Kungulli i jep salcës një strukturë kremoze dhe të butë, një ëmbëlsi të lehtë dhe një ngjyrë të bukur të artë, ndërsa pançeta krokante dhe shumë parmixhano krijojnë ekuilibrin perfekt të shijeve.
Karbonara klasike merr një prekje vjeshtore të papërmbajtshme me shtimin
e puresë së kungullit . Kungulli i jep salcës një strukturë kremoze dhe të butë, një ëmbëlsi të lehtë dhe një ngjyrë të artë të bukur, ndërsa pançeta krokante dhe shumë parmixhano krijojnë ekuilibrin perfekt të shijeve.
Kjo pjatë e thjeshtë me makarona është gati në më pak se një orë dhe është mjaft e shijshme për një darkë të veçantë për dy persona dhe mjaft praktike për një drekë familjare gjatë javës. Shërbehet më së miri menjëherë, ndërsa salca është ende kremoze dhe pançeta është krokante.
Karbonara me kungull – përbërësit:
- 240 g pure kungulli
- 50g djathë parmixhano të grirë plus më shumë për servirje
- 3 të verdha vezësh të mëdha
- 450 g spageti
- 170 g pershut e prerë në copa me madhësi rreth 2.5 cm
- piper i zi i sapobluar
- kripë
Carbonara me kungull – përgatitja:
- Në një tas mesatar, përzieni së bashku purenë e kungullit, 50 g djathë parmixhano të sapo grirë dhe të verdhat e vezëve. Shtoni disa maja piper të zi të sapobluar dhe përziejini mirë derisa të bëhet një masë e lëmuar.
- Vlojeni një tenxhere të madhe me ujë të kripur. Shtoni spagetit ose bukatinit dhe gatuajini sipas udhëzimeve në paketim, derisa makaronat të jenë gatuar al dente.
- Para se të kulloni makaronat, ruani rreth 350 ml nga uji në të cilin janë gatuar. Kullojini makaronat dhe lërini mënjanë.
- Ndërsa makaronat janë duke u gatuar, vendosni pershuten në një tigan të madh dhe gatuajeni në zjarr mesatar-të ulët derisa të bëhet krokante dhe të ketë hequr pjesën më të madhe të yndyrës së saj.
- Hiqeni pershuten krokante nga tigani me një lugë me vrima dhe vendoseni në një pjatë të shtruar me letër kuzhine për të kulluar yndyrën e tepërt.
- Lëreni yndyrën që ka lëshuar pershuta në tigan pasi do t’i japë makaronave shije shtesë.
- Shtoni makaronat e kulluara në tiganin me yndyrën e pershutes. Përziejini mirë që makaronat të mbulohen në mënyrë të barabartë.
- Nëse yndyra është ftohur ndërkohë, kthejeni tenxheren në zjarr të ulët për pak kohë për ta ngrohur përsëri. Pastaj, sigurohuni që ta hiqni tenxheren nga zjarri përpara se të shtoni përzierjen e kungullit dhe vezëve.
- Shtoni rreth 180 ml nga uji i zierjes së makaronave që keni lënë mënjanë, te përzierja me kungull, djathë parmixhano dhe të verdhë veze dhe përziejini mirë. Kjo do të krijojë një përzierje më të hollë që do të shndërrohet më lehtë në një salcë kremoze.
- shndërrojeni në një salcë kremoze. Hidheni përzierjen në tenxheren me makaronat dhe përziejini menjëherë gjithçka mirë. Shtoni më shumë ujë gatimi nëse është e nevojshme, 1 lugë gjelle në të njëjtën kohë, derisa të keni një salcë të butë, të shndritshme dhe kremoze që vesh bukur çdo copë makarone.
- Në fund, shtoni pershuten krokante dhe përziejini përsëri mirë të gjitha.
- Vendoseni karbonarën e përfunduar në pjata dhe spërkateni me shtesë djathë Parmixhano të grirë. Shtoni edhe pak piper të zi të sapobluar dhe shërbejeni menjëherë.
