Sallata Cezar konsiderohet si një nga sallatat më të famshme dhe të dashura në botë, dhe sharmi i saj qëndron në përbërësit e saj të thjeshtë, por të balancuar me kujdes.
Tradicionalisht, dominohet nga gjethet krokante të romainës, vezët e përgatitura në shtëpi, vaji i ullirit, salca me hudhër dhe djathë parmixhano, si dhe krutotë krokante. Sekreti i vërtetë është te salca – është ajo që i jep sallatës shijen e saj karakteristike të pasur dhe kremoze.
Ndryshe nga shërbimi standard në restorante, është e mundur të përgatitësh një sallatë në shtëpi që do të mbetet e freskët dhe krokante edhe nëse përgatitet pak më herët. Mjeshtrit italianë të perimeve shpesh përdorin lloje më të lehta salce, pa vezë të gjalla, në mënyrë që sallata të qëndrojë më gjatë, ose i mbajnë krutonët veçmas deri në servirje.
Sallatë Cezar për 4 persona
Për sallatën:
1 kokë sallatë jeshile me gjethe të forta
100 g kruton (të përgatitura në shtëpi ose të blera)
50 g djathë parmixhano të grirë
Për salcën klasike të Cezarit:
1 thelb hudhër
1 vezë (ose vetëm të verdhën e vezës)
2 lugë gjelle vaj ulliri
1 lugë çaji mustardë
1 lugë gjelle lëng limoni
3 fileto sardele (opsionale)
Kripë dhe piper sipas dëshirës
Për trukun e mbushjes “italiane”:
Në vend të vezëve, përdoret pak kos grek ose majonezë me vaj ulliri.
Shtohen disa pika uthull vere dhe djathë parmixhano i freskët, gjë që zgjat freskinë e sallatës.
Përgatitja e zarzavateve:
Pritini gjethet e zarzavateve në copa më të mëdha, lajini dhe thajini mirë në një kullesë centrifugale. Zarzavatet e thara janë çelësi për ta mbajtur sallatën krokante.
Shtresa:
Për një përzierje klasike shtrese, shtypni hudhrën dhe përziejeni me vezë, mustardë, lëng limoni, vaj ulliri dhe sardele. Përziejini me një blender derisa të bëhet kremoze. Për një version që zgjat më shumë, zëvendësoni vezën me kos ose majonezë dhe shtoni pak uthull vere.
Përgatitja:
Në një tas të madh, përzieni zarzavatet me pak nga salca (sallata është më e shijshme nëse nuk është plotësisht e njomur), shtoni djathin parmixhano dhe krutonët pak para se ta servirni.
Këshilla për ta bërë sallatën të zgjasë më shumë
Mbajini krutonët veçmas dhe shtojini pak para se ta servirni.
Mund ta përgatitni salcën paraprakisht dhe ta ruani në frigorifer në një kavanoz qelqi deri në 3 ditë.
Ruajeni sallatën në frigorifer në një enë të mbyllur, pa salcë, dhe shtoni salcën menjëherë para se ta hani.
Shefat e kuzhinës italiane ndonjëherë i spërkasin gjethet jeshile me pak lëng limoni dhe vaj ulliri për t’i mbajtur gjethet të freskëta dhe krokante për më gjatë.
