Melcia e pules mund të jetë një nga gatimet më të shijshme dhe të buta, por vetëm nëse përgatitet siç duhet. Shumë veta e shmangin sepse u ndodh që të thahet, të ngurtësohet dhe paksa të hidhur gjatë skuqjes. Sekreti i mëlçisë lëngore nuk qëndron në procedurat e ndërlikuara, por në disa truke të thjeshta.
Një nga mënyrat më të mira për ta mbajtur mëlçinë e pulës të butë është t’i shtoni një përzierje salcë kosi dhe mustarde para se ta skuqni. Ky kombinim jo vetëm që i jep një shije më të pasur, por gjithashtu ndihmon që mishi te mbetet i bute dhe i lengshem gjatë përpunimit termik .
Sekreti është në përzierjen e salcës së thartë dhe mustardës
Përpara se të vendosni mëlçinë në tigan, përgatitni një përzierje me salcë kosi dhe pak mustardë. Salca e kosit siguron yndyrë dhe një teksturë kremoze, ndërsa mustarda e zbut pak mishin dhe i shton një aromë të veçantë.
Mund ta lyeni mëlçinë me këtë përzierje dhe ta lini për disa minuta që të thithë aromat. Është e rëndësishme të mos e teproni me sasinë e mustardës, qëllimi nuk është që ajo të marrë shijen, por të krijojë një strukturë më delikate së bashku me kremin.
Një efekt edhe më i mirë arrihet nëse kjo përzierje shtohet drejt fundit të skuqjes. Kur mëlçia të jetë pothuajse gati, shtoni kremin dhe mustardën në tigan, përziejini shkurt dhe lërini për disa minuta që të kombinohen. Kjo do t’ju japë nje salce kemoze që mbështjell çdo copë dhe e parandalon tharjen e saj.
Mos e skuqni kurrë për shumë kohë.
Gabimi më i zakonshëm gjatë përgatitjes së mëlçisë së pulës është skuqja për një kohë shumë të gjatë. Sa më gjatë të rrijë në temperaturë të lartë, aq më e fortë dhe më e thatë do të bëhet. Mjafton që të marrë një ngjyrë të bukur nga jashtë dhe të mbetet e butë nga brenda. Skuqeni në temperaturë mesatare dhe shmangni përzierjen dhe shpimin e vazhdueshëm me pirun, sepse në këtë mënyrë humbet lëngjet e saj.
Shtoni kripë në kohën e duhur.
Shumë veta e shtojnë kripën që në fillim, por me mëlçinë është më mirë ta shtoni kripën drejt fundit të përgatitjes. Kriposja e parakohshme mund të bëjë që mishi të humbasë më shumë lëng dhe të bëhet më i fortë.
Disa truke të tjera për një mëlçi perfekte:
- Para skuqjes, lajeni mirë dhe fshijeni me një peshqir letre, uji i tepërt parandalon skuqjen e mirë.
- Hiqni venat dhe membranat në mënyrë që çdo kafshim të jetë i butë.
- Mos e mbingarkoni tiganin, mëlçia do të gatuhet në lëngjet e veta në vend që të skuqet mirë.
- Lëreni mëlçinë e përgatitur të pushojë për disa minuta para se ta servirni, në mënyrë që lëngjet të shpërndahen në mënyrë të barabartë.
- Mund të përdorni pak hudhër, qepë ose barishte të freskëta për shije më të mirë.
