Tsoureki me kos, arra dhe rrush të thatë

Tsoureki ynë i Pashkëve këtë vit është aromatik, i përtypshëm dhe i butë, dhe ka kos, rrush të thatë dhe arra për një shije edhe më të pasur.

Materialet

Copë: 2

Për brumin

•  600 g miell të fortë, për bukë ose tsoureki + shtesë për format
•  2 bustina maja të thatë (gjithsej 14-18 gr)
•  200 ml qumësht i freskët, i plotë, i vakët
•  2 vezë
•  2 të verdha vezësh (të bardhat i ruani për mbushje)
•  150 g sheqer
•  150 g kos i kulluar, me yndyrë të plotë, në temperaturë ambienti
•  lëkura e 1 portokalli + 1 limoni
•  80 g gjalpë, i shkrirë por i ftohtë + shtesë për format
•  pak vaj për lyerje

Mbushje

•  150 g arra
•  150 g rrush të thatë të verdhë
•  1 lugë gjelle qumësht i freskët, i plotë
•  1 lugë gjelle ujë trëndafili
•  2 të bardha vezësh
•  75 g sheqer

Sipërfaqja

•  1 vezë e vogël, e rrahur lehtë, për lyerje

Procedura

Brumë

1. Për të përgatitur tsoureki-n me kos, arra dhe rrush të thatë, vendosni miellin dhe majanë në tasin e mikserit dhe përziejini me tehun e mikserit.
2. Shtoni qumështin e vakët dhe përzieni lehtë.
3. Në një tas tjetër, rrihni vezët me të verdhat e vezëve dhe sheqerin derisa të bëhen shkumë dhe të trasha.
4. Shtoni kosin dhe lëkurën e qumështit dhe përzieni.
5. Hidheni këtë përzierje në përzierjen e miellit dhe majasë dhe rrihni me rrahësen me shpejtësi mesatare për 7-8 minuta, derisa lagështia të përthithet dhe brumi të fillojë të ndahet.
6. Vendosni grepin e brumit. Shtoni gradualisht gjalpin e shkrirë (1 lugë gjelle në të njëjtën kohë), duke e përzier derisa të përthithet çdo porcion.
7. Punojeni brumin derisa të bëhet i butë dhe elastik dhe të shkëputet nga anët.
8. Transferojeni në një tas të lyer me vaj, mbulojeni me një peshqir ose qese plastike dhe lëreni të pushojë në një vend të ngrohtë për 1 1⁄2 orë.

Mbushje

1. Bluani arrat së bashku me rrushin e thatë në një përpunues ushqimi derisa të jenë shumë të imët.
2. Zbrazni ato në një tas të madh, shtoni qumështin dhe ujin e trëndafilit dhe përziejini.
3. Në tasin e mikserit (të pastruar mirë dhe të thatë), rrihni të bardhat e vezëve me sheqerin derisa të bëhen një marengë e fortë dhe me shkëlqim.
4. Shtojeni në 2 doza te përzierja me arrat dhe rrushin e thatë dhe përziejeni mirë me një shpatull derisa përzierja të bëhet homogjene.
5. Lyejini me gjalpë dhe miell dy tava të gjata për kek, me përmasa 10 x 21 cm.
6. Transferojeni brumin në një sipërfaqe të lyer lehtë me vaj dhe jepini formë një shkopi të gjatë e të ngushtë. Ndani në 4 pjesë të barabarta.
7. Marrim një, e shtrijmë dhe e shtypim, në mënyrë që të zgjerohet dhe të arrijë gjatësinë e formës, por të jetë dy herë më e gjerë (domethënë të hapet në përmasa 20 x 21 cm).
8. Lyeni sipër 1/4 e përzierjes me rrush të thatë dhe marengë dhe mbështilleni duke e ngritur nga ana e gjatë.
9. E përsërisim me copën e dytë të brumit dhe, pasi e mbështjellim në formë rrotulle, i vendosim pranë njëra-tjetrës, paralelisht, dhe i përdredhim në formë gërshet.
10. Transferoni gërshetin në njërën formë, duke i palosur skajet poshtë që të përshtaten.
11. E bëjmë tsourekin e dytë në të njëjtën mënyrë dhe e vendosim në formën e dytë.
12. Mbuloni format dhe lërini në një vend të ngrohtë për 30 minuta.
13. Ndërkohë, ngrohni furrën paraprakisht në 180°C.
14. Lyejini bukët me vezën e rrahur dhe piqini në raftin e parë nga poshtë për 20 minuta.
15. Ulni temperaturën në 160°C dhe vazhdoni pjekjen për 30 minuta të tjera.
16. Nëse shohim se po errësohen shpejt dhe rrezikojnë të “kapen”, i mbulojmë lirshëm me letër alumini.
17. Nxirrini nga furra, lërini të ftohen pak të mbuluara me një peshqir të pastër për 10 minuta dhe hiqini nga forma.
18. Lërini të ftohen plotësisht, të mbuluara me një peshqir.