e taskave dhe cervejarias të vogla. Ajo që dikur ishte një pjatë “për ata që dinë”, po bëhet përsëri interesante për brezat e rinj dhe turistët që duan të provojnë një shije autentike të Portugalisë.
Sekreti i moelas qëndron në përgatitjen e ngadaltë. Zorra e pulës pastrohet me kujdes, pastaj zihet ngadalë për orë të tëra në një salcë të pasur derisa të zbutet, por të ruajë fortësinë e saj karakteristike të lehtë nën dhëmbë. Pikërisht për këtë arsye kjo nuk është një pjatë që duhet përgatitur me nxitim – shija më e mirë vjen kur përbërësve u jepet kohë e mjaftueshme.
Dhe salca është një histori më vete. Baza zakonisht përgatitet nga vaji i ullirit, qepa, hudhra dhe gjethe dafine, me domate dhe verë ose birrë. Gjithçka zihet ngadalë për një kohë të gjatë derisa lëngu të shndërrohet në një salcë të trashë dhe aromatike. Adhuruesit e pikantëve shtojnë speca djegës piri-piri ose portugez, ndërsa disa versione përfshijnë edhe copa salçiçe të tymosur chouriço ose proshutë. Moelas zakonisht shërbehet e nxehtë, e spërkatur me majdanoz të freskët, në një tas të vogël nga i cili nxirren copat me një kruajtëse dhëmbësh. Por ekziston një rregull tjetër, pothuajse i pashkruar. Nuk llogaritet pa bukë.
Copa buke portugeze krokante përdoren për atë që mund të quhet pjesa më e shijshme e ritualit. Ajo zhytet në një salcë të trashë dhe pikante derisa të mos mbetet asnjë pikë në tas. Moelas tradicionalisht shoqërohen me një birrë të ftohtë ose një gotë verë, veçanërisht një Vinho Verde të lehtë . Sot, kjo pjatë mund të gjendet në kafenetë e vogla të lagjes, bare, tregje dhe festivale të ndryshme ushqimore. Është veçanërisht popullore në festimet lokale, ku përgatitet në sasi të mëdha dhe shërbehet si një meze e thjeshtë, e lirë dhe e ngopshme.
Moelas mund të mos jetë një pjatë që do t’i bëjë për vete të gjithë me shikim të parë. Por pikërisht kjo është sharmi i saj. Ajo përfaqëson llojin e ushqimit që nuk përpiqet të jetë luksoz apo modern, por është autentik, i fuqishëm dhe i rrënjosur thellë në gastronominë lokale.
Dhe ndoshta kjo është arsyeja pse është përsëri kaq interesante sot. Në një kohë kur ushqimi i rrugës po kthehet gjithnjë e më shumë te recetat e thjeshta, përbërësit vendas dhe gatimet që tregojnë historinë e vendit nga vijnë, moelas po merr një shans të ri për të dalë nga harresa dhe për t’u bërë një nga ushqimet portugeze që ia vlen të kërkohet.
