Nëse ka një pjatë që mund të pretendojë titullin e supës kombëtare të Rumanisë, ajo me siguri do të ishte Ciorba de Burta , një supë kremoze me qepë të njoma që është shumë më tepër sesa një vakt i thjeshtë. Është pjesë e jetës së përditshme, një simbol gastronomik dhe një pjatë që i përket njëlloj restoranteve, bareve të vogla buzë rrugës, stacioneve të trenit dhe qendrave moderne tregtare.
Është e vështirë të gjesh një vend në Rumani që nuk shërben Ciorba de Burta. Për shumë banorë të këtij vendi, veçanërisht për dashamirësit e kuzhinës tradicionale, dita është pothuajse e paplotë pa një tas të madh me këtë supë të trashë dhe aromatike. Edhe pse vetë ideja e ngrënies së skembiqit mund t’u duket e pazakontë disa vizitorëve, rumunët e perceptojnë atë si një pjatë të vërtetë shtëpiake dhe një nga shijet që përfaqëson më së miri traditën e tyre kulinare.
Ciorba de Burta ka një pamje dhe strukturë të veçantë – një lëng i bardhë dhe kremoz që përmban shirita të hollë të mishit të gatuar të viçit, të pasuruar me salcë kosi, hudhër dhe aciditet të lehtë të uthullës ose lëngut të limonit. Shpesh shërbehet me spec djegës në anë, gjë që e thekson më tej shijen dhe i jep një aromë të veçantë.
Shije e pasur, teksturë kremoze dhe një recetë që është trashëguar brez pas brezi
Origjina e saj lidhet me traditën kulinare osmane, veçanërisht me supën turke işkembe, një supë e bërë nga şkembiç që ka qenë popullore në të gjithë Ballkanin dhe Lindjen e Mesme për shekuj me radhë. Dhe ndërsa në Greqi dhe Maqedoninë e Veriut përgatitet më shpesh si një supë e kthjellët, versioni rumun është më i pasur dhe më kremoz, guaskat e detit gatuhen me qumësht ose krem, dhe trashësia arrihet me pak miell.
Është ky kombinim që i jep kësaj delikatese karakterin e saj dallues: është në të njëjtën kohë e fortë dhe e butë, e thjeshtë dhe luksoze. Tradicionalisht konsiderohet një lloj ilaçi popullor, veçanërisht pas një nate të gjatë jashtë. Ashtu si në Turqi dhe Greqi, ku ka lokale të specializuara që shërbejnë pjata me të brendshme natën, supa rumune me qepë të njoma është shpesh zgjedhja e parë për ata që kërkojnë një vakt gjallërues pas një nate jashtë.
Është interesante që Ciorba de Burta është pothuajse e lidhur pazgjidhshmërisht me Rumaninë. Ndërsa është shumë popullore në këtë vend, vështirë se ekziston në të njëjtën formë në Moldavinë ose Hungarinë fqinje. Edhe midis kombeve që ndajnë njëfarë historie dhe ndikimesh kulinare, kjo pjatë mbetet një nga specialitetet më të njohura rumune.
Përgatitja e specialiteteve kërkon durim dhe aftësi. Skëmbiçët duhet të pastrohen dhe të gatuhen me kujdes për të marrë strukturën dhe shijen e duhur. Pikërisht për këtë arsye shumë njerëz nuk e përgatisin në shtëpi, por preferojnë ta porosisin në restorante që njihen për recetat e tyre tradicionale.Edhe pse gatimet me mish të brendshëm shpesh i ndajnë njerëzit në ata që i adhurojnë dhe ata që i shmangin, Ciorba de Burta zë një vend të veçantë në kuzhinën rumune. Nuk është thjesht supë skembić – është pjesë e identitetit kulturor, një shije e fëmijërisë për shumë rumunë dhe provë se edhe përbërësit më të thjeshtë mund të përdoren për të përgatitur një gatim që zgjat për breza.
