Burrito në stilin grek me mish viqi të copëtuar

1orë përgatitje
4 orë pjekje

Materialet

Copa: për 6 burrito
Për tortilat

• 300 g miell për të gjitha qëllimet
• ½ lugë çaji pluhur pjekjeje
• 1 lugë çaji kripë
• 180 ml ujë të vakët
• 60 ml vaj luledielli
  Për mishin e derrit të copëtuar
• 1.500 gr. shpatull viqi
• 60-80 ml vaj ulliri
• 125 ml lëng portokalli
• lëngu i 1 limoni
• 2 lugë gjelle uthull molle
  Për përzierjen e erëzave (të thata)
• 2 lugë çaji pluhur hudhre
• 2 lugë çaji rozmarinë të tharë, të grirë imët
• 2 lugë çaji pluhur koriandri
• 1 lugë çaji pluhur kumini
• ½ lugë çaji piper kajen
• 6 lugë çaji rigon, i grirë
• 4 lugë çaji trumzë të tharë
• 3 lugë çaji kripë
• 3 lugë çaji (ose aq sa mund të përballoni) piper të zi të sapobluar
• 3 lugë çaji biber të ëmbël ose të tymosur
• 2 lugë çaji sheqer kafe, i grimcuar
  Për salcën ariani
• 125 ml ariani
• 50 g majonezë
• pak pluhur hudhre
• 1 lugë gjelle rigon të tharë, të grirë
• 1 lugë gjelle kopër të grirë
• piper i zi i sapobluar
  Për salsa verde
• 12 domate të konservuara, të kulluara (domate të vogla, të rrumbullakëta meksikane të gjelbra që shiten të mbështjella me gjethet e tyre. Rrallë gjenden të freskëta, por zakonisht janë të konservuara në dyqanet e ushqimeve etnike)
• 2 thelpinj hudhër, të grirë
• 1 tufë koriandër, e grirë trashë
• 2 speca jalapeno (ose aq sa mund të përballoni), të grirë trashë
• lëngu i ½ limonit
• kripë
  për servirje
• 50-60 g djathë mocarela, për çdo burrito

Procedura

Përzierje erëzash të thata

1. Fillojmë përgatitjen e burritove në stilin grek, së pari duke i përzier mirë të gjithë përbërësit e përzierjes së erëzave të thata në një tas të mesëm.

Mish viqi i grirë

1. Ngroheni furrën paraprakisht në 150 °C.
2. Me një thikë të mprehtë, hiqni pjesën më të madhe të dhjamit të dukshëm të jashtëm që mbulon copën e mishit të viqit – kjo do të lejojë që përzierja e erëzave të thata me të cilën do ta fërkojmë mishin të depërtojë më mirë në mish.
3. E spërkasim mishin me vaj ulliri dhe e masazhojmë me duar që të lyhet mirë, kudo.
4. Spërkateni copën me të gjithë përzierjen e erëzave, duke e derdhur nga relativisht lart në mënyrë që të spërkatet në mënyrë të barabartë, dhe e shpërndani me pëllëmbët tona në mënyrë që i gjithë mishi të mbulohet mirë, nga të gjitha anët.
5. Vendoseni mishin në një tavë me madhësi mesatare.
6. Në një enë (ose tas) të vogël, përzieni lëngjet e portokallit dhe limonit, së bashku me vajin e ullirit, dhe derdhni përzierjen rreth mishit (jo mbi të, në mënyrë që të mos hiqni përzierjen e erëzave).
7. Mbulojeni mishin me një copë letër pergameni, duke i futur skajet midis mishit dhe mureve të tiganit.
8. Do të na duhet një termometër gatimi: futni majën në pjesën më të trashë të mishit (nëse është e nevojshme, shponi letrën pergamenë) për të kontrolluar temperaturën e tij.
9. Vendoseni tavën me mishin në furrë dhe piqeni derisa termometri të tregojë 90-92°C, ndërkohë që përgatitni tortillat.

Tortilla

1. Në një tas, përzieni miellin, pluhurin pjekës dhe kripën.
2. Në një tas tjetër, përzieni vajin e lulediellit me ujin e vakët derisa të bëhet një masë homogjene.
3. Ngadalë dhe gradualisht derdhni përzierjen e lëngshme në tasin me miell dhe përzieni derisa të formohet një brumë.
4. Transferojeni në një sipërfaqe të spërkatur me miell dhe punojeni me duar për rreth 2 minuta, derisa të bëhet e lëmuar.
5. Ne e formojmë në një top.
6. Lyejeni mirë një tas me yndyrë, vendoseni brumin në të, mbulojeni fort me qese plastike dhe lëreni të pushojë për rreth 40 minuta.

Kthehemi te mishi

1. Nxirrni enën e pjekjes nga furra dhe hiqni kapakun, termometrin dhe letrën e pjekjes.
2. Lëreni mishin të ftohet për 30 minuta dhe hiqni kockën e grirë: gatimi i ngadaltë e ka bërë mishin aq të butë sa kocka rrëshqet lehtë.
3. Pastaj, brenda tenxheres, e tërheqim (po aq lehtë) mishin me gishta ose dy pirunë – prandaj quhet i tërhequr.
4. E lëmë mënjanë.

Salcë me ariani

1. Në një tas të mesëm, kombinoni arianin, majonezën, pluhurin e hudhrës, koprën, rigonin dhe specin e sapobluar dhe përziejini mirë me një pirun derisa të formojnë një salcë të trashë dhe të lëmuar.

Salsa jeshile

1. Përzieni të gjithë përbërësit në një procesor ushqimi derisa të bëhen një salcë e trashë dhe e gjelbër.

Pjekja e tortilave

1. Transferojeni brumin në një sipërfaqe të spërkatur me miell dhe ndajeni në 6 pjesë të barabarta.
2. I japim formë secilit në një top dhe i hapim me një okllai në 6 peta të rrumbullakëta dhe të holla, tortilat, me një diametër prej afërsisht 20 cm.
3. Ngrohni një tigan që nuk ngjit (idealisht, ne preferojmë një prej gize), të pastër, pa yndyrë, derisa të ngrohet mirë.
4. Gatuajini tortillat një nga një, për 20-30 sekonda nga secila anë.
5. Vendosim secilën prej tyre që pjekim në një tabaka ose dërrasë prerëse dhe e mbulojmë me një peshqir të pastër në mënyrë që të mbetet elastike dhe të mund të mbështillet lehtë.
6. E vendosim tjetrën sipër saj e kështu me radhë, me një peshqir të pastër midis tyre, duke formuar një pirg të vogël.

Mbushje + Servim

1. Në qendër të një tortilje, shpërndani 1-2 lugë gjelle salcë ariani.
2. Sipër, vendosni një grusht mish viqi të grirë dhe hidhni sipër 1 lugë gjelle të mbushur me salsa verde.
3. Spërkateni me djathë të grirë.
4. Ngroheni përsëri tiganin, të thjeshtë, derisa të jetë i nxehtë.
5. E rrotullojmë tortillën, duke i ngritur dy skajet e saj djathtas dhe majtas me të dyja duart (në mënyrë që përbërësit të përqendrohen në qendër) dhe njëkohësisht duke e shtyrë skajin e tortillës përpara nesh drejt qendrës, në mënyrë që më në fund të bëjmë një pako të trashë rrotullash (një burrito), me skajet e tortillës poshtë.
6. Mbushni dhe mbështillni pesë tortillat e mbetura në të njëjtën mënyrë.
7. Vendosni burritot në treshe në tigan, me hapjen poshtë, dhe gatuajini për ½ minutë, duke i shtypur lehtë me një shpatull – në këtë mënyrë, ato do të marrin ngjyrë kafe të bukur dhe në të njëjtën kohë skajet e tyre do të ngjiten së bashku, duke e mbyllur mirë mbushjen.
8. Pritini përgjysmë me një thikë buke dhe, nëse dëshironi, spërkatini me pak më shumë salsa verde.
9. I servirim burritot në stilin grek menjëherë.