Pastiçerët theksojnë se përbërësit në temperaturë ambienti lidhen më mirë, duke krijuar një përzierje pjekjeje më të lëmuar dhe më uniforme.
Nëse keni provuar ndonjëherë të piqni një kek me pandispanjë, e dini që ky proces mund të jetë i paparashikueshëm. Keku me pandispanjë ndonjëherë mund të errësohet nga jashtë, por të jetë ende i papjekur nga brenda. Ndonjëherë përzierja fryhet në furrë, kështu që qetësohet shpejt kur e nxirrni, gjë që do të ndikojë në pamjen përfundimtare të produktit, si dhe në strukturën e tij. Nëse doni ta piqni kekun me pandispanjë në mënyrë të barabartë pa probleme të mëdha, pastiçerët ju këshillojnë t’i kushtoni vëmendje temperaturës së përbërësve. Për më tepër, për të barazuar temperaturën e të gjithë përbërësve. Në vend që të përzieni sheqerin dhe miellin nga dollapi me gjalpin, qumështin dhe vezët nga frigoriferi, do të ishte më mirë të vendosni të gjithë përbërësit e nevojshëm për pjekjen e kekut me pandispanjë paraprakisht në banakun e kuzhinës në mënyrë që të arrijnë temperaturën e dhomës.
Gjysmë ore para pjekjes
Pasticeret theksojne se përbërësit në temperaturë ambienti lidhen më mirë, duke krijuar një përzierje pjekjeje më të lëmuar dhe më uniforme.
Do të duhen afërsisht 30 deri në 45 minuta që vezët ose gjalpi nga frigoriferi të arrijnë temperaturën e dhomës prej 20 deri në 22 gradë.
Idealisht, duhet t’i nxirrni të gjithë përbërësit të paktën gjysmë ore para se të planifikoni të bëni tortën me pandispanjë dhe t’i lini të arrijnë temperaturën e dhomës natyrshëm.
Nëse nuk keni shumë kohë, mund ta përshpejtoni procesin – priteni gjalpin në feta të holla në mënyrë që të arrijë temperaturën e dhomës më shpejt. Mund t’i vendosni vezët edhe në ujë të ngrohtë rubineti për ta përshpejtuar këtë proces.
Në verë, kur temperaturat mund të jenë jashtëzakonisht të larta, shmangni mbajtjen e përbërësve që prishen jashtë frigoriferit për periudha të gjata kohore.
Zgjidhni formën e duhur
Pandispanjëza do të dalë më e njëtrajtshme dhe më e mirë nëse e piqni në një tavë alumini. Tavat prej qelqi e ruajnë nxehtësinë, ndërsa tavat prej qeramike japin rezultate të pabarabarta dhe shpesh i pjekin skajet e tortës.
Pastiçerët gjithashtu rekomandojnë rrotullimin e tavës 180 gradë tre të katërtat e kohës së pjekjes. Për shembull, nëse e piqni për 20 minuta, rrotullojeni pak pas 15 minutash. Kjo do të sigurojë që pandispanjëza të piqet në mënyrë të njëtrajtshme nga të gjitha anët.
