Është një pjatë indigjene plot shije dhe ëmbëlsi, dhe përfshin përbërës “specifikë”: polenta të zier me kërcej të skuqur të servirur me një gjellë të pasur të bërë nga barku i derrit, salçiçe, fiq dhe djathë.
Qulli me polenta Punat është një gatim i harruar nga ishulli Krk. Nuk hahej çdo ditë në Punat – në fakt, gatuhej në prag të sezonit të vjeljes së ullinjve, hahej para punës së rëndë fizike ose merrej si meze në ullishte dhe vresht.
Qull Punat polenta – përbërësit:
- 1 – 1.2 litra ujë
- 300 g qull misri për polentë
- 150 g krokante
- 150 g bark derri i tharë
- 8 fiq të tharë
- 2 salçiçe derri të thata të bëra në shtëpi
- dhjamë derri për skuqje
- kripë sipas dëshirës
- djathë sipas dëshirës
Qull Punat polenta – përgatitja:
- Vlojeni ujin me kripë dhe shtoni gradualisht miellin e misrit, duke e përzier vazhdimisht që të mos formohen kokrriza. Gatuajeni në zjarr të ngadaltë, duke e përzier shpesh, derisa polenta të trashet dhe të jetë e fortë. Koha e gatimit varet nga lloji i polentës që po gatuani.
- Përzieni pak nga krismat në polentën e nxehtë. Sigurohuni që qulli të jetë mjaftueshëm i trashë për t’u ngrënë me lugë, por që të formohet një kore e fortë në anët dhe në fund të tenxheres.
- Ngrohni pak dhjamë të derrit në një tigan dhe skuqni qepën, skuqni barkun e derrit dhe salçiçet e bëra në shtëpi që i keni prerë në kube të vogla. Shtoni krokanet e mbetura dhe kaurdisini të gjitha së bashku derisa të kombinohen shijet. Në fund, shtoni fiqtë e thatë dhe kaurdisini shkurt.
- Shërbejeni polentën e gatuar me miellin e përgatitur dhe pak djathë. Shijojeni vaktin!
