PËRBËRËSIT
Patëllxhan 3.7 gota (300 g)
Kungulleshka 0.7 lb (300 g)
2 thelpinj hudhër
Spec djegës i freskët 1
Majdanoz për shije
Mente për shije
Sherbelë për shije
Vaj ulliri ekstra i virgjër 3 ½ lugë gjelle (50 g)
Uthull molle 2 lugë çaji (10 g)
Kripë e imët për shije
Piper i zi për shije
Përgatitja
Për të përgatitur kungulleshka dhe patëllxhan të marinuar, lani perimet mirë. Merrni patëllxhanët, hiqni skajet dhe pritini në feta të barabarta me trashësi rreth 3/8 inç.1, pastaj bëni të njëjtën gjë me kungulleshkat 2 Tani avullojini. Vendosini patëllxhanët në shportën e parë të avullores të vendosur mbi një tenxhere me ujë.3.
Vendosni shportën e dytë të avullores sipër 4 dhe brenda saj vendosni edhe kungulleshkat 5 Mundohuni të mos i mbivendosni perimet; mbulojeni me kapak. 6, dhe i avulloni për rreth 30 minuta, derisa të zbuten.
Ndërkohë përgatitni marinadën. Qëroni hudhrën dhe priteni në feta. Priteni edhe specin djegës.7, pastaj grijeni trashë menten dhe majdanozin 8 Vendosni hudhrën, specin djegës, menten dhe majdanozin në një tenxhere të vogël, pastaj shtoni gjethet e sherebelës të grira me dorë.9.
Shtoni gjithashtu vajin e ullirit ekstra të virgjër dhe ngrohni gjithçka në zjarr të ulët për rreth 15 minuta, pa e ngritur vajin në një temperaturë shumë të lartë: bimët dhe aromatizuesit duhet ta aromatizojnë butësisht. Pas kësaj kohe, hiqeni tenxheren nga zjarri dhe shtoni uthullën e mollës. 11 Përziej 12 dhe lëreni përzierjen të ftohet pak.
Kur kungulleshkat dhe patëllxhanët të jenë gatuar 13, vendosini në një pjatë servirjeje në një shtresë të barabartë. Kriposini dhe piperosni, pastaj spërkatini me përzierjen aromatike, duke shpërndarë hudhrën, specin djegës dhe bimët mbi perimet. Mund të shtoni bimë të tjera të freskëta si zbukurim. 14 Lërini kungulleshkat dhe patëllxhanin e marinuar të pushojnë për të paktën 10 minuta para se t’i servirni.15, në mënyrë që perimet të mund të thithin salcën dhe aromat.
