ENCHILADA me mish viçi të grirë është një pjatë që do të kërkojë pak më shumë përpjekje dhe kohë, por mos lejoni që kjo t’ju dekurajojë sepse ia vlen vërtet. Si shpërblim për përpjekjen tuaj, do të merrni një pjatë tepër të shijshme dhe lëngshme që patjetër do t’ju bëjë të dëshironi të porosisni më shumë, kështu që nuk do të dëmtonte të përgatitnit menjëherë disa tortilla shtesë.
Përbërësit
Kombinimi perfekt i mishit të butë e të gatuar ngadalë dhe salcës së pasur do t’i kënaqë të gjithë dashamirësit e kuzhinës meksikane, dhe do t’ju duhen përbërësit e mëposhtëm:
- 450 g qafë viçi
- ¼ lugë çaji piper
- ½ lugë çaji kokrriza qepësh
- ½ lugë çaji kumin
- 2 lugë gjelle vaj ulliri
- 1 qepë, e grirë
- 2 thelpinj hudhër, të grirë
- 1 lugë gjelle koncentrat domatesh
- 240 ml lëng mishi viçi
- 1 lugë gjelle uthull molle
- ¼ lugë çaji piper djegës i bluar
- ¼ lugë çaji piper kajen
- 5 speca peperoncini
- 1 lugë çaji kripë
- 4 tortilla
- 200 g djathë i grirë
- Salcë
- 2 speca djegës të tharë, sipas dëshirës
- ¼ qepë, e grirë
- 1 thelb hudhër
- 1 lugë çaji vaj rapese
- 110 g koncentrat domatesh
- 470 ml lëng pule
- ½ lugë çaji piper kajen
- ½ lugë çaji pluhur piperi chipotle
- 1 lugë gjelle uthull molle
- ¼ lugë çaji kumin
- ½ lugë çaji kripë
- ½ lugë çaji sheqer
Përgatitja
Thajeni mishin me peshqir letre, kripë dhe piperosni. Spërkateni në mënyrë të barabartë me ½ lugë çaji kumin dhe ½ lugë çaji pluhur qepësh. Ngrohni një tigan prej gize mesatare në zjarr të lartë. Skuqni mishin nga të gjitha anët derisa të bëhet krokante dhe të marrë ngjyrë kafe, rreth 10 deri në 12 minuta.
Hiqeni mishin nga tigani, ulni nxehtësinë në mesatare-të lartë dhe shtoni qepën dhe hudhrën e grirë. Skuqeni për 2 deri në 3 minuta derisa të zbuten. Shtoni pastën e domates, përzieni dhe skuqeni për një minutë tjetër. Hidhni lëngun e mishit të viçit, pastaj shtoni qimnonin e mbetur, uthullën, specin e kuq të bluar, specin kajen, thekon e specit djegës dhe kripën. Përzieni mirë.
Kthejeni mishin në tenxhere, lëreni të vlojë, pastaj ulni nxehtësinë. Mbulojeni dhe gatuajeni për 3 1/2 deri në 4 orë, derisa mishi të jetë mjaftueshëm i butë për t’u copëtuar me pirun. Hiqeni mishin e gatuar, copëtoni me dy pirunë dhe kthejeni në tenxhere me salcën. Lëreni mënjanë.
Ngroheni furrën në 175 gradë. Vendosni specat në një tepsi dhe piqini për 2 deri në 3 minuta, derisa të lëshojnë aromë. Kini kujdes që të mos i digjni. Hiqni kërcejtë, copëtojini dhe lërini mënjanë.
Ngrohni një tenxhere të vogël në zjarr mesatar. Shtoni vajin, pastaj qepën dhe hudhrën e grirë. Skuqini për 1 deri në 2 minuta, derisa të zbuten. Shtoni pastën e domates, përzieni dhe skuqini për një minutë tjetër. Shtoni lëngun e pulës, specin kajen, pluhurin chipotle, uthullën e mollës, qimnonin, kripën dhe sheqerin.
Pasi përzierja të jetë e lëmuar, shtoni specat e pjekur (nëse i përdorni). Lëreni të vlojë, ulni nxehtësinë dhe lëreni të ziejë ngadalë për 15 minuta. Transferoni përzierjen në një blender, shtoni 60 ml ujë dhe përzieni derisa të bëhet plotësisht e lëmuar. Shtoni pak më shumë ujë nëse është e nevojshme. Shijojeni dhe shtoni kripë dhe piper sipas dëshirës.
Vendosni pak salcë në fund të tavës së përgatitur për pjekje. Ndani mishin në mënyrë të barabartë midis katër tortiljave. Mbështillni secilën tortilje fort dhe rregullojini ato, me anën e qepjes poshtë, në tavën e pjekjes. Hidhni sipër salcën e mbetur, spërkatni me djathë të grirë dhe vendoseni në furrë të parangrohur në 175 gradë. Piqeni për 15 minuta, derisa djathi të shkrihet dhe të marrë ngjyrë kafe të lehtë.
