Makaronat e pjekura në furrë siçiliane janë një nga ato gatime që i bashkojnë të gjithë. Dhe dua të them të gjithë. Sidomos gjatë atyre drekave të gjata e të përtaca të së dielës që familjet siçiliane i adhurojnë vërtet. Ajo që është e mrekullueshme në lidhje me këtë gatim është mënyra se si përzien rigatoni-t e buta me një salcë që ka atë aromë borziloku dhe domatesh që e gjen vetëm në Italinë jugore.
PËRBËRËSIT
Rigatoni 4 gota (400 g)
Djathë scamorza i tymosur 400 g
Djathë Parmigiano Reggiano PDO 50 g
Borzilok për shije
për salcën
Pure domatesh 3.3 gota (750 g)
Hudhër 1 thelb
Borzilok për shije
Vaj ulliri ekstra i virgjër 2 lugë gjelle (30 g)
Kripë e imët për shije
Piper i zi për shije
për patëllxhanët
Patëllxhan 1.75 lbs (800 g)
Vaj farash kikiriku 2.3 gota (500 g) – Përafërsisht 2 1/4 gota
Përgatitja
Për të përgatitur makaronat e pjekura në furrë siçiliane, filloni me salcën: hidhni pak vaj ulliri ekstra të virgjër në një tenxhere, shtoni një thelb hudhre të shtypur dhe lëreni të qëndrojë për disa minuta në zjarr të ngadaltë. Kur hudhra të marrë ngjyrë të artë, shtoni salcën e domates.1, kripë dhe piper, aromatizojeni me disa gjethe borziloku të freskëta 2 dhe përziej 3.
Mbulojeni me kapak 4 dhe gatuajini për rreth 10 minuta, duke i përzier herë pas here. Në fund të gatimit hiqni hudhrën dhe lëreni salcën mënjanë. Ndërkohë, kujdesuni për patëllxhanët: lajini, hiqni skajet5dhe pritini ato së pari në feta dhe pastaj në kube rreth 5/8 inç (1.5 cm)6.
Ngrohni shumë vaj kikiriku në një tigan të madh dhe, kur të arrijë temperaturën 170°C, skuqni patëllxhanët disa nga disa në mënyrë që të mos e ulni shumë temperaturën e vajit. 7 Lërini të skuqen në mënyrë të barabartë, pastaj kullojini me një lugë me vrima.8 dhe i zhvendosim në peshqir letre për të hequr vajin e tepërt.9 Kriposini lehtë.
Ndërsa skuqni patëllxhanët, vendosni një tenxhere me shumë ujë të kripur në zjarr. Kur të vlojë, shtoni rigatoni-t.10 Ndërsa makaronat ziejnë, pritini skamorcën e tymosur në kube.11 Kullojini rigatoni-t 2-3 minuta para kohës së treguar në paketim dhe vendosini në një tas. Përziejini me pothuajse të gjithë salcën e domates, pastaj shtoni rreth gjysmën e patëllxhanëve të skuqur. 12.
Shtoni edhe gjysmën e skamorzës së tymosur të prerë në kubikë 13 dhe disa gjethe borziloku të grisura me dorë14Përziejini mirë në mënyrë që erëzat të shpërndahen në mënyrë të barabartë.15.
Lyeni fundin e një tepsie pjekjeje me salcën që e keni lënë mënjanë (ne përdorëm një tepsi me diametër rreth 27 cm) 16, pastaj hidhni makaronat e përgatitura. Rrafshojeni butësisht 17 dhe shtoni sipër patëllxhanët e rezervuar më parë 18.
Shpërndani skamorzën e mbetur në sipërfaqe 19 dhe spërkatni me Parmigiano Reggiano të grirë 20 Piqeni në një furrë konvencionale të parangrohur në 356°F (180°C) për rreth 20 minuta, derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë dhe të skuqet bukur. Nxirreni nga furra. 21 dhe lëreni të pushojë për disa minuta para se të servirni makaronat e pjekura në Siçili!
