Ka gatime që janë krijuar me kujdes në restorante, nga breza të tërë rafinimi dhe receta që janë trashëguar si thesare familjare. Dhe ka edhe ato shpërthime të tjera kulinare aksidentale që fjalë për fjalë morën flakë dhe e ndryshuan gastronominë përgjithmonë.
Një histori e tillë na çon direkt në Paris në fund të shekullit të 19-të, kur një adoleshent gati sa nuk i vuri flakën një restoranti – dhe gjatë këtij procesi krijoi një ëmbëlsirë që ne ende e porosisim pa menduar: Crêpes Suzette të famshme.
Viti është 1895, vendi zhvillohet në restorantin legjendar Café de Paris. Në kuzhinë punon një kamerier dhe nxënës katërmbëdhjetë vjeçar i quajtur Henri Charpentier, i cili është i ngarkuar t’i shërbejë as më pak as Princit të Uellsit të atëhershëm.
Në menu kishte petulla me salcë portokalli, një ëmbëlsirë elegante, por jo revolucionare. Derisa ndodhi një moment që ndoshta do të bëhej viral në TikTok sot. Ndërsa përgatiste pjatën, Charpentier i ri derdh alkool në tigan, ndoshta për të rritur aromën. Megjithatë, kur e tundi tiganin – flakët shpërthyen.
Në një sekondë, skena e restorantit luksoz u shndërrua në një mini-dramë. Të ftuarit u panikuan, atmosfera u tensionua dhe kamerieri ndoshta e kishte imagjinuar tashmë fundin e karrierës së tij që para se ajo të fillonte. Megjithatë, siç ndodh zakonisht me historitë e mira, ai gabim ishte çelësi.
Alkooli që e ndezi e karamelizoi sheqerin dhe i theksoi më tej notat e agrumeve nga portokalli, duke krijuar një thellësi shijeje që askush nuk e priste. U shërbyen petulla, pavarësisht tronditjes fillestare. Dhe pastaj një ndryshim i papritur. Të ftuarit ishin të kënaqur.
Sipas legjendës, në tryezë ndodhej një zonjë me emrin Suzette. Për nder të saj, princi sugjeroi që pjatës së re t’i jepej emri që njohim sot: Crêpes Suzette.
Herën tjetër që petulla juaj digjet pak ose salca “dalë jashtë kontrollit”, mos harroni se mund të jeni një hap larg versionit tuaj të një kryevepre kulinare. Vetëm, ndoshta asnjë flakë e hapur në kuzhinë.
Krepa
2 vezë
2 të verdha vezësh
150g miell
240ml qumësht
14g gjalpë i shkrirë
18g sheqer
Rrihni vezët, shtoni gjalpin dhe pastaj qumështin. Pastaj shtoni miellin dhe sheqerin dhe gatuani
salcën Suzette
2 portokalle
1 lugë gjelle lëng limoni
100g sheqer
50g gjalpë
40ml grand marnier
Piqni petulla klasike.
Qëroni lëkurën e një portokalli dhe priteni në shirita të hollë. Shtrydhni dy portokalle – ju nevojiten rreth 250 ml lëng – dhe shtoni një lugë lëng limoni.
Spërkatni sheqerin mbi tigan në një shtresë të barabartë dhe vendoseni në zjarr mesatar. Mos e prekni derisa të shkrihet dhe të marrë një ngjyrë kafe të artë. Pastaj hidhni lëngun – karameli do të mpikset në fillim, por vazhdoni ta përzieni derisa gjithçka të kombinohet dhe të zvogëlohet në një trashësi që mund të mbulojë pjesën e pasme të një luge.
Shtoni gjalpin e ftohtë të prerë në kubikë dhe përziejini derisa të shkrihet plotësisht dhe të kombinohet me salcën. Shtoni petullat që i keni palosur më parë në një trekëndësh në salcë. Zhytini nga njëra anë, pastaj kthejini dhe lërini të qëndrojnë mirë në ujë në anën tjetër – rreth dy minuta në total.
Shtoni lëkurën e portokallit dhe Grand Marnier, pastaj përziejini në flambe nëse dëshironi ose lëreni për disa minuta që të avullojë pak alkool. Shërbejeni me një top akullore vaniljeje.
