Sezoni i shalqirit ka ardhur — çfarë do të gatuani me të? Këto katër ëmbëlsira italiane variojnë nga një puding sicilian i butë deri te një tortë me djathë pa pjekje, të gjitha të ndërtuara rreth frutave më të ëmbla të verës.
Kur vapa fillon vërtet, kuzhinierët italianë zgjedhin shalqirin dhe e shndërrojnë atë në ëmbëlsirat më freskuese. Këto receta kanë të bëjnë me shije të ndritshme, tekstura të ftohta dhe përpjekje minimale.
Nga një puding sicilian i butë me aromë kanelle dhe jasemini te një tortë me djathë pa pjekje dhe një “picë” shalqiri tërheqëse, secila prej tyre shfrytëzon në maksimum frutat më të ëmbla të verës. Mbajini në rotacionin tuaj sa herë që sezoni i shalqirit është në kulmin e tij.
Puding me shalqi sicilian (Gelo di Melone)
PËRBËRËSIT
Shalqi 26 oz (740 g) – tul pa fara
Niseshte misri 4 lugë gjelle (40 g) – ose niseshte gruri
Sheqer ¼ filxhan (50 g)
1 majë pluhur kanelle
Ujë i infuzuar me jasemin 1 lugë gjelle (15 ml) – mund të zëvendësohet me 5-6 pika aromë ushqimore jasemini
Për zbukurim
8 fistikë – të grirë
Copa çokollate të errëta për shije
Si të përgatitni ujin e aromatizuar me jasemin
Para se të përgatitni pudingun sicilian me shalqi, do t’ju duhet të merrni ujin e aromatizuar me jasemin.
Për ta përgatitur në shtëpi, vendosni 5 ose 6 lule jasemini ( Jasminum grandiflorum ) në 1 lugë gjelle ujë në temperaturë ambienti dhe lërini të qëndrojnë për të paktën 2 orë, madje edhe gjatë natës nëse dëshironi një aromë më intensive.
Pastaj filtrojeni ujin dhe mbajeni mënjanë. Si alternativë, mund të përdorni 5 ose 6 pika aromë ushqimore jasemini për t’i hedhur direkt në lëngun e shalqirit.Përgatitja
Si të përgatisni pudingun sicilian me shalqi (Gelo di Melone)
Kujdesuni për të marrë lëngun e shalqirit : filloni duke hequr lëkurën dhe farat e shalqirit, priteni në kube dhe vendoseni në një blender. Përziejini derisa të përftoni një përzierje homogjene.
Shalqi
Kalojeni përzierjen nëpër një ngjyrosëse, duke shtypur tulin me pjesën e pasme të një luge në mënyrë që të merrni sa më shumë lëng të jetë e mundur. Ju duhet të merrni 2 gota (472 ml).
Transferoni rreth 1/2 filxhan lëng shalqiri të përftuar në këtë mënyrë në një gotë dhe shtoni niseshtenë e misrit. Përziejini me forcë me një lugë çaji, derisa të përftoni një përzierje homogjene dhe pa kokrriza.
Në një tenxhere, kombinoni: lëngun e thjeshtë të shalqirit, atë në të cilin keni tretur niseshtenë e misrit, sheqerin, ujin e aromatizuar me jasemin (ose aromën e jaseminit) dhe një majë pluhur kanelle.
Përziejini mirë dhe vendoseni tenxheren në sobë në zjarr të ngadaltë. Gatuajeni pudingun e shalqirit, duke e përzier vazhdimisht: do të vini re se pas disa minutash do të marrë një ngjyrë të kuqe të ndezur. Vazhdoni gatimin, duke e përzier derisa përzierja të bëhet mjaft e trashë (do të duhen rreth 7-8 minuta).
Pastaj fikeni sobën dhe vendoseni përzierjen në 4 forma për krem karamel me porcione të vetme, ose në një formë më të madhe prej 500 ml. Lëreni pudingun e shalqirit të ftohet në temperaturë ambienti dhe, kur të ftohet, vendoseni në frigorifer për të paktën 6 orë.
Përpara se t’i servirni, hiqni butësisht peltenë duke e vendosur përmbys në një pjatë ëmbëlsire. Dekorojini sipas dëshirës me fistikë të grirë dhe/ose me copa çokollate të zezë.
Embëlsira
Si të ruhet
Mund ta ruani pudingun sicilian me shalqi në frigorifer për rreth 3 ditë. Nuk është i përshtatshëm për ruajtje në ngrirje.
Këshilla
Nëse keni një makinë shtrydhëse frutash, mund ta përdorni në vend të një blenderi për të marrë lëng shalqiri: më pas nuk do të jetë e nevojshme ta filtroni nëpër kullesë.
Sorbe me shalqi
Sorbeja e shalqirit është një ëmbëlsirë verore e freskët dhe e shijshme, perfekte për të mbyllur një darkë me shije dhe lehtësi gjatë muajve të ngrohtë. Këtu rizbulojmë shalqirin, një frut ikonik që është njohur gjithmonë si simbol i këtij sezoni, në një formë të re dhe magjepsëse:
PËRBËRËSIT
Shalqi 5 gota (750 g) – tul
Sheqer ½ filxhan (105 g)
Lëng limoni 1
Përgatitja
Për të përgatitur sorbetin e shalqirit, merrni shalqirin1, hiqni lëkurën1dhe merrni 600 g (rreth 1.3 lbs) tul. Me një lugë, nxirrni tulin e brendshëm me farat.2, pastaj pritini pjesën tjetër në kube3.
Kaloni vetëm pulpën me fara nëpër një sitë4për të marrë vetëm pjesën e lëngshme5Tani në një enë, hidhni kubet e pulpës, sheqerin5, dhe lëngu i shalqirit të filtruar më parë5.
Shtoni lëngun e limonit7dhe përzieni gjithçka me një blender zhytës8derisa sheqeri të tretet9.
Hidheni përzierjen në makinën e akullores10dhe lëreni të përzihet derisa të përftoni një sorbe kremoze.11, gjë që do të zgjasë rreth 20-30 minuta, varësisht nga lloji i makinës së akullores. Shërbejeni sorbetin e shalqirit të ftohur mirë dhe shijojeni menjëherë.12.
Hapësirë ruajtëse
Ruajeni sorbetin tuaj në frigorifer për 3-4 ditë, të vendosur në një enë hermetike.
Pica me shalqi
A e keni imagjinuar ndonjëherë sa kreativ mund të bëheni me një fetë
shalqiri ? Tani është koha e duhur për ta nxjerrë nga frigoriferi, të sapo blerë nga tregu dje, në mënyrë që së bashku me ne të zbuloni se si të bëni një picë të shpejtë, shumëngjyrëshe dhe të freskët
me shalqi ! Mos u shqetësoni, nuk do t’ju duhet të bëni brumë ose të përzieni me kombinime të çuditshme përbërësish… baza do të jetë thjesht një fetë shalqiri lëngshme dhe krokante!
PËRBËRËSIT
Shalqi 1 fetë
Manaferra 9 oz (250 g) – të përziera
Lule të ngrënshme 50 g
Mente për shije
Lëkurë limoni sipas shijes
Për kremin
Mango 9 oz (250 g)
Djathë krem1 filxhan (250 g)
Mjaltë 1 lugë gjelle (20 g)
Përgatitja
Për të bërë picë me shalqi , filloni me kremin: qëroni një mango të pjekur1dhe prerë në feta rreth bërthamës2Tani prite në kubikë3;
vendosni pulpën në tasin e mikserit3dhe përzieni derisa të jetë e lëmuar5Vendosni djathin e lyer në një tas dhe ëmbëlsojeni me mjaltë.6;
përzieni plotësisht përbërësit së bashku7, pastaj shtoni tulin e mangos së përzier dhe vazhdoni ta përzieni me një shpatull8për të marrë një përzierje homogjene9.
Vendoseni shalqirin në një dërrasë prerëse dhe pritini një fetë me trashësi 0.8 inç.10, pastaj në 8 feta11; tani shtoni kremin12.
Shpërndajeni atë në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen13dhe dekorojeni me manaferra të egra dhe lule të ngrënshme; sigurohuni që t’i shpërndani ato në mënyrë të barabartë në secilën fetë.14Grini pak lëkurë limoni për një prekje shtesë freskie. Pasi ta keni zbukuruar, ndani fetat me delikatesë dhe shërbejeni menjëherë picën tuaj të freskët me shalqi.15!
Hapësirë ruajtëse
Shijojeni menjëherë picën me shalqi ; nuk rekomandohet ngrirja ose ruajtja në frigorifer pasi të jetë përgatitur. Mund ta përgatitni kremin paraprakisht dhe ta ruani në frigorifer jo më shumë se një ditë.
Këshilla
Mund të përdorni edhe fruta të ndryshme sezonale për picën me shalqi, si pjepër ose pjeshkë dhe fiq. Për një version më të lehtë, mund ta shtoni shalqirin sipër kos grek në vend të djathit të lyer, edhe pa shtuar tul mangoje dhe mjaltë!
Cheesecake me shalqi
Cheesecake me shalqi është një
ëmbëlsirë e ftohtë pa pjekje , perfekte për t’u servirur gjatë ditëve të verës. E përgatitur me tul të freskët shalqiri, djathë krem dhe kos, kjo tortë kombinon freskinë e frutave sezonale me kremozitetin mbështjellës të cheesecake-ut klasik, për një rezultat të habitshëm, të vërtetë dhe të lehtë.
PËRBËRËSIT
PËRBËRËSIT PËR BAZËN ME DIAMETËR 9 INÇ
Biskota tretëse 3 ½ gota (300 g)
Gjalpë ½ filxhan (100 g) – i shkrirë
PËR KREMIN
Djathë krem2 gota (500 g)
Kos natyral i thjeshtë 1 filxhan (250 g)
Qumësht i plotë ⅓ filxhan (80 g)
Ekstrakt vaniljeje 1 lugë çaji
Sheqer pluhur 1 ¼ filxhan (150 g)
Xhelatinë në fletë 0.4 oz (10 g)
Lëkurë limoni 1
për xhelin
Shalqi 2 ½ gota (500 g) – tul pa fara
Sheqer 0.3 filxhan (60 g)
Xhelatinë në fletë 1 oz (30 g)
për zbukurim
Mente 3 gjethe
Përgatitja
Për të përgatitur tortën me djathë shalqiri, vendosni biskotat në një mikser.1, përzieni derisa të përftoni një strukturë rëre2, pastaj transferojeni përzierjen në një tas dhe shtoni gjalpin e shkrirë dhe pak të ftohur3.
Përzieni për të kombinuar4dhe transferojeni përzierjen në një tavë me pranverore me diametër 9 inç të shtruar me letër pergameni.5Përdorni pjesën e pasme të një luge për të shtypur mirë biskotat në mënyrë që t’i shpërndani në mënyrë të barabartë dhe të krijoni një bazë biskotash kompakte dhe të njëtrajtshme.6Mbajeni në frigorifer për rreth 30 minuta.
Ndërkohë, përgatitni përzierjen e djathit krem: zhytni fletët e xhelatinës në ujë të ftohtë për 10 minuta që të zbuten.7Pas kësaj kohe, shtoni xhelatinën në qumështin e ngrohur.8, përzieni derisa të tretet plotësisht9, dhe lëreni të ftohet.
Në një tas, kombinoni djathin krem, kosin10, sheqer pluhur11dhe ekstrakt vaniljeje12.
Shijojeni me lëkurën e grirë të një limoni13Përzieni gjithçka14, pastaj shtoni përzierjen e ftohur të qumështit dhe xhelatinës15.
Përzieni kremin16dhe e derdhni mbi bazën e vendosur të biskotave17Niveli me një shpatull18.
Vendoseni në frigorifer19Ndërsa përgatitni xhelin: pritini shalqirin në feta dhe hiqini lëkurën20, mblidhni rreth 350 ml shalqi dhe priteni në copa të trasha21.
Pritini kubikët e mbetur prej 175 ml mishi në copa gjysmë inçi22Vendosni 350 ml shalqi në një tenxhere dhe përziejini me një blender zhytës.23për të marrë një lëng të trashë24.
Kullojeni lëngun duke përdorur një chinois25dhe shtoni disa pika limoni26dhe sheqeri27.
Lëreni të ngrohet në zjarr mesatar për rreth 10 minuta. Ndërkohë, zbutni edhe këto fletë xhelatine në ujë për 10 minuta dhe përziejini ato me lëngun pasi t’i shtrydhni mirë.28Përziejini me një rrahëse dore29për t’u siguruar që xhelatina është tretur plotësisht30.
Lëreni xhelin të ftohet dhe, pasi të ketë arritur një temperaturë prej rreth 20°C, hidheni mbi tortën me djathë.31për të krijuar një shtresë të barabartë32Përfundoni duke shpërndarë copat e vogla të shalqirit në sipërfaqe.33dhe vendoseni në frigorifer për 10 orë.
Hiqeni nga forma34dhe vendosni tortën me djathë shalqiri në pjatë35, dekorim me gjethe menteje36.
Hapësirë ruajtëse
Cheesecake me shalqi mund të ruhet në frigorifer për 3-4 ditë ose të ngrihet.
