Gjyveq tradicional qengji, me kuskus

Gjyveqi klasik dhe i dashur me mish qengji të zier dhe kuskus me mjaltë. Ndizni furrën dhe përgatiteni!

Materialet

Porcione: 4-5

•  1 kilogram këmbë qengji, me kockë, në copa – porcione
•  400 g kuskus (makarona me kuskus)
•  1 qepë e tharë, e grirë
•  2 thelpinj hudhër, të grirë
•  50 g paste domatesh
•  100 ml verë e kuqe e thatë
•  600 g domate pomodoro, të grira
•  5 kokrra spec djegës
•  2 shkopinj kanelle
•  150 ml vaj ulliri
•  kripë, piper i sapobluar
•  djathë mizithra i tharë, i grirë, për servirje

Procedura

1. Për gjyveqin e qengjit me kuskus, fillojmë duke e ngrohur furrën paraprakisht në 180°C.
2. Në një tenxhere të gjerë, ngrohni vajin e ullirit në zjarr mesatar dhe skuqni mishin për 4-5 minuta ose derisa të marrë ngjyrë të artë në të gjitha anët.
3. Shtoni qepën dhe kaurdiseni derisa të marrë ngjyrë të artë dhe mishi të marrë ngjyrë të ndezur nga të gjitha anët.
4. Shtoni hudhrën, kaurdiseni për 1/2 minutë dhe shtoni pastën. Kaurdiseni për 1 minutë, duke e përzier shpesh, derisa pasta të fillojë të “ngjitet” në fund të tiganit.
5. Shuajeni me verë dhe gatuajeni për 1-2 minuta, derisa alkooli të avullojë, duke kruar fundin e tenxheres me një lugë druri për të tretur mbetjet e shijshme të djegura.
6. Shtoni domatet, piperin e thartë, kanellën, kripën dhe piperin, përzieni dhe hiqeni nga zjarri.
7. Zbrazni të gjithë përmbajtjen e tenxheres në një enë që mund të futet në furrë (baltë për xhiuveci ose në një tavë të thellë pjekjeje ose tavë që mund ta mbajë mishin në një shtresë të vetme. Nëse salca nuk i mbulon copat e mishit, shtoni sasinë e duhur të ujit të nxehtë dhe rregulloni me kripë dhe piper.
8. Nëse përdorim një enë balte të quajtur yuvetsaki, e mbulojmë me kapakun e saj, përndryshe e mbulojmë tavën fillimisht me letër pergameni dhe pastaj fort me letër alumini.
9. Piqeni dhe skuqeni për 1-1 1⁄2 orë, derisa mishi të zbutet. Nxirreni enën nga furra, zbulojeni dhe shpërndajeni kuskusin midis copave të mishit. Duhet të ketë mbetur salcë e mjaftueshme për të mbuluar makaronat, përndryshe shtoni ujë të nxehtë.
10. Përziejeni lehtë kuskusin që të përhapet në mënyrë të barabartë dhe piqeni përsëri, pa kapak.
11. Piqeni për rreth 20 minuta, duke u siguruar që të ketë mbetur ende pak lëng në fund, që të mos jetë skuqur dhe që kuskusi të jetë al dente.
12. I lëmë për rreth 10 minuta, meqenëse makaronat vazhdojnë të ziejnë edhe për disa minuta të tjera, duke bërë që të thithin më shumë lëng dhe të zbuten.
13. Ndani nëpër pjata dhe spërkateni me djathë mizithra të grirë nëse dëshironi. Shërbejeni menjëherë.