Një nga supat më të dashura në kuzhinën greke, supa e peshkut të bën përshtypje me thjeshtësinë e saj: peshk i mirë, perime sezonale, oriz dhe salcë me vezë e limon që lidh në mënyrë harmonike të gjithë përbërësit së bashku.
Materialet
Porcione: 6
- 1 peshk i madh (ose ndonjë peshk tjetër i madh sipas dëshirës), me peshë rreth 2 kilogramë, i pastruar
- 1 kilogram patate, të prera në feta
- 500 g karota, të prera në feta mesatare
- 1/2 tufë selino, e lidhur në një tufë lulesh me një kërcell selino ose spango gatimi
- 3 qepë të vogla të thata, të qëruara dhe të plota
- 2 presh, të prerë në copa mesatare
- 160 ml vaj ulliri
- 40 ml lëng limoni
Për supën
- 1⁄2 filxhan oriz për supë
- 2 vezë
- lëngu i 2 limonëve
- kripë, piper i sapobluar
Procedura
- Për të përgatitur supën klasike të peshkut me kokrra peshku, perime dhe oriz, lyejeni peshkun me kripë, piper, vezë dhe limon, si nga brenda ashtu edhe nga jashtë, dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta që të marinohet.
- Në një tenxhere të madhe dhe të thellë, vendosni patatet në fund dhe perimet e mbetura sipër. Kriposini dhe piperosini.
- Vendosni peshkun sipër, hidhni sipër 100 ml vaj ulliri dhe shtoni ujë të mjaftueshëm në mënyrë që të mbulohen mirë të gjithë përbërësit.
- Ziejeni në zjarr të lartë për rreth 10 minuta, duke e spërkatur me yndyrë sipas nevojës.
- Ulni temperaturën dhe gatuajeni për 20-25 minuta me tenxheren gjysmë të mbuluar, derisa peshku të jetë gati.
- Hiqeni me kujdes peshkun me një lugë me vrima, transferojeni në një tas dhe vazhdoni gatimin për 10 minuta të tjera, derisa perimet të jenë zbutur mirë.
- Hiqni me kujdes kokën dhe bishtin nga peshku dhe pastrojeni me kujdes peshkun nga kockat.
- E shtrojmë peshkun e pastruar në një tabaka të madhe, duke u përpjekur t’i japim formën origjinale.
- Ne vendosëm si kokën ashtu edhe bishtin për të përforcuar këtë imazh.
- Hiqni perimet me një lugë me vrima dhe zbukurojeni peshkun me disa prej tyre.
- Vendoseni pjesën tjetër në një pjatë tjetër ose në një tas të thellë.
- Hidhni vajin e ullirit dhe lëngun e limonit të mbetur mbi peshkun dhe perimet.
- Kullojeni lëngun (na duhen afërsisht 1,800 ml), në mënyrë që të mos ketë kocka ose luspa, dhe derdheni në një tenxhere të pastër.
- Shtoni orizin dhe ziejeni në zjarr mesatar për rreth 15 minuta, derisa të jetë gati.
- Fikeni nxehtësinë, duke e lënë tenxheren në sobën e nxehtë.
- Në një tas, rrihni vezët me një rrahëse teli derisa të bëhen shkumë.
- Pa ndaluar së përzieri, shtoni lëngun e limonit dhe gradualisht rreth 1/3 e lëngut të tenxheres derisa përzierja vezë-limon të jetë ngrohur mirë.
- Hidheni në tenxhere dhe tundeni që të përzihet.
- Lëreni supën të qëndrojë për 10 minuta dhe hidheni në një tas me supë.
- E shoqërojmë supën me peshkun dhe perimet, dhe pranë saj një tas me majonezë, në mënyrë që secili të mund të shtojë sa të dojë mbi peshkun e tij.
- Gjithashtu, nëse duam, mund të kemi një tas me vaj limoni, për këdo që nuk e preferon majonezën.
