Gulashi më i mirë nuk bëhet me ujë! Një lëvizje nga profesionistët ndryshon gjithçka – provojeni në fundjavë dhe ndjeni ndryshimin që në kafshatën e parë.
E zien për tre orë, mishi shkrihet dhe salca është përsëri si supë. Gulashi më i mirë nuk bëhet sipas një modeli me një lugë kripë dhe një tenxhere me ujë çezme, dhe këtu shumica prej nesh e kemi bërë të njëjtin gabim për vite me radhë.
Fqinjia përdor të njëjtën recetë , dhe e saj mban erë deri në katin e dytë. Dallimi është në një lëng të vetëm që ajo shton, dhe ti jo .
Uji është neutral. Ai hollon gjithçka që keni ndërtuar me kujdes gjatë pjekjes së qepëve dhe kore kafe të mishit.
Një gulash i vërtetë kërkon një lëng që ndërton shijen, jo një që e mbyt atë.
Çfarë derdhin kuzhinierët me përvojë në vend të ujit
Kur të mbarojë lëngu, profesionisti as nuk do ta shikojë rubinetin. Duke kërkuar diçka që tashmë ka aromë dhe karakter.
Truku më i zakonshëm i amvisave që dinë çfarë bëjnë është një përzierje. Gjysmë gote verë të kuqe, pjesa tjetër lëng mishi i ngrohtë. Vera sjell thellësi, lëngu sjell ngopje dhe uji nuk është askund në histori.
Pse uji e prish gjellën e bërë në shtëpi
Uji nuk ka asgjë për të shtuar. Ai hollon ngjyrën e salcës, bllokon reaksionet që bën mishi gjatë zierjes dhe ju bën të dëshironi të shtoni më shumë kripë.
Pas dy orësh ujë të vluar, do të keni një shije të zbehtë, sipërfaqësore që nuk ngjitet në lugë. Me verë ose lëng mishi, salca trashet vetvetiu, natyrshëm, pa miell dhe pa hile.
Cili lëng shkon me cilin mish
Mishit të viçit i pëlqen vera e kuqe, mundësisht e thatë, lloji që do ta pinit me drekë. Mishi i derrit hapet me një birrë të errët, pasi hidhërimi i humulusit e mban mishin e yndyrshëm në ekuilibër.
Mishi i pulës dhe gjelit të detit kërkojnë një tretësirë më të butë, verë të bardhë ose thjesht lëng pule. Gjahu pothuajse gjithmonë shoqërohet me verë të kuqe dhe gjethe dafine , nuk bëhet ndryshe në kuzhinat serioze.
Torta që bëjnë diferencën
Gabimi numër një që bëni kur bëni gjellë. Hedhni të gjithë lëngun menjëherë dhe mishi është gatuar, jo i zier. Shtoni pak, sa të mbulojë fundin, pastaj shtoni pak gjatë një ore. Kjo e përqendron salcën dhe mishi e thith shijen shtresë pas shtrese.
Lëreni të ziejë ngadalë derisa të errësohet në ngjyrën e mjaltit, të paktën pesëmbëdhjetë minuta në zjarr të ulët. Është baza e gjellës, jo piper i kuq dhe jo qimnon.
Përpara kësaj, skuqeni mishin në një tigan të nxehtë derisa të marrë një kore të errët, sepse ajo kore është gjysma e erës që do të dalë nga tigani.
Sa lëng i shtohet gjellës?
Sa për të mbuluar mishin, jo më shumë. Gulashi më i mirë duhet të mbetet i trashë, salca duhet të bjerë nga luga në fije të holla, jo të derdhet si supë mbi pjatë.
Goulashi nuk toleron rrugët e shkurtra.
Një orë e gjysmë, dy, në flakën më të qetë. Ky është minimumi. Alkooli nga vera avullohet në tridhjetë minutat e para dhe mbetet vetëm aroma, kështu që nuk keni pse të shqetësoheni as kur gatuani për fëmijë. Shtesat nuk ndihmojnë, as një kub më, as një lugë me salcë ketchup. Koha dhe lëngu i duhur ndihmojnë.
