Mishi gatuhet për një kohë të gjatë në temperaturë të ulët, duke e bërë aq të butë sa mund të pritet me pirun. Mollët i japin një ëmbëlsi të këndshme dhe një aciditet të lehtë.
Mishi i viqit dhe mollët janë një çift i përsosur gastronomik. Kjo pjatë, e përgatitur me shpatull derri të lëngshme të zier ngadalë në lëng molle me erëza aromatike, e vërteton këtë.
Kjo është një recetë ideale për fundjavën ose kur keni më shumë kohë të lirë. Përpunohet termikisht për rreth tre orë e gjysmë.
Shpatull derri në salcë molle – përbërësit:
- 2 kg shpatull viqi pa kocka dhe lëkurë
- 1 l lëng natyral molle
- 1 qepë e madhe
- 1 mollë e madhe e thartë Granny Smith
- 4-5 thelpinj hudhër
- një copë xhenxhefil me madhësi rreth pesë centimetra
- vaj perimesh sipas dëshirës
- kripë dhe piper kajen për shije
- degëza trumze
Përgatitja:
- Priteni shpatullën e viqit në tre deri në katër copa më të mëdha. Fërkojeni mirë me kripë, piper të kuq të tymosur dhe piper kajen sipas dëshirës. Ngrohni pak vaj perimesh në një tenxhere të madhe dhe skuqeni mishin për rreth tre deri në katër minuta nga secila anë derisa të marrë një kore të bukur të artë në ngjyrë kafe. Hiqeni mishin nga tenxherja.
- Shtoni qepën e prerë në feta në yndyrën e mbetur dhe kaurdiseni për rreth pesë minuta derisa të zbutet. Shtoni hudhrën e grirë dhe xhenxhefilin dhe kaurdisini për rreth një minutë tjetër.
- Hidhni lëngun e mollës mbi perimet dhe me një lugë druri hiqni çdo copë të skuqur nga fundi i tenxheres me anë të një luge druri. Shtoni degëzat e trumzës, kthejeni mishin eviqit në tenxhere dhe lëreni lëngun të vlojë.
- Vendoseni tenxheren e mbuluar në furrë të parangrohur në 160 gradë Celsius për rreth dy orë. Pastaj shtoni fetat e mollës së gjelbër, mbulojeni përsëri tenxheren dhe vazhdoni gatimin për një orë tjetër, ose derisa mishi i derrit të jetë mjaftueshëm i butë për t’u prerë me pirun.
- Shërbejeni pjatën të ngrohtë me një pjatë anësore sipas dëshirës: pure patatesh, polenta të zier ose oriz. Shijojeni vaktin!
