Nëse ju pëlqen mishi i gatuar ngadalë, salcat kremoze dhe aromat intensive aziatike, ia vlen ta provoni këtë recetë për brinjë viçi në salcë panang.
Brinjët fillimisht piqen mirë dhe më pas zihen ngadalë për disa orë në një salcë aromatike të bërë nga pasta e kuqe e karit, qumështi i kokosit dhe kikirikët. Rezultati është mish i butë dhe lëngshëm që pothuajse bie vetë nga kocka.
Kari Panang njihet për salcën e saj kremoze që kombinon djegësinë e specave djegës, kokosit, erëzave aromatike dhe ëmbëlsinë e butë. Këtu, shijes së plotë i shtohet kikirikëve të pjekur, të cilët jo vetëm përdoren si spërkatje, por grihen dhe bëhen pjesë e vetë salcës.
Është mirë që brinjët t’i servirni me oriz të zier, i cili do ta thithë salcën e pasur, dhe si pjatë anësore mund të shtoni edhe perime të ziera në avull.
Brinjë viçi në salcë kokosi
Përbërësit:
2 kg brinjë viçi me kocka, pra rreth 8 copa më të mëdha
2 lugë çaji kripë të trashë
50 g kikirikë të pakripur dhe të pjekur
240 g pastë kari të kuqe
600 ml qumësht kokosi
një grusht borzilok të freskët
2.5 lugë çaji sheqer pak vaj, ujë
nëse është e nevojshme
Përgatitja
Ngroheni furrën paraprakisht në 175 gradë.
Thajini mirë brinjët e viçit me peshqir letre, pastaj spërkatini me kripë në mënyrë të barabartë. Bluani kikirikët në një blender ose në një kavanoz derisa të përftoni një pastë të trashë, pastaj shtoni pastën e kuqe të curry-t dhe përziejini shkurt për të kombinuar përbërësit.
Ngrohni pak vaj në një tenxhere të madhe, nëse është e nevojshme, pastaj vendosni brinjët në një shtresë të vetme, me anën më të trashë poshtë. Piqini në zjarr të lartë për rreth dy minuta nga secila anë, domethënë, derisa të marrin një kore kafe të errët, të karamelizuar.
Hiqni brinjët nga tenxherja, derdhni yndyrën e tepërt dhe fshijini tenxheren.
Ngroheni përsëri, pastaj shtoni qumështin e kokosit. Shtoni përzierjen e përgatitur të kikirikëve dhe pastës së karit dhe gatuajeni për rreth pesë minuta, duke e përzier vazhdimisht në mënyrë që përzierja të mos ngjitet në fund.
Kur salca fillon të ndahet dhe vaji të shfaqet në sipërfaqe, shtoni ujë dhe dy lugë çaji sheqer. Kthejini brinjët në tenxhere dhe gatuajini për rreth pesë minuta të tjera, me anën më të mishtë poshtë.
Mbulojeni tenxheren me letër alumini, por mos e mbyllni plotësisht pasi një pjesë e lëngut duhet të avullojë. Vendoseni në furrë dhe piqeni për 2.5 deri në 3 orë. Rreth gjysmës së gatimit, kthejini brinjët.
Kur të jenë gati, nxirrini nga furra dhe shtoni gjysmën e lugës së çajit të mbetur të sheqerit, pastaj përziejini mirë salcën.
Nëse salca është ndarë gjatë gatimit, hiqeni yndyrën e tepërt, shtoni pak ujë dhe përziejeni me forcë derisa të bëhet përsëri e lëmuar dhe me shkëlqim.
Shërbejeni të ngrohtë, me oriz të zier dhe, nëse dëshironi, me fasule jeshile të ziera në avull ose perime të tjera.
