Edhe pse escargot tradicionalisht shoqërohet me restorante luksoze dhe përvoja të shkëlqyera ngrënieje, vitet e fundit kjo delikatesë ka pësuar një transformim interesant. Delikatesa largohet nga kuzhinat elitare dhe po bëhet gjithnjë e më e pranishme në formën e ushqimit të rrugës. Ky trend ndjek lëvizjen më të gjerë të demokratizimit të gastronomisë, ku pjatat dikur ekskluzive i afrohen një audience më të gjerë përmes formave më të thjeshta, më të arritshme dhe më krijuese.
Në qytete si Parisi, Lioni dhe Marseja, eskargotët ose kërmijtë mund të gjenden gjithnjë e më shpesh në tregje, festivale ushqimore dhe në konceptet e kamionëve të ushqimit. Në vend të servirjes klasike në shtëpi me gjalpë dhe hudhër, tani ofrohet në variacione më moderne. Vjen si mbushje për sanduiçe, në tortilla, në shishka ose edhe si pjesë e një oferte tapas në stilin e rrugës.
Kjo qasje ndryshon perceptimin e kësaj pjate. Escargo nuk është më e rezervuar vetëm për raste të veçanta, por bëhet një përvojë e përditshme gastronomike. Është pikërisht kjo përshtatshmëri që i lejon asaj të përshtatet me trendet moderne të ushqimit të shpejtë, por me cilësi të lartë. Atje, theksi vihet te përbërësit autentikë dhe prezantimi inovativ.
Turizmi gjithashtu luan një rol të madh në popullarizim. Vizitorët në Francë duan gjithnjë e më shumë të provojnë specialitetet lokale në një mënyrë të relaksuar dhe informale, pa rregullat e ngurta të kulturës së restoranteve. Escargot e rrugës ofron pikërisht këtë, një shije autentike pa formalitet, gjë që e bën atë tërheqëse edhe për brezat e rinj.
Një trend i ngjashëm mund të vërehet edhe jashtë Francës, ku ky specialitet riinterpretohet sipas shijeve lokale. Në disa qytete evropiane, madje edhe në festivalet e ushqimit në rajonin e Ballkanit, kërmijtë shfaqen si pjesë e skenës krijuese të ushqimit në rrugë, shpesh në kombinim me përbërës dhe erëza lokale.
Në kontekstin e Serbisë, ky lloj zhvillimi hap mundësi interesante. Ndërsa interesi për shijet autentike dhe të pazakonta rritet, nuk përjashtohet që kërmijtë së shpejti të shfaqen si pjesë e ofertës së ushqimit urban të rrugës në qytete si Beogradi ose Novi Sadi, veçanërisht përmes festivaleve ushqimore dhe koncepteve inovative të shërbimit të ushqimit.Së fundmi, kalimi i escargot nga sfera e kuzhinës luksoze në gastronominë e rrugës tregon se si po fshihen kufijtë e kuzhinës. Ajo që dikur ishte simbol i luksit, sot bëhet pjesë e përvojës së përditshme, e arritshme, krijuese dhe e përshtatur me stilin modern të jetesës.
