Oscypek, një djathë tradicional i tymosur që është shumë më tepër sesa një specialitet vendas, prodhohet në rrëzë të maleve Tatra në Poloninë jugore. Ai shoqërohet me mënyrën baritore të jetesës në rajonin e Podhale, ku prodhimi i djathit të qumështit të deles është kultivuar për shekuj me radhë. Është i dallueshëm nga forma e tij e zgjatur, lëkura ngjyrë kafe e artë dhe modelet dekorative që shtypen në djathë duke përdorur kallëpe të bëra posaçërisht.
Oscipek është bërë një nga simbolet e gastronomisë malore polake, dhe prodhimi i tij tradicional mbrohet në nivelin e Bashkimit Evropian. Që nga viti 2008, ai ka pasur përcaktimin e origjinës së mbrojtur (PDO), që do të thotë se emri i referohet djathit që plotëson kushtet e përcaktuara të prodhimit dhe ka origjinën nga një zonë e caktuar gjeografike. Veçantia e tij nuk qëndron vetëm në shijen e tij, por edhe në mënyrën e përgatitjes, e cila është e lidhur ngushtë me traditën lokale.
Si bëhet oscipek?
Prodhimi i oscipekut lidhet me periudhën nga maji deri në shtator, kur delet mjelen në kullotat malore. Receta e mbrojtur lejon edhe shtimin e qumështit të lopës, por ai duhet të vijë nga një lopë e kuqe polake, ndërsa pjesa e qumështit të deles nuk duhet të jetë më pak se 60 përqind.
Pas mpiksjes, masa e djathit përpunohet dhe i jepet formë me dorë në formën karakteristike të një boshti të dyfishtë. Modelet dekorative krijohen duke përdorur forma të gdhendura dhe më pas djathi zhytet në shëllirë dhe tymoset në kasollet tradicionale prej druri të bariut. Është kombinimi i lëndëve të para, përpunimit me dorë dhe tymosjes që i jep ngjyrën e saj dalluese, strukturën e fortë dhe aromën e theksuar.
Është më mirë i ngrohtë, me reçel boronicash?
Oscipek ka një teksturë të fortë dhe një shije intensive, të kripur dhe të tymosur. Mund të hahet i ftohtë, por turistët zakonisht e provojnë të pjekur në skarë, kur sipërfaqja është pak e skuqur dhe pjesa e brendshme është e butë. Zakonisht shërbehet me reçel boronicash, nota e ëmbël dhe e thartë e të cilit balancon bukur kripësinë e djathit. Në Zakopane, një nga qendrat më të famshme turistike të Tatrës, oscipek i pjekur në skarë mund të gjendet në tezga të shumta rrugore, veçanërisht përgjatë shëtitores Krupówki. Është një mënyrë e lehtë për vizitorët për t’u njohur me kuzhinën lokale, madje edhe gjatë një shëtitjeje të shkurtër nëpër qytet.
Si të merrni oscipek origjinal?
Kur blini, është e rëndësishme të dini se oscipeku i vërtetë prodhohet në mënyrë sezonale, nga maji deri në shtator. Për shkak të origjinës së mbrojtur gjeografike, emri i tij nuk është menduar për të gjitha djathërat me pamje të ngjashme që shiten në vendet turistike. Në treg ka edhe djathëra të tjerë tradicionalë malorë, duke përfshirë produktet e bëra nga qumështi i lopës ose i përzier, të cilët mund të duken të ngjashëm, por nuk janë të njëjtë me Oscipekun origjinal.
Për udhëtarët që duan të njihen me traditën gastronomike të Polonisë jugore, oscipek është më shumë sesa një meze interesante. Ai përfaqëson një pjesë të kulturës së komuniteteve baritore, një mënyrë për të ruajtur aftësitë e vjetra artizanale dhe një shije që është e lidhur pazgjidhshmërisht me peizazhet malore Tatra.
