Ky truk për skuqjen e mishit është përcjellë në kuzhinat e restoranteve
për vite me radhë dhe zgjidh pikërisht atë që e prish drekën e së dielës së çdo amvise: një kore me yndyrë që lirohet si një leckë e vjetër pas dhjetë minutash.
Vetëm dy pika nga ajo gjëja e vogël shkojnë në vezë të fërguara dhe përbërja kimike e thërrimeve të bukës ndryshon menjëherë.
Pse paneeri thith vajin dhe si ndihmon limoni
Skena është e njohur për të gjithë. Skuqni një tufë biftekësh për gjashtë persona, vendosini në një tepsi të madhe dhe, kur të shtroni tryezën, brumi është tashmë i lagësht.
Mendimi i parë është se kishte shumë yndyrë në tigan. Nuk është kështu. Paneeri pi vaj kur veza mbetet shumë e lëngshme dhe shtresa nuk mbyllet në sekondat e para.
Shpëtimi janë dy pika lëng limoni , dhe mund të përdorni edhe uthull të bardhë të zakonshëm në vezët e rrahura. Acidi ndryshon sjelljen e të bardhave të vezëve, kështu që limoni në tre vezë të rrahura siguron që të bardhat e vezëve të ngurtësohen më shpejt.
Kjo krijon një shtresë të dendur mbi mishin e nxehtë që i mban lëngjet brenda dhe e lë dhjamin jashtë. Kjo është arsyeja pse aroma mbetet e pastër, pa atë aromë të rëndë vaji të skuqur.
Truku për të skuqur mish: Hap pas hapi drejt një kore krokante
Rrihni vezët me pirun, kurrë me mikser, pastaj shtoni dy pika lëng limoni. Anashkaloni kripën te vezët, ajo nxjerr ujin.
Mishi kalohet së pari në miell, pastaj në vezë, pastaj në bukën e thekur dhe direkt në tavë. Nëse copat e panuara qëndrojnë në dërrasë për pesëmbëdhjetë minuta, mielli laget dhe e gjithë puna dështon.
Acidi i shtrëngon të bardhat e vezëve edhe në një temperaturë më të ulët. Cipa përreth mishit shtrëngohet më shpejt, vaji mbetet në sipërfaqe dhe korja është krokante edhe pasi mishi të jetë ftohur plotësisht.
Tre gabimet më të kushtueshme (dhe si t’i shmangni ato)
- Fshijeni mishin me një lecke letre përpara se ta shtoni miellin: uji i mishit krijon avull nën thërrimet e bukës, kështu që korja ndahet.
- Prisni që vaji të nxehet mirë: hidhni një thërrime buke të grirë në tigan. Nëse fishkëllen menjëherë dhe ngrihet, flaka është tamam siç duhet. Në vajin e vakët, paneeri e thith yndyrën si një leckë.
- Mos e vendosni kurrë kapakun: avulli poshtë tij brenda dy minutash do të zhbëjë gjithçka që keni arritur.
Si të përgatisni mish krokante në një kuzhinë të vogël
Në një sobë të dobët dhe në një tigan të vogël, është e vështirë të përballosh mishin për të gjithë familjen. Pra, skuqeni në dy rrathë, tre biftekë secili.
Mos i vendosni copat e skuqura njëra mbi tjetrën. Vendosini ato në një raft teli në vend të një peshqir letre, në mënyrë që të dalë avulli dhe brumi të jetë krokante edhe pas gjysmë ore.
Një tigan i mbipopulluar është gabimi më i kushtueshëm. Kur shtoni shumë mish menjëherë, vaji ftohet, paneeri bëhet i lagësht dhe thith yndyrën. Më pak copa për raund gjithmonë janë më të mira se biftekët e trashë.
