Kur e gjeni veten në kryqëzimin e rrugëve të lashta tregtare, ku konturet e Mesopotamisë pjellore takohen me malësitë e gjera anatoliane, zbuloni një qytet që mund të eksplorohet jo vetëm me hapat tuaj, por me të gjitha shqisat tuaja. Gaziantep, ose siç e quan popullsia vendase me krenari të thellë thjesht – Antep, nuk është thjesht një pikë referimi në hartën e pasur turistike të Turqisë. Është një metropol pulsues që ruan me xhelozi pothuajse dhjetë mijëvjeçarë të historisë njerëzore, dhe në të njëjtën kohë merr frymë nga ritmi dinamik i epokës moderne. Për çdo hedonist të vërtetë, përfshirë edhe të voglin tim, ky tur mediatik ishte një mundësi e shkëlqyer për t’u zhytur në thelbin e destinacionit, i cili ripërcakton konceptin e turizmit gastronomik dhe kulturor që nga rrënjët e tij.
Është një kënaqësi e vërtetë kur një destinacion jo vetëm që i përmbush, por edhe i tejkalon të gjitha pritjet shumë herë, dhe Gaziantep e bën këtë me një lehtësi, menjëhershmëri dhe elegancë të jashtëzakonshme që të magjeps që në shikim të parë. Nëse i pyet vendasit se çfarë të shohin dhe të përjetojnë në Gaziantep, të gjithë do të të thonë me ngurrim: “Provoni të gjitha ushqimet që ju ofrojnë!”
Kurora e UNESCO-s dhe perandoria e kuzhinës
Nuk është sekret që gastronomia është aseti më i fortë absolut i këtij rajoni. Në vitin 2015, Gaziantep u përfshi me të drejtë në Rrjetin prestigjioz të Qyteteve Kreative të UNESCO-s në fushën e gastronomisë. Pas këtij titulli të rëndësishëm qëndron një traditë shekullore dhe përkushtim ndaj detajeve që kufizohet me artin e vërtetë. Ushqimi nuk konsumohet këtu; ai festohet, flitet për të dhe e gjithë jeta shoqërore sillet rreth tij.
Themeli i kësaj perandorie të gjerë kulinare është sigurisht fistiku ( Antep fıstığı ), një “ari i gjelbër” autentik që rritet në këtë tokë në cilësinë e tij më të lartë dhe formën më të shijshme. Mund të gjeni copa krokante të kësaj bime të gjelbër në pothuajse çdo pjatë dhe delikatesë në Gaziantep, por unë do të filloj me një të panjohur plotësisht për shumicën prej nesh, një delikatesë të quajtur katmer. Fjala “katmer” do të thotë “shtresa” në turqisht dhe përgatitet nga brumi i mbështjellë hollë, fistikë dhe krem. Katmeri është i lehtë dhe i ajrosur, por në të njëjtën kohë i pasur dhe shumë ushqyes.
Rëndësia kulturore e katmerës tregohet edhe nga tradita lokale. Konkretisht, në agim të natës së parë të martesës, të porsamartuarit në Gaziantep janë të detyruar ta përgatisin dhe ta hanë atë së bashku si një ritual për një jetë familjare të frytshme dhe të ëmbël.
Nëse nuk keni dëgjuar për katmer, me siguri e dini se çfarë është bakllavaja, e cila shitet në më shumë se dyqind dyqane të specializuara në Gaziantep. Çdo kafshatë e bakllavasë origjinale të Antepes – për të cilën artizanët vendas pretendojnë se duhet të ketë një “shpërthim” specifik kur kafshohet – është ekuilibri perfekt i një duzine kore të holla, gjalpi të pasur të rafinuar dhe një bollëku fistikësh krokante. Harrojeni ëmbëlsirat e rënda, tepër të ëmbla me shurup me të cilat jeni mësuar; bakllavaja e vërtetë në Gaziantep është tepër krokante, e lehtë, e rafinuar dhe thjesht ju fton për një kafshatë tjetër.
Simfonia e ushqimeve të kripura
Megjithatë, ëmbëlsirat e shkëlqyera janë vetëm kurora e artë në fund të një gostie të shijshme dhe të pandërprerë. Mëngjesi në Gaziantep tradicionalisht, dhe pothuajse domosdoshmërisht, fillon me supën e famshme të Bejranit , një pjatë jashtëzakonisht e pasur dhe pikante e bërë nga mishi i qengjit dhe orizi më i butë, e cila zihet ngadalë për orë të tëra në zjarr të ulët. Përdorimi i bollshëm i erëzave lokale, kryesisht sumakut me aromën e tij freskuese të thartë, si dhe specave të tharë specifikë, u jep gatimeve nga Antepi atë identitet dallues dhe të fortë që është pothuajse e pamundur të riprodhohet me besnikëri kudo tjetër në botë.
Ndërsa dita përparon ngadalë, hyjnë në skenë kebapët e famshëm për të cilët ky qytet është i famshëm dhe i njohur në botë: kebapi Alinazik , në të cilin copa të lëngshme qengji të pjekura me kujdes shërbehen mbi patëllxhan të tymosur dhe kremoz dhe kos të trashë të erëzuar me hudhër, dhe nuk duhet të harrojmë kebapin kult Patlıcan (kebap me patëllxhan), i cili është një shembull i përsosur i një ekuilibri të patëmetë shijesh.
Një Shëtitje nëpër Histori: Nga Antikiteti në Perandorinë Osmane
Kur arrini të shkëputeni nga një vakt jashtëzakonisht i mirë, Gaziantep ju ofron një udhëtim në kohë që rrallë gjendet askund tjetër në botë. Xhevahiri i kurorës së ofertës kulturore dhe historike të qytetit është padyshim Muzeu i Mozaikut Zeugma ( Zeugma Mozaik Müzesi ), aktualisht një nga muzetë më të mëdhenj të llojit të tij në botë. Sallat e bollshme dhe hapësira e projektuar me zgjuarsi e kësaj ndërtese mbresëlënëse ruajnë thesare të paçmuara nga qyteti i lashtë i Zeugmës, i cili u shpëtua nga përmbytja e përhershme nga përpjekjet mbinjerëzore të arkeologëve gjatë ndërtimit të Digës së madhe Biredzik në lumin Eufrat. Të qëndrosh përpara mozaikut të famshëm “Vajza Cigane”, një kryevepër e artit të lashtë, sytë melankolikë të të cilit të ndjekin pavarësisht se nga cili cep i dhomës e shikon, të ngjall një admirim të thellë. Preciziteti i prodhimit të çdo guri të vogël, pasuria e ngjyrave dhe historitë komplekse mitologjike që tregojnë këto qilima guri, dëshmojnë gjallërisht për pasurinë dhe sofistikimin e jashtëzakonshëm të epokës romake në këto zona.
Pjesa qendrore e qytetit dominohet me krenari dhe sfidë nga Kalaja Gaziantep Kalesi , një monument historik, rrënjët e të cilit datojnë që nga periudha romake dhe që mori formën e tij të dallueshme gjatë mbretërimit të Perandorit Bizantin Justinian. Edhe pse për fat të keq pësoi disa dëme gjatë tërmeteve shkatërruese të vitit 2023, fortesa mbetet simboli më i fuqishëm vizual i qëndrueshmërisë dhe shpirtit të pathyeshëm të këtij populli.
Duke zbritur nga fortesa në qendrën e vjetër të qytetit, ne largohemi nga shekulli i 21-të dhe hyjmë në një labirint të vërtetë rrugësh të ngushta, të shtruara me gurë, të pazarit të famshëm Bakırcılar ( Bakırcılar Çarşısı ). Lagje të tëra jehojnë nga goditjet ritmike, pothuajse muzikore të çekiçëve mbi bakër. Mjeshtrat e zanateve të vjetra, disi të harruara, të ulur në dyqanet e tyre të vogla dhe të ngushta, krijojnë vepra të vërteta arti nga copa të zakonshme metali para syve tanë – xhezve tradicionale, tabaka të dekoruara me shumë pasuri dhe enë të bukura. Aromat e kafesë së freskët, të pjekur në ngjyrë të errët nga kafeneja e famshme tahmis aty pranë, e cila ka punuar pa ndërprerje për qindra vjet, përzihen në mënyrë të përkryer me aromat dehëse të erëzave në tregun e madh Elmacı Pazarı , duke krijuar një atmosferë magjike që duket se është kopjuar nga faqet e historive nga Një Mijë e Një Netë.
Antr.
Ka shumë për të zbuluar jashtë qytetit, dhe ne vizituam Rumkalenë, një fortesë të rrënuar, të vendosur në provincën Gaziantep 50 km në perëndim të Şanlıurfas. E ngritur mbi lumin Eufrat, Rumkale është një nga fortesat historike më interesante në Turqinë juglindore. Muret e saj të gdhendura në shkëmb dhe historitë e përjetshme që e shoqërojnë atë zbulojnë një vend të formësuar nga besimi, natyra dhe vetë koha.
Tradita në formë dixhitale: Aplikacioni “Vizitoni Gaziantepin”
Për ta bërë të gjithë këtë pasuri historike dhe gastronomike sa më të arritshme për udhëtarin modern, mikpritësit bënë një hap të jashtëzakonshëm strategjik përpara në dixhitalizimin e ofertës së tyre turistike. Gjatë turit tonë mediatik, Organizata e Turizmit e Turqisë prezantoi zyrtarisht dhe lançoi zyrtarisht një aplikacion inovativ celular të quajtur “Vizitoni Gaziantepin” . Në epokën e sotme kur informacioni i shpejtë dhe i besueshëm dhe organizimi i përsosur i udhëtimit janë një imperativ absolut në industri, ky aplikacion është mjeti i përsosur me teknologji të lartë për çdo turist dhe profesionist udhëtimesh.
Një destinacion ku kthehesh gjithmonë
Në fund fare të këtij udhëtimi, është shumë e qartë se Gaziantep nuk është vetëm një destinacion ku do të hani në mënyrë fantastike dhe do të bëni fotografi të disa monumenteve të shquara gjatë rrugës; është një qytet me një shpirt të madh që para së gjithash ju mëson respektin – për historinë e pasur, për dhuratat bujare të natyrës dhe mbi të gjitha, për mysafirin. Përzemërsia e tij është e sinqertë dhe e pacënuar, dhe e gjithë oferta e ushqimit është në nivelin më të lartë botëror.
