Kafshat e pulës mesdhetare sjellin vërtet shijet e bregdetit italian në tryezën tuaj. Dhe shikoni, këto kube të shijshme pule, të kombinuara me domate qershi, ullinj të butë Taggiasca dhe pak rigon të tharë, kapin plotësisht zemrën e gatimit italian. Gjëja kryesore është se gjithçka ka të bëjë me përdorimin e përbërësve të mirë për të krijuar diçka të veçantë dhe prekëse. Imagjinoni pulën lëngëse të përzier me kapari të athët, duke i dhënë pjatës një shije të fortë bimore.
Në Liguria—dhe zona të tjera bregdetare—është e zakonshme t’i shijosh këto kafshata me bukë krokante ose patate të pjekura në të artë. Në të vërtetë, salca rustike e domates thjesht të thith. Nuk mund të gabosh. Kjo pjatë është një kujtesë e përsosur se si kuzhina italiane lulëzon në thjeshtësi dhe freski.
PËRBËRËSIT
Gjoks pule 1.7 lbs (750 g)
Domate qershi 1.3 gota (200 g)
Ullinj Taggiasca 30 g
Kapari të kripura 0.5 oz (15 g)
Hudhër 1 thelb
Verë e bardhë 2 oz (60 g)
Rigon për shije
Vaj ulliri ekstra i virgjër 1 ½ lugë gjelle (20 g)
Kripë e imët për shije
Piper i zi për shije
Përgatitja
Për të përgatitur pulën mesdhetare, filloni duke prerë gjoksin e pulës1në kafshime të barabarta rreth 3/4–1 3/16 inç 2 Lërini mënjanë dhe lajini domatet qershi nën ujë të rrjedhshëm, thajini lehtë dhe pritini përgjysmë.3 Hidhni kripën e kaperit nën ujë të ftohtë dhe shtypni lehtë thelbin e hudhrës.
Hidhni vajin në një tigan të madh, shtoni hudhrën 3 dhe lëreni të qëndrojë për një minutë në zjarr mesatar. Shtoni copat e pulës 5 dhe skuqini për rreth 5-6 minuta, duke i përzier shpesh, derisa të marrin ngjyrë kafe nga të gjitha anët. Kriposini.6.
Deglazoni me verë të bardhë 7 dhe lëreni alkoolin të avullojë plotësisht për rreth 2 minuta. Shtoni domatet qershi 8 dhe ullinjtë Taggiasca 9.
Shtoni edhe kaperët10, pak piper të zi të sapobluar11dhe një majë rigon të tharë12.
Përziejini mirë 13 dhe vazhdoni gatimin në zjarr mesatar për 10 minuta të tjera .14, derisa pula të jetë zbutur dhe salca të jetë pak e trashur. Hiqni hudhrën dhe shërbejeni pulën mesdhetare të ngrohtë, me salcën e saj të shijshme të vogël.15.
