Pjatat kryesore, një nga ëmbëlsirat më të bukura të ëmbëlsirave franceze, mund të përgatiten në shtëpi me pak durim.
Ndryshe nga tortat klasike, tortat kryesore përgatiten me disa tekstura të ndryshme që plotësojnë njëra-tjetrën në mënyrë perfekte. Ëmbëlsirat franceze zakonisht kombinojnë një mus të lehtë, pelte frutash ose mbushje kremoze dhe një bazë të hollë biskotash. Vëmendje e veçantë i kushtohet shtresës përfundimtare, e cila mund të jetë e shkëlqyeshme si një pasqyrë ose e butë dhe kadifeje.
Për këtë version, zgjodhëm një kombinim mjedre, çokollate të bardhë dhe vaniljeje, me një surprizë qershie në mes. Rezultati është një ëmbëlsirë freskuese dhe kremoze që duket sikur sapo ka mbërritur nga vitrina e një pastiçerie luksoze pariziene.
Recetë për biskota rozë me kokrra të gjera, mjedra dhe qershi
Përbërësit
Për tortën me pandispanjë:
- 1 vezë
- 35 g sheqer
- 35 g miell
- 15 g gjalpë i shkrirë
- 1/2 lugë çaji ekstrakt vaniljeje
Për mbushjen e frutave:
- 120 g qershi të qëruara, të freskëta ose të ngrira
- 25 g sheqer
- 1 lugë çaji lëng limoni
- 3 g xhelatinë pluhur
- 15 ml ujë të ftohtë
Për mus me mjedër dhe çokollatë të bardhë:
- 180 g mjedra
- 150 g çokollatë e bardhë
- 250 ml krem të ëmbël për rrahjen e kremit, me të paktën 30% yndyrë qumështi
- 6 g xhelatinë pluhur
- 30 ml ujë të ftohtë
- 1 lugë çaji lëng limoni
Për kremin rozë:
- 100 g çokollatë e bardhë
- 100 g sheqer
- 100 g shurup glukoze
- 50 ml ujë
- 65 g qumësht i kondensuar i ëmbëlsuar
- 7 g xhelatinë pluhur
- 35 ml ujë të ftohtë
- Pak ngjyrues ushqimor rozë
Për dekorim:
- 6 qershi të freskëta me kërcell ose qershi të sheqerosura
- Nëse dëshironi, fletë ari të ngrënshme
Përgatitja
Përgatitni mbushjen e frutave.
Hidhni ujë të ftohtë mbi xhelatinë dhe lëreni të fryhet. Vendosni qershitë në një tenxhere me sheqer dhe lëng limoni, pastaj gatuajini për rreth pesë minuta, derisa të zbuten dhe të lëshojnë lëngun e tyre.
Bluajeni përzierjen me një mikser shkopinjsh. Ndërsa është ende e ngrohtë, por jo duke vluar, shtoni xhelatinën e fryrë dhe përziejeni derisa të tretet plotësisht.
Hidheni në gjashtë forma të vogla silikoni ose tabaka akulli, me diametër afërsisht tre centimetra, dhe vendosini në frigorifer për të paktën dy orë.
Përgatitni një kek të hollë pandispanjë.
Rrihni vezën me sheqerin derisa përzierja të bëhet e lehtë dhe e shkumëzuar. Shtoni vaniljen, miellin e situr dhe në fund gjalpin e shkrirë dhe të ftohur. Përzieni lehtë përbërësit.
Shpërndajeni përzierjen në një tepsi të shtruar me letër pjekjeje, në një shtresë rreth një centimetër të trashë.
Piqeni në furrë të parangrohur në 180 gradë për afërsisht 10-12 minuta. Kur biskota të jetë ftohur, përdorni një formë të rrumbullakët ose një gotë për të prerë gjashtë rrathë, pak më të vegjël se diametri i formës së pjesëve të brendshme.
Bëni mus rozë.
Ngrohini pak mjedrat me lëng limoni, pastaj grijini dhe kalojini në një sitë për të hequr farat. Duhet të merrni afërsisht 130–150 g pure të lëmuar.
Zhyt xhelatinën në ujë të ftohtë dhe lëre të fryhet.
Shkrini çokollatën e bardhë në avull ose me kujdes në mikrovalë. Ngroheni pak purenë e mjedrës, shtoni xhelatinën dhe përzieni derisa të tretet. Pastaj gradualisht përzieni purenë me çokollatën e shkrirë.
Lëreni përzierjen të ftohet në afërsisht 30 gradë. Gjatë kësaj kohe, rrihni kremin e ëmbël të ftohtë në krem të butë të rrahur. Mos e rrihni shumë sepse mus-i duhet të mbetet i lehtë.
Përzieni me kujdes kremin e rrahur me përzierjen e mjedrës dhe çokollatës, dy ose tre herë.
Renditni biskotat në forma.
Për formën karakteristike të kupolës, është mirë të përdorni forma silikoni hemisferike me një diametër prej rreth shtatë centimetrash.
Mbushni secilën formë afërsisht deri në gjysmë me mus. Vendosni një shtresë qershie të ngrirë në mes, pastaj mbulojeni me mus shtesë.
Në fund, vendosni me kujdes rrethin e kekëve pandispanjë dhe shtypeni butësisht në mënyrë që të jetë në nivel me sipërfaqen e musit.
Vendosni format në frigorifer për të paktën gjashtë orë, mundësisht gjatë gjithë natës. Ngrirja e plotë është e rëndësishme në mënyrë që biskotat të ruajnë formën e tyre kur hiqen nga forma dhe lyhen me glazurë.
Bëni një krem rozë të shkëlqyeshëm në mënyrë perfekte
Zhyt xhelatinën në 35 ml ujë të ftohtë.
Ngrohni sheqerin, shurupin e glukozës dhe 50 ml ujë në një tenxhere. Kur përzierja të vlojë dhe sheqeri të tretet, hiqeni nga zjarri.
Shtoni qumështin e kondensuar dhe xhelatinën e fryrë. Përziejini derisa të kombinohen, pastaj hidhni gjithçka mbi çokollatën e bardhë të grirë imët.
Prisni një minutë, pastaj përzieni me një blender shkopinjsh, duke pasur kujdes që të mos futni shumë ajër. Shtoni disa pika ngjyrë rozë derisa të arrini nuancën e dëshiruar.
Kullojeni glazurën përmes një site të imët për të hequr flluskat dhe çdo gungë.
Lëreni të ftohet në afërsisht 32-35 gradë. Kjo temperaturë është e rëndësishme sepse një krem shumë i ngrohtë mund të shkrijë sipërfaqen e musit, ndërsa një krem shumë i ftohtë do të jetë shumë i trashë.Lustrim dhe dekorim
Hiqni biskotat e ngrira plotësisht nga format e silikonit dhe vendosini në një raft teli, poshtë të cilit keni vendosur një tepsi për të mbledhur glazurën e tepërt.
Shpërndajeni kremin rozë në mënyrë të barabartë mbi secilën kupolë, duke filluar nga qendra. Lëreni tepricën të kullojë, pastaj transferojini me kujdes biskotat në pjata ose mbështetëse kartoni.
Vendosni nga një qershi sipër secilës kupolë. Nëse dëshironi, shtoni një gjethe të vogël ari të ngrënshëm.
Para se t’i servirni, lërini biskotat në frigorifer për afërsisht katër orë në mënyrë që pjesa e brendshme të shkrihet plotësisht dhe mus-i të marrë strukturën e tij karakteristike kremoze.
