Kjo “arrë e fortë” midis djathërave u krijua më shumë se një mijë vjet më parë dhe qëndrueshmëria e saj është pothuajse e pabesueshme. Mund të ruhet dhe të hahet edhe pas dy dekadash.
I mbuluar nga një mjegull e dendur gri, fshati i largët himalajan Parvathy Kund duket i braktisur. Në shikim të parë, heshtja dhe natyra e ashpër japin përshtypjen se askush nuk jeton më këtu. Megjithatë, fshati ka ende disa banorë, kryesisht të moshuar, të cilët i mirëpresin me ngrohtësi vizitorët e rrallë. Pritja e tyre pothuajse gjithmonë fillon me të njëjtin ritual, duke u ofruar mysafirëve specialitetin e tyre më të famshëm, djathin churphi.
Chhurpi është një produkt tradicional i barinjve të Himalajeve dhe konsiderohet djathi më i fortë në botë. Prodhohet në kushte ekstreme të pllajës, ku klima dhe stili i jetesës kanë formuar karakterin e tij unik. Është i pasur me proteina, ka një shije paksa të tymosur dhe tekstura e tij jashtëzakonisht e fortë e bën atë krejtësisht të ndryshëm nga të gjithë djathërat me të cilët jemi mësuar. Ndërsa përtypet, zbutet ngadalë, duke u shndërruar në një “çamçakëz” pothuajse natyral që mund të zgjasë me orë të tëra.
Sekreti i delikatesës së Himalajeve
Bëhet nga qumështi i djathit chauri, një hibrid i një jaku mashkull dhe një lope femër, gjë që ia shton edhe më shumë veçantinë. Për këtë arsye, churphi ka qenë një ushqim i preferuar në rajonet malore të Indisë lindore, Nepalit dhe Butanit për shekuj me radhë. Vendasit shpesh përtypin copa të vogla të këtij djathi për orë të tëra, jo vetëm për shijen e tij, por edhe për energjinë që ofron.
Një nga karakteristikat e tij më të rëndësishme është përmbajtja jashtëzakonisht e ulët e lagështisë. Kjo e bën čurpën pothuajse të pamundur për t’u kafshuar menjëherë, por është pikërisht kjo karakteristikë që i lejon asaj të zgjasë shumë. Pas fermentimit, i cili zgjat nga gjashtë deri në dymbëdhjetë muaj, djathi thahet dhe shpesh ruhet në lëkurën e kafshëve, duke e bërë atë rezistent ndaj motit dhe kushteve të jashtme.
Në kushtet e vështira të Himalajeve, ku prodhimet e freskëta janë të rralla, churphi luajti një rol kyç në dietën e popullsisë vendase. Barinjtë e mbanin me vete në udhëtime të gjata, duke u mbështetur në qëndrueshmërinë dhe vlerën e tij ushqyese. Përveç formës së fortë, ekziston edhe një formë më e butë e djathit, e cila përdoret në përgatitjen e supave dhe gjellëve, dhe shpesh kombinohet me perime turshi si rrepka ose kastraveca.
Sot, ky djathë i pazakontë nuk është vetëm pjesë e traditës, por edhe një simbol i përshtatjes së njeriut ndaj kushteve ekstreme të jetesës. Është provë se edhe në pjesët më të paarritshme të botës, krijohen shije unike që i rezistojnë kohës.
