Amerika i solli gjithashtu shije krejtësisht të reja, si gjalpi i kikirikut, ëmbëlsira xhelatinoze Jelly-O dhe Spam, versioni amerikan i mishit të mëngjesit. Pamja e Manhattanit ishte po aq e pazakontë: ajo kujtoi se si i dhembte qafa nga shikimi i ndërtesave të larta, përfshirë Empire State Building.
Rruga e saj drejt televizionit e çoi nëpër kuzhinat e Nju Jorkut. Një nga punët e saj të para ishte në furrën e bukës familjare të aktorit Christopher Walken , dhe me bashkëshortin e saj Felice, ajo hapi restorantin e saj të parë, Buonavia , në Queens.
Një shtysë e rëndësishme për karrierën televizive të Lidija Bastianich erdhi nga Julia Child . Pasi provoi rizoton me kërpudha të Lidijas, Julia donte të mësonte se si ta përgatiste atë. Takimi i tyre u shndërrua në një miqësi dhe më pas Lidija u ftua të shfaqej në emisionin e Julias.
Dekada më vonë, dy vjet më parë, Lidia Bastianich mori çmimin Daytime Emmy për Arritje Gjithë Jetësore, në njohje të punës së saj prej dekadash në televizion dhe sjelljes së kuzhinës italiane te një audiencë e gjerë. Prandaj, nuk është për t’u habitur që Lidia ka receta të shumta për gatime me makarona në librin e saj të gatimit, dhe disa nga të preferuarat e saj janë ato më të thjeshtat që përgatiten vetëm me pak përbërës.
Bucatini me pançetë, domate dhe qepë – përbërësit:
- 450 g levrek deti
- 800 g peleta të konservuara të plota, mundësisht San Marzano, të shtypura me dorë, dhe pak më shumë nëse është e nevojshme
- 100 g djathë Pecorino Romano të grirë fllad, plus më shumë për servirje
- 1 qepë mesatare, e prerë në feta të holla
- 170 g pançetë ose proshutë, e prerë në shirita
- kripë e trashë
- 75 ml vaj ulliri ekstra i virgjër, ose sipas dëshirës
- 2 speca të kuq të tharë të plotë ose ½ lugë çaji thekon speci djegës
Bucatini me pançetë, domate dhe qepë – përgatitja:
- Vlojeni një tenxhere të madhe me ujë të kripur për makaronat.
- Ngrohni 30 ml vaj ulliri në një tigan të madh në zjarr mesatar. Shtoni qepën dhe kaurdiseni, duke e përzier, për rreth 4 minuta, derisa të zbutet.
- Shtoni pançetën dhe skuqeni për rreth 4 minuta, derisa të lëshojë yndyrën, por të mos jetë ende krokante.
- Shtoni specat djegës dhe domatet. Hidhni 240 ml ujë në kanaçen bosh, përziejeni atë për të mbledhur domatet e mbetura dhe hidheni në tenxhere. Lëreni të vlojë, pastaj ulni nxehtësinë dhe shtoni pak kripë.
- Gatuajeni, duke e përzier herë pas here, për rreth 20 minuta, derisa salca të trashet.
- Ndërsa salca është duke u gatuar, gatuajini makaronat. Kur të jenë al dente dhe salca të jetë gati, përdorni mashë për ta transferuar direkt në tigan. Përziejini që të mbulohet me salcë. Nëse duket e thatë, shtoni pak nga uji i gatimit. Shijojeni dhe shtoni kripë nëse është e nevojshme.
- Hiqeni tenxheren nga zjarri, spërkateni me djathë të grirë, përzieni dhe shërbejeni. Shërbejeni me më shumë djathë në anë, nëse dëshironi.
Recetë për spagetini aromatik
Spageti me vaj ulliri dhe rozmarinë – përbërësit:
- 450 g spagetini, spageti të holla
- 2 degëza të bollshme rozmarine, pa gjethet, afërsisht 3 lugë gjelle gjethe
- 30 ml vaj ulliri ekstra i virgjër
- 6 lugë gjelle majdanoz të freskët të grirë
- 100 gr djathë Grana Padano i grirë
- 40 g gjalpë
- kripë e trashë
Spageti me vaj ulliri dhe rozmarinë – përgatitja:
- Vloni një tenxhere të madhe me ujë të kripur. Vendosni makaronat të ziejnë ndërsa filloni të përgatitni salcën.
- Në një tigan të madh në zjarr mesatar-të lartë, shkrini gjalpin në vajin e ullirit. Shtoni gjethet e rozmarinës dhe ngrohini derisa të fillojnë të fishkëllejnë dhe të lëshojnë aromën e tyre.
- Hidhni 240 ml ujë për zierjen e makaronave dhe lërini të ziejnë ngadalë derisa lëngu të përgjysmohet. Shtoni majdanozin.
- Kur makaronat të jenë al dente, përdorni mashë për ta transferuar direkt nga tenxherja në tigan. Përziejini mirë që të mbulohen me salcë.
- Hiqeni tenxheren nga zjarri, shtoni djathin e grirë, përzieni dhe shërbejeni.
Shije perfekte në vetëm 3 përbërës
Mund të përgatisni një pjatë kremoze, pikante dhe jashtëzakonisht të shijshme nga makaronat, kokrra piperi dhe djathi në vetëm 20 minuta…
Së pari,
bluani kokrrat e piperit në një havan me një hamall dhe piqini në një tigan të thatë aq sa të lëshojnë aromat e tyre. Vendosni makaronat të ziejnë dhe grijeni djathin
Pecorino Romano sa më imët të jetë e mundur. Pastaj hidhni djathin në tigan, shtoni piperin dhe më pas disa lugë gjelle nga uji i zierjes së makaronave. Përziejini gjithçka derisa të formohet një pastë dhe më pas hidhni makaronat në tigan.Cacio e pepe është një shembull klasik i një specialiteti të tillë, dhe është aq popullor saqë edhe gurmani i famshëm
Anthony Bourdain tha se kjo pjatë mund të jetë një nga shpikjet më të mëdha të njerëzimit. Edhe pse italianët përdorin
pecorino për përgatitjen e saj , pjata është gjithashtu e shijshme me një tjetër “zëvendësues deleje” ose djathë tjetër të preferuar.
Domate lëngshme dhe thërrime krokante: Një recetë për spageti që ia vlen ta provoni
Aromat nga furra janë njoftimi më i bukur i një pjate të shijshme italiane që të kënaq me përgatitjen e saj të thjeshtë…
Spageti me salcë domatesh qershi të pjekura – përbërësit:
- 125 g pekorino të grirë
- 30 g bukë të thekur panko
- 15 g majdanoz të freskët të grirë
- 110 ml vaj ulliri ekstra i virgjër
- 450 g domate qershi ose domate të vogla drejtkëndëshe, të prera përgjysmë
- 2 thelpinj hudhër, të prerë në feta
- kripë e trashë
- thekon speci djegës
- 450 g spageti
- 12 g borzilok i freskët i grirë
Spageti me salcë domatesh qershi të pjekura – përgatitja:
- Ngroheni furrën në 205 °C. Vendosni letër pjekjeje në dy tepsi.
- Në një tas të madh, përzieni 100 g pecorino, thërrime panko dhe majdanoz. Hidhni sipër 80 ml vaj ulliri dhe përziejini mirë. Shtoni domatet, hudhrën, një lugë çaji kripë dhe një majë thekon speci djegës. Përziejini derisa të mbulohen domatet.
- Renditini domatet në tepsi. Hidhni mbi to thërrimet e mbetura në tas. Piqeni për 25-30 minuta, derisa domatet të jenë pak të thata, por ende lëngshme dhe thërrimet të jenë krokante dhe të arta. Përziejini një herë në gjysmën e pjekjes.
- Kur domatet të jenë pothuajse gatuar, vloni një tenxhere të madhe me ujë të kripur. Shtoni spagetit dhe gatuajini derisa të jenë al dente.
- Transferoni domatet e nxehta të pjekura në një tas të madh për servirje. Hiqni spagetit e gatuara me mashë, lërini të kullojnë pak dhe shtojini direkt në tas.
Recetë për makarona të shijshme në salcë mesdhetare
Ky lloj dreke është ideal pas një dite të ngarkuar – pak prerje, jo shumë pjata dhe vakti është në tryezë shpejt…
Makarona në salcë mesdhetare – përbërësit
- 450 g spageti
- 6 thelpinj hudhër, të qëruar dhe të prerë në feta
- 6 fileto sardele të kripura, të prera
- 70 g ullinj të zinj nga shëllira, të peshuar, pa bërthamë dhe të prerë trashë
- 35 g kapar të vegjël nga shëllira, të kulluar
- 800 g domate të plota të konservuara San Marzano, të shtypura me dorë
- ¼ lugë çaji me thekon speci djegës
- 15 g majdanoz të freskët të grirë
- vaj ulliri, kripë
Makarona në salcë mesdhetare – përgatitja
- Vlojeni një tenxhere të madhe me ujë të kripur për makaronat.
- Ngrohni vajin e ullirit në një tigan të madh në zjarr mesatar-të lartë. Shtoni hudhrën. Pasi të fillojë të skuqet, shtoni sardele dhe përziejini derisa të shpërbëhen dhe të kombinohen me vajin.
- Shtoni ullinjtë dhe kaperin dhe ngrohini për rreth 1 minutë. Pastaj shtoni domatet. Hidhni 240 ml ujë në kanaçen bosh, përziejeni atë për të mbledhur mbetjet e domateve dhe hidheni në tenxhere.
- Lëreni të ziejë dhe më pas shtoni thekon e specit djegës. Shtoni kripë vetëm nëse është e nevojshme, pasi përbërësit e tjerë janë mjaft të kripur. Vazhdoni ta zieni ngadalë ndërsa përgatitni makaronat.
- Vendosni spagetit në ujë të valuar dhe gatuajini derisa të bëhen al dente. Përdorni mashë për ta transferuar direkt nga tenxherja në salcë.
- Spërkateni me majdanoz dhe përziejini mirë që makaronat të mbulohen me salcë. Shërbejeni të ngrohtë.
