Vera, kërpudhat, barishtet e freskëta dhe, kështu, këmbët e pulës bëhen një ushqim që të gjithëve u pëlqen, për ditët e javës ose fundjavën.
Materialet
Porcione: 4
- 12 kofshë pule (pjesa e poshtme), të spërkatura me kripë dhe piper
- 60 ml vaj ulliri + 2 lugë gjelle për kërpudhat
- 2 – 3 qepë, të prera imët
- 2 gjethe dafine
- 500 g kërpudha të vogla të bardha, të prera në 2 pjesë, ose kërpudha më të mëdha të prera në 4 pjesë
- 2 thelpinj hudhër
- 200 ml verë e bardhë e thatë
- 150-200 ml leng pule ose ujë
- kripë, piper i sapobluar
- 1 lugë gjelle gjethe trumze të freskëta ose 1 lugë çaji trumzë të tharë, të grirë
- 1 lugë gjelle gjethe rigon të freskëta, të grira, ose 1 lugë çaji të thata, të grira
Procedura
- Për të bërë kofshë pule të ziera në verë me kërpudha, skuqini kofshët në gjysmën e vajit të ullirit në një tenxhere të gjerë e të cekët në zjarr mesatar (në dy racione nëse nuk bashkohen të gjitha) për rreth 6-7 minuta ose derisa të marrin ngjyrë të artë në të gjitha anët.
- Shtoni vajin e mbetur (30 ml), qepët, pak kripë, gjethet e dafinës dhe 100 ml ujë.
- Mbulojeni tenxheren dhe ziejini qepët në avull në zjarr mesatar për rreth 15 minuta, derisa të thithin ujin dhe të zbuten. Kontrolloni nëse ngjiten gjatë kësaj kohe dhe duhet të shtoni ujë (1 – 2 lugë gjelle). Kjo do t’i zbusë qepët dhe do t’u japë atyre një shije veçanërisht të ëmbël.
- Ndërkohë, në një tigan të madh me fund të trashë, mundësisht jo-ngjitës, ngrohni 2 lugë gjelle vaj në zjarr të lartë dhe kaurdisni kërpudhat me hudhrën, duke i përzier me një shpatull druri, për rreth 3-4 minuta ose derisa pjesa më e madhe e lëngut që lëshojnë të jetë avulluar.
- Ne tërhiqemi.
- Kur qepët të jenë zbutur mirë, shtoni “dorezat” e skuqura dhe përmbajtjen e tiganit (kërpudhat + hudhrat) në tenxhere, shuajini me verë dhe rregullojini me kripë dhe piper.
- Gatuajeni për 3 – 4 minuta në zjarr të lartë derisa alkooli të avullojë dhe shtoni lëngun e mishit.
- Pasi të vlojë, ulni zjarrin në gjysmë, mbulojeni tenxheren dhe gatuajeni për rreth 25 minuta, derisa pula të jetë gatuar plotësisht dhe pjesa më e madhe e lëngut të jetë thithur. Nëse ka mbetur shumë lëng, hiqni këmbët dhe lëreni salcën të ziejë ngadalë derisa të trashet.
- Pak para se të fikni zjarrin, shtoni erëzat dhe tundeni tenxheren.
- Shërbejini këmbët e ziera në verë me kërpudhat dhe salcën.
- Shërbejeni me pure patatesh ose oriz.
