Peshku i skuqur nuk ka pse të jetë me yndyrë ose i butë. Gratë greke i shtojnë përzierjes një gjë të vogël që ndryshon gjithçka. Ja se si ta përgatisni.
Peshku i skuqur mund të jetë krokante deri në kafshatën e fundit , pa ndjesinë sikur keni ngrënë një lugë vaj pas drekës.
Grekët kanë mënyrën e tyre të përgatitjes që bën një ndryshim të madh .
Çfarë futet në përzierjen për një kilogram peshk?
Për rreth një kilogram peshk ju nevojiten:
- 150 g miell
- 20 g niseshte misri
- 1 vezë
- 200 ml ujë acid
- lëkura e grirë e një limoni
- disa kube akulli
- kripë dhe piper i zi i sapobluar
Së pari përzieni miellin dhe niseshtenë e misrit, pastaj shtoni vezën dhe hidhni ngadalë ujin e thartë. Përzieni me një rrahëse teli derisa përzierja të jetë e lëmuar, pa kokrriza.
Pastaj shtoni lëkurën e grirë të limonit, erëzojeni sipas dëshirës dhe në fund shtoni disa kube akulli . Mund ta lini përzierjen në frigorifer për disa minuta ndërsa përgatitni peshkun.
Pse akulli dhe uji acidik bëjnë diferencën
Përzierja e ftohtë me akull dhe vaji i nxehtë krijojnë shumë shpejt një kore krokante. Uji acidik e bën atë shumë të lehtë, ndërsa niseshteja e misrit e ndihmon të qëndrojë e fortë dhe krokante.
Ngrohni vajin mirë para se ta skuqni. Nëse nuk është mjaftueshëm i nxehtë, peshku do të fillojë të thithë yndyrën në vend që të marrë ngjyrë kafe shpejt.
Thajeni mirë peshkun me një peshqir letre më parë, hidhini erëza dhe zhyteni në përzierje pak para se ta skuqni. Mos vendosni shumë copa në të njëjtën kohë, pasi temperatura e vajit do të bjerë dhe korja nuk do të jetë e njëjtë.
Një gabim pas skuqjes e bën koren të butë
Hiqeni peshkun e përfunduar me një lugë me vrima dhe vendoseni në një raft teli ose në një peshqir letre për të kulluar vajin e tepërt. Mos i vendosni copat njëra mbi tjetrën – avulli i bllokuar midis tyre do ta zbusë shpejt lëkurën.
Nëse skuqni një sasi të madhe, një raft i vendosur sipër tepsisë së pjekjes është zgjidhja më e mirë. Në këtë mënyrë, ajri qarkullon nën peshk, duke e mbajtur lëkurën krokante. Mund t’i mbani copat edhe në një furrë pak të parangrohur, por mos i mbuloni me letër alumini.
Shtoni limonin vetëm kur e servirni. Nëse e shtoni më herët, lëngu do ta zbusë shpejt koren krokante .
Peshku i përgatitur në këtë mënyrë shkon më së miri me sallatë patateje , sallatë të freskët ose një salcë të lehtë të servirur veçmas.
Nëse peshku i skuqur del i yndyrshëm ose korja zbutet shumë shpejt, ia vlen ta provoni këtë truk të thjeshtë me akullore, ujë të acidifikuar dhe niseshte misri.
