Nëse jemi me fat dhe gjejmë kërpudha të egra të freskëta (një sezon i mirë për t’i mbledhur është vjeshta dhe fillimi i pranverës, për shkak të lagështisë dhe temperaturave të buta), e presim me padurim atë kafshatë të parë. Por nuk u themi jo edhe atyre të zbutura, të cilat i gjejmë gjatë gjithë vitit. Me shijen e tyre prej dheu, umami dhe strukturën e tyre mishtore, lëngshme, madje edhe të thjeshta, vetëm me disa erëza të thjeshta – si pak vaj ulliri, pak mustardë, trumzë ose rozmarinë, hudhër, piper të sapobluar – kërpudhat bëhen shumë të këndshme. Përveç kaurdisjes, skuqjes ose pjekjes së tyre, sigurisht që mund t’i vendosim edhe në ladera , supa, pilaf, pjata me makarona ose, kur janë të mëdha, t’i mbushim. Meqenëse kombinohen lehtësisht me sallata dhe perime, bishtajore , makarona, drithëra dhe përshtaten lehtësisht me recetat tradicionale dhe moderne, ato hapin një gamë të gjerë opsionesh. Ato dëshmohen të jenë një aleat i vlefshëm i agjerimit . Dhe, shumë e rëndësishme, ato janë shumë ushqyese.

Kërpudha me bulgur dhe majdanoz

Kërpudhat mund të gatuhen në një mijë e dy mënyra, por a i keni provuar me bulgur? Të ziera në tenxhere dhe më pas të pjekura, ato nxjerrin në pah gjithë shijen e tyre.

Materialet

Porcione: 8

•  1 kilogram kërpudha të bardha dhe portobello, në feta mesatare
•  400 g bulgur i trashë
•  2 qepë të mëdha të thata, të prera imët
•  2 lugë gjelle paste domatesh
•  2 thelpinj hudhër, të shtypur
•  gjethet nga 1/3 tufë majdanozi, të grira imët
•  150 ml vaj ulliri
•  kripë, piper i sapobluar

Procedura

1. Për të përgatitur kërpudhat me bulgur dhe majdanoz, në një tenxhere të gjerë, ngrohni vajin e ullirit në zjarr të lartë dhe kaurdisni kërpudhat me qepët për rreth 5 minuta, derisa të marrin ngjyrë kafe të lehtë.
2. Shtoni hudhrën, pastën dhe bulgurin dhe përziejini për 1-2 minuta, derisa të përzihen mirë dhe të mbulohen.
3. Kriposni dhe piperosni, shtoni 1,200 ml ujë dhe ulni nxehtësinë.
4. Gatuajeni për 25-30 minuta, derisa bulguri të zbutet dhe të thithë lëngun e tepërt.
5. Në të njëjtën kohë, ngrohni furrën paraprakisht në 220 ° C.
6. Zbrazni kërpudhat me bulgurin në një enë pjekjeje dhe shtoni majdanozin.
7. Përziejini, shpërndajini në mënyrë të barabartë dhe piqini për 8-10 minuta, derisa të marrin ngjyrë kafe në sipërfaqe.

Oriz i skuqur me kërpudha të egra dhe qepë

Makrolepiotët janë kërpudha të egra, të njohura në të gjithë Greqinë dhe veçanërisht të dashura nga pomakët si ushqim i skuqur. Në varësi të stinës së vitit, i zëvendësojmë ose shtojmë çfarëdo tjetër që dëshirojmë.

Materialet

Porcione: për 4 porcione – si meze

•  400 g kërpudha të egra, mundësisht bolete (ose një lloj tjetër, varësisht nga stina), të pastruara me një leckë të lagur dhe të prera në feta të holla
•  4 qepë të mëdha të thata, të prera hollë
•  60-70 ml vaj ulliri (ose gjalpë lope)
•  kripë, piper i sapobluar

Procedura

1. Për të bërë një skuqje me kërpudha të egra dhe qepë, së pari ngrohni vajin e ullirit (ose gjalpin) në një tenxhere të gjerë dhe të cekët.
2. Pastaj, skuqni qepët në zjarr mesatar për 15-20 minuta, derisa të fillojnë të karamelizohen.
3. Rritni pak nxehtësinë, shtoni kërpudhat, përzieni dhe mbulojeni tenxheren me kapakun e saj.
4. Ulni përsëri nxehtësinë dhe gatuajeni ushqimin në avullin e tij për disa minuta (kërpudhat do të lëshojnë mjaft lëng), derisa kërpudhat të zbuten.
5. Hiqeni kapakun e enës dhe lëreni pjesën më të madhe të lëngut të avullojë për disa minuta.
6. Kriposni dhe piperosni, përzieni dhe servireni në tigan me kërpudha të egra dhe qepë.

Oriz me spinaq, domate dhe limon me kërpudha

Duke e pasuruar orizin tonë tradicional me spinaq me domate, limon dhe kërpudha, i shtojmë shije të jashtëzakonshme dhe e bëjmë më të ngopshëm.

Materialet

Porcione: 4

•  800 g spinaq, i pastruar, i grirë trashë
•  2 qepë të mëdha të thata, të grira
•  1 thelb hudhër, i grirë
•  250 g lëng domatesh (passata)
•  3/4 filxhan oriz Karolina
•  200 g kërpudha të bardha, të prera në feta
•  1 lugë gjelle mente të tharë
•  1/2 tufë kopër, e grirë
•  1/4 lugë çaji arrëmyshk
•  2 lugë gjelle mustardë pikante
•  1 lugë gjelle lëkurë limoni
•  30 ml lëng limoni
•  90 ml vaj ulliri
•  kripë, piper i sapobluar

Procedura

1. Për orizin me spinaq, domate dhe limon me kërpudha, kaurdisni qepët në gjysmën e vajit, në zjarr mesatar, për 5 minuta.
2. Shtoni spinaqin dhe hudhrën dhe kaurdisini për 6-8 minuta, derisa të ulet vëllimi i tyre.
3. Shtoni domaten dhe 400 ml ujë dhe gatuajeni për 10 minuta, derisa salca të trashet pak.
4. Shtoni orizin, kërpudhat, menten, koprën, arrëmyshkun, kripën e piperin dhe gatuajini për 15 minuta, derisa orizi të zbutet.
5. Hiqeni nga nxehtësia.
6. Në një procesor ushqimi, përzieni mustardën, lëkurën dhe lëngun me vajin e mbetur derisa të krijoni një salcë të lëmuar.
7. Hidhni sipër orizin me spinaq, përzieni ngadalë dhe shërbejeni.

Kërpudha të pjekura në furrë të mbushura me karkaleca deti

Kërpudhat me karkaleca deti janë një recetë që askush nuk do ta priste ta gjente.

Materialet

Porcione: 5

•  10 kërpudha të mëdha të bardha, pa “kërcellin” e tyre, të fshira me një leckë të lagur
•  4 qepë të njoma, të grira imët (pjesa e bardhë dhe pjesa e gjelbër e butë)
•  5 degëza majdanozi, të grira imët (pa kërcejtë shumë të trashë)
•  5 degëza kopër, të grira imët (pa kërcejtë shumë të trashë)
•  3 thelpinj hudhër, të grirë (ose sa të dëshironi)
•  200 g karkaleca të vegjël të qëruar (të ngrirë)
•  4 lugë gjelle vaj ulliri (për kërpudhat) + 2 lugë gjelle për salcën
•  1 lugë gjelle paste
•  lëngu i 1 limoni të vogël (nëse dëshironi)
•  kripë dhe piper

Procedura

1. Për të përgatitur kërpudha të mbushura me karkaleca deti në furrë, së pari ngrohni furrën në 180°C.
2. Vendosni kërpudhat në një tavë pjekjeje, spërkatini me vaj (4 lugë gjelle) dhe limon (nëse përdorni) dhe rregullojini me kripë dhe piper.
3. Vendosini ato në furrë dhe piqini për rreth 10 minuta.
4. Ndërkohë, ngrohni vajin e mbetur (2 lugë gjelle) në një tigan dhe skuqni qepët, hudhrën, majdanozin dhe koprën për 2 – 3 minuta.
5. Shtoni pastën e tretur në 1/2 filxhan ujë dhe ziejeni në zjarr të lartë derisa lëngjet të përthithen dhe salca të trashet.
6. Në fund, shtoni karkalecat dhe përziejini për 1-2 minuta.
7. Hiqni kërpudhat nga furra dhe mbushini me përzierjen nga tava.
8. Piqini përsëri për 10 minuta, aq sa duhet që aromat dhe shijet të përzihen dhe kërpudhat të zbuten.
9. Për të avulluar më mirë lëngun nga kërpudhat, piqini ato në temperaturë të lartë në furrë.

Guacamole me kërpudha me sallatë jeshile dhe salcë susami

Guacamoleja speciale me kërpudha mund të serviret edhe e thjeshtë në një tas si salcë, e shoqëruar me biskota të vogla, shkopinj buke ose pite arabe krokante.

Materialet

Porcione: 6

•  2 avokado mesatare, të qëruara
•  300 g kërpudha të bardha, të fshira mirë me një peshqir të lagur dhe të grira (më mirë në një procesor ushqimi: vendosini në tas dhe shtypni butonin 2-3 herë, për një çast, derisa të grihen, por jo të shtypen)
•  40-50 ml lëng limoni (ose sa limon të dëshironi)
•  gjethet nga 1 tufë majdanozi, të grira imët
•  1 qepë e vogël e tharë, e prerë shumë imët
•  1/2 spec djegës i vogël, i grirë (rregulloni sasinë në varësi të shijes tuaj për pikantitet)
•  1 lugë gjelle vaj ulliri

Për salcën

•  40 ml uthull molle
•  30 ml salcë soje
•  100 ml vaj ulliri
•  2 lugë çaji sheqer kafe
•  3 lugë gjelle fara susami
•  kripë, piper i sapobluar

Për sallatën

•  300 g zarzavate të përziera sezonale (rukola, sallatë jeshile, sallatë jeshile franceze, lola, etj.) – ato janë gjithashtu të disponueshme të gatshme, të paketuara në qese, në korridoret e supermarketeve.