Psima, recete qengji i Halkidikisë, i pjekur me oriz dhe erëza

Në Halkidiki, e quajnë psima, qengji nga Lampria që piqet dhe piqet mbi një shtresë orizi aromatik, i cili shijon shumë mirë nga lëngjet e mishit.

Materialet

Porcione: 6

•  2 kilogramë qengj, nga kofsha ose shpatulla, në copa të mëdha
•  1 lugë gjelle mustardë
•  1 qepë e tharë, e grirë
•  20 qepë të njoma, të grira imët
•  1 tufë kopër, e grirë
•  1 tufë kopër, e grirë
•  1 tufë mente, e grirë
•  400 g oriz të verdhë (të parazier) për pilaf, të shpëlarë mirë në një sitë të imët, të kulluar dhe të tharë
•  60 g gjalpë dhie ose lope
•  lëngu i 2 limonëve
•  100 ml vaj ulliri
•  i butë, i papërpunuar
•  kripë, piper i sapobluar

Procedura

1. Për pjekjen në Halkidiki (qengj i pjekur me oriz dhe erëza), vendosni copat e mishit në një tas të madh, i kriposni mirë dhe i fërkoni me pëllëmbët e duarve në mënyrë që të thithin më mirë aromat.
2. Shtoni mustardën dhe përziejini me pëllëmbët tuaja që të mbulohen mirë copat.
3. Ngroheni furrën paraprakisht në 180°C.
4. Transferoni copat e qengjit në një enë pjekjeje ose në një tavë pjekjeje të bollshme.
5. Hidhni gjysmën e vajit të ullirit sipër, shtoni 300 ml ujë dhe mbulojeni tavën me kapakun e saj (ose mbylleni tavën fillimisht me letër pergameni dhe pastaj fort me letër alumini).
6. Piqeni për 1 orë.
7. Ndërkohë, në një tenxhere të gjerë, ngrohni vajin e ullirit të mbetur në zjarr mesatar dhe skuqni qepët (të thata dhe të freskëta) për 3-4 minuta, derisa të zbuten.
8. Shtoni kopër, kopër dhe mente dhe përzieni.
9. Shtoni orizin dhe vazhdoni skuqjen për 2-3 minuta.
10. Hiqeni nga nxehtësia.
11. Pasi mishi të jetë pjekur për 1 orë, hiqeni enën nga furra, zbulojeni dhe ndani përzierjen e orizit midis copave.
12. Shtoni ujë të mjaftueshëm sa të mbulohet plotësisht orizi, spërkateni me lëng limoni dhe shtoni kripë e piper.
13. Shpërndani copat e gjalpit dhe vendoseni tavën përsëri në furrë, pa kapak.
14. Vazhdoni pjekjen për 40-50 minuta të tjera, derisa orizi të thithë të gjithë lëngun.
15. Nxirreni enën nga furra, mbulojeni lirshëm me letër alumini dhe lëreni mënjanë për 10 minuta para se ta servirni, që ushqimi të pushojë.