Kombinimi i aromave të freskëta pranverore, strukturës kremoze dhe proshutës krokante i jep pjatës një karakter të veçantë.Kjo rizoto e gjallë
me spinaq jeshil dhe limon është zgjedhja perfekte për një darkë të lehtë por të shijshme për dy persona, një rast të veçantë ose një vakt në mesjavë. Kombinimi i aromave të freskëta pranverore, strukturës kremoze dhe
proshutës krokante i jep pjatës një karakter të veçantë – njëkohësisht ngushëllues dhe elegant.Rizoto me spinaq dhe limon me proshutë përgatitet shpejt dhe lehtë, por zhduket menjëherë, kështu që mos ngurroni të dyfishoni sasitë – do të jeni të lumtur që e bëtë. Shijojeni vaktin tuaj!
Rizoto me spinaq dhe limon me proshutë – përbërësit:
- 750 ml lëng perimesh të ngrohtë (ose lëng pule)
- 100 g spinaq i freskët
- 1 tufë majdanozi
- 3 lugë gjelle vaj ulliri
- 4 feta proshutë
- 10 g gjalpë
- 1 degëz trumzë (gjethe)
- 1 presh (pjesa e bardhë, e grirë imët)
- 1 thelb i madh hudhër (i grirë imët)
- 150 g oriz arborio
- 75 ml verë e bardhë e thatë (ose vermut)
- 20 g parmixhano (i grirë, plus pak më shumë për servirje)
- ½ limon (lëkura dhe lëngu)
- 2 lugë gjelle krem gatimi (opsionale)
- arrëmyshk (opsionale)
Rizoto me spinaq dhe limon me proshutë – përgatitja:
Hiqeni në pjata, vendosni proshutën krokante sipër dhe spërkateni me djathë Parmixhano dhe lëkurë limoni.
Hidheni lëngun e perimeve në një tenxhere dhe lëreni të vlojë. Shtoni spinaqin dhe majdanozin në lëngun e perimeve që po zien dhe ziejini për rreth 30 sekonda derisa të zbuten dhe të marrin një ngjyrë të gjelbër intensive. Hiqeni me një lugë me vrima dhe lëreni të ftohet për pak kohë.
Ulni nxehtësinë poshtë lëngut për ta mbajtur të ngrohtë. Shtrydhni lëngun e tepërt nga spinaqi dhe majdanozi dhe vendosini në një blender. Shtoni 2 lugë gjelle vaj ulliri dhe 1 lugë gjelle ujë dhe përziejini derisa të bëhet një masë e lëmuar. Lëreni mënjanë.
Ngrohni vajin e ullirit të mbetur në një tigan të madh dhe skuqni proshutën derisa të bëhet krokante. Hiqeni në një pjatë të shtruar me letër kuzhine.
Në të njëjtin tigan, shkrini gjysmën e gjalpit, shtoni trumzën, preshin dhe hudhrën dhe kriposni lehtë. Hiqni çdo proshutë të mbetur nga fundi i tiganit dhe kaurdiseni për disa minuta në zjarr mesatar derisa preshët të jenë të butë, por jo të skuqur.
Shtoni orizin dhe përziejeni për 2 minuta derisa të bëhet paksa transparent. Hidhni verën dhe gatuajeni derisa të avullojë.
Shtoni gradualisht lëngun e perimeve – lugë pas luge – duke e përzier vazhdimisht dhe duke pritur që lëngu të përthithet para se të shtoni tjetrin. Gatuajeni për 20–30 minuta derisa orizi të bëhet kremoz, por ende al dente.
Hiqeni nga zjarri dhe shtoni gjalpin e mbetur, djathin parmixhano, pjesën më të madhe të lëkurës së limonit, lëngun e limonit dhe kremin (nëse e përdorni). Shtoni purenë e spinaqit dhe përziejini mirë.
Sezoni me arrëmyshk të sapo grirë dhe shtoni kripë shtesë nëse është e nevojshme.
