A keni dëgjuar për pica rustika? Nëse i pyetni italianët, nuk është fare picë, por një byrek italian që përgatitet tradicionalisht për Pashkë që nga shekulli i 17-të. Përbëhet nga një brumë byreku me bazë gjalpi, i mbushur me vezë, djathëra të ndryshëm, sallam dhe perime.Pica rustika është më shumë si kiç sesa picë. Është një pjatë e shijshme, përbërësit e së cilës mund të përshtaten në varësi të asaj që keni në frigorifer dhe në qilar. Mund të përdorni proshutë, sallame dhe salçiçe të ndryshme, por edhe alternativa të mishit.
Sot ju sjellim një recetë për picë rustika me proshutë dhe tre lloje djathi – rikota, mocarela dhe parmixhano, si dhe gjethe të reja spinaqi.
Pica rustike – përbërësit:
Për brumin:
- 480 g miell i zakonshëm
- 230 g gjalpë i ftohtë
- 6 lugë gjelle ujë me akull
- 3 vezë të mëdha
- një majë kripe
Për mbushjen:
- 500 g proshutë
- 500 g djathë rikota
- 100 g mocarela të grirë
- 100 g spinaq i ri
- 50 g parmixhano të grirë
- 8 vezë të mëdha
- 2-3 thelpinj hudhër
- kripë dhe piper sipas dëshirës
- vaj perimesh
- vezë për lyerje
Pica rustika – përgatitja:
Vendosini të gjitha së bashku në furrë të parangrohur në 190 gradë Celsius për rreth 70 minuta, ose derisa byreku të jetë pjekur plotësisht dhe brumi të ketë marrë një ngjyrë të artë të këndshme. Lëreni të ftohet para se ta prisni dhe ta servirni. Shijojeni vaktin!
Përgatitni brumin e byrekut: Në një tas, kombinoni miellin dhe kripën, pastaj fërkoni me gishta kubet e gjalpit të ftohtë derisa të formohet një strukturë e thërrmueshme. Shtoni vezët dhe përzieni me duar, duke shtuar gradualisht ujë me akull, një lugë gjelle në të njëjtën kohë, derisa përbërësit të bashkohen dhe të formohet një top brumi i lëmuar. Mbështilleni brumin me qese plastike dhe vendoseni në frigorifer për të paktën një orë që të ngurtësohet.
Përgatitni mbushjen: rrihni vezët dhe përziejini me rikotën, mocarelën e grirë dhe djathin parmixhano, proshutën e prerë në kubikë, gjethet e spinaqit dhe hudhrën e grirë. Kriposni dhe piperosni sipas dëshirës.
Hapeni brumin në një sipërfaqe të spërkatur me miell – lini një të tretën e brumit për pjesën e sipërme të byrekut dhe përdorni pjesën tjetër për të bërë një bazë me diametër rreth 40 centimetra. Vendoseni bazën e brumit të hapur në një tavë të rrumbullakët që e keni lyer më parë me vaj ose e keni shtruar me letër pjekjeje. Lëreni brumin të shtrihet mbi skajet e tavës.
Hidhni mbushjen e përgatitur mbi brumin, pastaj mbulojeni me pjesën e mbetur të brumit të hapur. Shponi pjesën e sipërme me një pirun dhe lyejeni me një vezë të rrahur të cilës i keni shtuar pak ujë.
