Simboli austriak i ngrohtësisë dhe mikpritjes quhet backhendl, dhe është një pulë që së pari marinohet në lëng limoni, pastaj panohet dhe shërbehet me sallatë patateje…
Pula e panuar stiriane
, ose pula e panuar stiriane, është një nga gatimet tradicionale më të dashura të Austrisë. Kjo ëmbëlsirë e artë dhe krokante ka rrënjë të thella historike, veçanërisht në rajonin juglindor
të Stirisë , ku është shijuar për shekuj me radhë. Pjata mishëron trashëgiminë e pasur kulinare të Austrisë, duke bashkuar traditat rurale me ndikime aristokratike.
Historia e pulës së skuqur në Austri daton që nga shekulli i 18-të, kur ajo u bë pjesë integrale e dietës së aristokracisë. Të ndikuar nga teknikat e kuzhinës franceze dhe italiane, shefat e kuzhinës austriakë përsosën recetat lokale, duke krijuar atë që do të njihej si backhendl . Në atë kohë, skuqja konsiderohej një metodë luksoze përgatitjeje për shkak të kostos së lartë të gjalpit dhe dhjamit të derrit. Pjata ishte veçanërisht popullore në mesin e fisnikërisë, të cilët e servirnin atë në gosti dhe festime të bollshme.
Receta klasike e Styrias përgatitet duke prerë një pulë të tërë në copa, duke e erëzuar me kripë dhe lëng limoni, pastaj duke e lyer me miell, vezë dhe bukë të thekur dhe duke e skuqur derisa të bëhet krokante dhe e artë. Tradicionalisht, skuqet në gjalpë të kulluar ose dhjamë të derrit, gjë që i jep një shije të pasur dhe një teksturë perfekte krokante.
Me sallatë patateje
Një nga elementët kryesorë që e dallon atë nga versionet e tjera të pulës së skuqur është kombinimi i saj me sallata të freskëta, veçanërisht ato të marinuara me vaj farash kungulli. Ky vaj i gjelbër i errët me shije arre është një specialitet i Steiermark-ut dhe ofron një shije dalluese që plotëson në mënyrë të përkryer pulën krokante. Pjata anësore si sallata e thjeshtë me patate ose sallata e lehtë me kastravec janë gjithashtu të zakonshme, të cilat balancojnë më tej shijet.
Gjatë shekujve, gjellë e vjetër stiriane evoluoi nga një pjatë për elitën në një vakt të preferuar të austriakëve. Në fund të shekullit të 19-të dhe fillim të shekullit të 20-të, ajo u bë një pjatë kryesore në gasthäuser (hane tradicionale austriake) dhe familje rurale në të gjithë rajonin. Shpesh shërbehej në tubimet familjare të së dielës, dasma dhe festime, duke çimentuar rolin e saj si simbol i ngrohtësisë dhe mikpritjes.
Sot, backhendl mbetet një pjesë integrale e gastronomisë austriake. Është gjerësisht i disponueshëm në restorante në të gjithë vendin, veçanërisht në Steiermark, ku vendasit krenohen me interpretimin e tyre unik të kësaj pjate klasike. Shumë restorante tradicionale ende e përgatisin atë në mënyrën e vjetër, duke siguruar që çdo porcion të ruajë autenticitetin e rrënjëve të saj historike.
Qoftë e ngrënë në një han fshatar apo në një restorant luksoz, kjo pulë e skuqur krokante mbetet një pjesë e çmuar e identitetit gastronomik të Austrisë.
Pulë e skuqur – përbërësit:
- 1 pulë e tërë, e prerë në 8 copa
- 3 limonë (të shtrydhur)
- 2 thelpinj hudhër, të grirë imët
- 120 g miell i zakonshëm
- 4 vezë, të rrahura
- Thërrime buke
- Feta limoni, për servirje
- Kripë, piper
- Yndyrë ose vaj për skuqje
Pulë e skuqur – përgatitja:
- Vendosni copat e pulës, lëngun e limonit, hudhrën, 1 lugë çaji kripë dhe piper të bluar me bollëk në një qese 4 litra me zip. Mbylleni fort dhe tundeni që të përzihen. Vendoseni në frigorifer për të paktën 1 orë, deri në 2 orë.
- Kur të jeni gati për të skuqur, hidhni rreth 4 cm vaj në një tigan ose tenxhere dhe ngroheni në 190 °C. Vendosni miellin në një tas të gjerë dhe vezët e rrahura në një tjetër. Vendosni thërrimet e bukës në një tas ose pjatë të tretë të cekët.
- Hiqeni pulën nga marinada. Punojeni në grupe nëse është e nevojshme: lyejeni secilën copë me miell (shkundeni tepricën), pastaj me vezë (lëreni tepricën të kullojë), pastaj me bukë të thekur dhe vendoseni menjëherë në vajin e nxehtë. Temperatura e vajit do të bjerë.
- Skuqni pulën, duke e kthyer herë pas here, dhe duke e mbajtur temperaturën e vajit midis 165°C dhe 175°C derisa të marrë ngjyrë të artë nga jashtë dhe temperatura e brendshme të arrijë 63°C për gjoksin dhe 68°C për kofshët dhe kofshët, për afërsisht 15 minuta.
- Vendosni copat e skuqura në peshqir letre që të kullojnë, pastaj në një raft të vendosur mbi një tepsi pjekjeje. Spërkateni me kripë. Lëreni pulën të pushojë për të paktën 3 minuta pasi temperatura e gjoksit të arrijë 150°F (66°C). Shërbejeni menjëherë me feta limoni.
