Patëllxhanët Karniyarik janë një pjatë tradicionale verore, një perlë e vërtetë në tryezën e së dielës ose të festave, siç ishin mësuar në shtëpitë tradicionale greke, por edhe në shtëpitë e Smirnës si e saja. Në disa variacione, përzierja e mishit të grirë përmban edhe djathë të grirë.
MATERIALE
(për 4 racione)
6 patëllxhanë të mëdhenj
1 lugë gjelle plot gjalpë
3 qepë të thata, të grira
500 g mish viçi i grirë nga ullinjtë
4 domate të pjekura, të grira + 2 domate të pjekura por të forta, të prera në feta të rrumbullakëta me trashësi 1 cm
1/2 tufë majdanoz, i grirë
1/2 lugë çaji pluhur piperash
5-6 speca të zinj, të prerë në feta mesatare
300 ml vaj ulliri + pak më shumë për tiganin dhe për spërkatje
kripë, piper i sapobluar
PROCEDURA
Për të përgatitur patëllxhanët Karniyarik, përdorni një thikë për të bërë një prerje të thellë në mes (për së gjati) të patëllxhanëve, pa i shpuar me thikë.
Kriposni krakinë dhe lërini përmbys në një kullesë për 20-30 minuta, në mënyrë që të kullojnë lëngjet që do të lëshojnë.
Në një tenxhere të gjerë, ngrohni vajin e ullirit në zjarr mesatar deri të lartë dhe skuqni patëllxhanët në tufa, nga ana e prerë, për disa minuta, derisa të zbuten pak.
Lërini të kullojnë në një tepsi të shtruar me letër kuzhine thithëse.
Në një tenxhere tjetër, ngrohni gjalpin në zjarr mesatar dhe skuqni qepët për 10 minuta, derisa të zbuten dhe të marrin ngjyrë kafe të artë.
Rritni pak zjarrin, shtoni mishin e grirë dhe skuqeni për 10-15 minuta, duke e copëtuar vazhdimisht me një lugë druri, derisa të skuqet mirë dhe të bëhet kokërr.
Shtoni domatet e grira, majdanozin, specin, kripën, piperin dhe 1 filxhan ujë të nxehtë, ulni temperaturën dhe ziejeni mishin e grirë për rreth 30-40 minuta, me tenxhere të mbuluar, derisa mishi i grirë të zbutet dhe të thithë të gjithë lëngun.
Kini kujdes që të mos thahet dhe të ngjitet: përziejini rregullisht dhe, nëse është e nevojshme, shtoni pak më shumë ujë të nxehtë.
Hiqeni nga zjarri. Ngroheni furrën në 180°C.
Lyejeni mirë një tepsi me yndyrë dhe vendosni patëllxhanët aty, me anën e prerë lart.
I hapim pak prerjet me gishta për të formuar një zgavër në secilën patëllxhan.
Ndani përzierjen e mishit të grirë në zgavrat dhe mbulojeni hapjen së pari me fetat e specit dhe pastaj me fetat e domates.
Spërkateni me pak vaj ulliri dhe piqeni për 25-30 minuta.
E servirim ushqimin të ngrohtë.
