400 g fileto viçi ose 2 biftekë brinjësh, mundësisht të rritur në greqisht
700 g trangull, i prerë në “lëkurë” shumë të hollë me një qëruese perimesh
4 kërcej selino të hollë, të prerë hollë
2 kajsi, të prera hollë
50 ml uthull molle
1 lugë çaji bimë të freskëta të grira imët (borzilok, nenexhik, majdanoz)
2 lugë gjelle fistikë të shtypur (ose bajame) majë kripe
1⁄2
spec djegës, i grirë imët
Për majonezën
1 vezë e freskët, në temperaturë ambienti
1 lugë çaji mustardë
1 lugë gjelle lëng limoni
uthull e bardhë
180 ml vaj ulliri, mundësisht me shije të butë
kripë, piper i sapobluar
Procedura
Majonezë
1. Për të përgatitur sallatën me mish viçi të pjekur, kajsi, trangull , selino dhe majonezë me vaj ulliri, në një enë të gjatë dhe relativisht të ngushtë, shtoni vezën, mustardën, lëngun e limonit (ose uthullën) dhe pak kripë.
2. I rrihni me një blender dore derisa të homogjenizohen dhe të bëhen një përzierje e lëmuar.
3. Shtoni vajin e ullirit në një rrjedhë të vazhdueshme, por shumë të hollë, duke vazhduar rrahjen derisa kremi të trashet dhe të bëhet i butë.
4. Shijojeni dhe, nëse është e nevojshme, rregulloni kripën, piperin ose lëngun e limonit.
5. Vendoseni majonezën në frigorifer deri në servirje.
Sallatë
1. Në një tas të madh, vendosni “lëkurat” e trangullit dhe shumë kripë, përzieni ngadalë dhe lërini mënjanë për 10 minuta.
2. Shtoni selinonë, kajsitë, uthullën e mollës dhe përziejini mirë që të bashkohen përbërësit.
3. Ngrohni një tigan të pastër në zjarr të lartë derisa të nxehet.
4. Piqni fileton ose biftekët për 3 minuta në secilën anë.
5. Hiqeni nga tenxherja, lëreni mishin të pushojë për 10 minuta dhe priteni në feta të holla.
6. Shtoni erëzat, fistikët (ose bajamet) dhe specin djegës në sallatë dhe përziejini ngadalë.
7. Kriposni dhe piperosni fetat e mishit, vendosini në tasin e sallatës dhe shërbejini me majonezë si salcë.
