Gari përgatitet më shpesh duke prerë xhenxhefilin e ri në feta shumë të holla dhe duke e turshitur në një përzierje uthulle orizi, sheqeri dhe kripe.Me siguri e keni vënë re se kur porosisni sushi, zakonisht ai vjen me
feta të holla e delikate rozë xhenxhefili turshi . Ndërsa duket bukur, roli i tij nuk është vetëm estetik. A keni menduar ndonjëherë pse xhenxhefili rozë shërbehet me sushi (ose sashimi) dhe nga e merr ngjyrën e tij dalluese?
Është xhenxhefili i turshuar (gari) që është një pjesë integrale e traditës gastronomike japoneze. Gari përgatitet më shpesh duke e prerë xhenxhefilin e ri në feta shumë të holla dhe duke e turshuar atë në një përzierje uthulle orizi, sheqeri dhe kripe. Ky proces është përgjegjës për shijen e tij karakteristike të ëmbël dhe të thartë.
Për të rivendosur shijen
Xhenxhefili hahet midis llojeve të ndryshme të sushit për të neutralizuar shijen e kafshatës së mëparshme dhe për të përgatitur qiellzën për atë tjetër. Për shembull, nëse doni të hani sushi me ton pas nigiri me salmon, pak xhenxhefil i turshi midis dy kafshatave do t’ju ndihmojë ta përjetoni shijen e dytë më qartë dhe “pastër”.
Kjo është arsyeja pse gari tradicionalisht nuk vendoset direkt mbi sushi si shtesë, por hahet veçmas, midis kafshatave . Aroma e tij e freskët, pak pikante dhe e ëmbël-e thartë shërben si një lloj “rivendosjeje” për qiellzën.
Dhe pse është rozë?
Xhenxhefili i ri mund të marrë natyrshëm një ngjyrë rozë delikate pas turshisë. Kjo për shkak të pigmenteve natyrore që reagojnë në një mjedis acid.
Megjithatë, jo të gjitha ngjyrat e xhenxhefilit rozë kanë natyrshëm këtë ngjyrë. Ndonjëherë ngjyra arrihet ose përmirësohet duke shtuar ngjyrues ushqimor .
Xhenxhefili i ri përdoret më shpesh për gari sepse është më i butë, më pak fibroze dhe ka një shije më të butë se xhenxhefili i vjetër, duke e bërë atë më të përshtatshëm për prerje të hollë dhe turshi.
Çfarë tjetër hani me të?
Gari shpesh hahet me sashimi , ose feta të holla peshku të gjallë, por edhe me pjata të tjera japoneze si donburi , tasa të ndryshme me oriz dhe peshk , ose pjata të tjera ku mund të shërbejë si një kontrast freskues.
Gari nuk është i rezervuar vetëm për restorantet japoneze të sushit. Mund të shërbehet me pjata të tjera ku freskia dhe shija e tij e thartë shkojnë mirë.
Sigurisht, mund ta përdorni edhe në shtëpi – për shembull me
tasa me poke, oriz, peshk ose pjata me petë . Shija e tij e ëmbël dhe e thartë shkon veçanërisht mirë me pjatat që kanë përbërës yndyrorë, të kripur ose me shije më intensive.
