Në Greqi, nuk ka mbledhje të mëdha familjare apo festë pa një musaka të vërtetë dhe të shijshme që do t’i gjallërojë të gjithë në tryezë.
Musaka është për grekët ajo që lazanja është për italianët – një pjatë për të cilën çdo nënë greke ose tavernë lokale që shërben ushqim tradicional është krenare. Ajo që e bën musakanë greke të veçantë janë shtresat e patëllxhanit, mishit të grirë dhe salcës beshamel, të cilat së bashku krijojnë një kombinim perfekt shijesh dhe një ngushëllim të vërtetë në ditët e ftohta të vjeshtës.
Ata janë aq krenarë për ushqimin e tyre saqë grekët shpesh thonë se perënditë hanin musaka në gostitë e tyre. Është e vështirë të qëndrosh indiferent ndaj kësaj, kështu që mund të besojmë se Zeusi, Poseidoni, Athina ose Hera, duke festuar fitoret e tyre, shijuan shijet e shijshme që me kalimin e kohës u bënë të njohura përtej kufijve të Greqisë.
Në librat e parë të gatimit, musaka përmendet me emrin magmuma , dhe ajo që e bën të veçantë versionin grek të kësaj pjate, përveç patëllxhanit, është salca beshamel, e cila përgatitet nga gjalpi, mielli dhe qumështi ose salca e thartë. Në recetën tradicionale, përmendet shpesh mishi i grirë i qengjit, sepse, me sa duket, heronjtë dhe luftëtarët grekë adhuronin qengjin, të cilin ua merrnin kundërshtarëve të tyre në beteja.
Cilado qoftë mishi i grirë që zgjidhni kur përgatitni musakanë, nuk do të gaboni, dhe madje edhe ata që nuk e pëlqejnë patëllxhanin mund ta adhurojnë atë në këtë pjatë. Kjo musaka greke është një pjatë e thjeshtë që do ta adhuroni, dhe për shkak të thjeshtësisë së saj, mund të përgatitet për çdo rast.
Recetë – Musaka greke
Përbërësit:
450 g mish të grirë të përzier
2 patëllxhanë
1 qepë
2 thelpinj hudhër
2 karota
një tufë majdanozi të freskët
një lugë çaji kripë
gjysmë luge çaji piper
100 g djathë gouda
Salcë beshamel:
2 lugë gjelle gjalpë
2 lugë gjelle miell të butë
majë kripe
majë
piper arrëmyshk
50 ml qumësht
Përgatitja:
Lani perimet, pritini patëllxhanët në unaza të holla dhe vendosini në një pjatë të cekët që të lëshojnë lëngun. Grini imët qepën, karrotën, majdanozin dhe hudhrën.
Vendosni mishin e grirë në një tas dhe grijeni me lugë, pastaj shtoni perimet e grira paraprakisht, kripën dhe piperin. Përzieni mirë gjithçka dhe lëreni për 15 minuta që shijet të kombinohen. Gjatë kësaj kohe, përgatitni beshamelin.
Kur përgatitni beshamelin, është e rëndësishme që raporti i gjalpit dhe miellit të jetë 1:1. Shkrini gjalpin në një tigan të thellë dhe shtoni miellin. Përzieni ngadalë për të parandaluar djegien. Shtoni qumështin dhe rrihni për të shmangur kokrrizat. Prisni që salca të trashet, pastaj shtoni kripë, piper dhe grijeni pak arrëmyshk. Përzieni mirë gjithçka.
Vendosni shtresën e parë të patëllxhanëve në fund të tavës së pjekjes, pastaj një shtresë mishi të grirë të përgatitur dhe mbulojeni gjithçka me beshamel. Përsëriteni procesin edhe një herë.
Shtresa e fundit duhet të jetë patëllxhan, sipër tyre beshamel dhe djathë gouda i grirë. Piqeni musakanë në 200 gradë për rreth 40-50 minuta, derisa djathi të shkrihet dhe të marrë ngjyrë të verdhë të artë.
Shijoni një pjatë që, sipas legjendës, u pëlqye edhe nga perënditë greke. E këndshme!
