Dy kavanoza në banak, një lugë dhe pa furrë. Receta me pastel ka vetëm dy përbërës dhe zakonisht tretet në një hap që zgjat dhjetë sekonda. Përzierja mbetet kokërrzore, topthat shpërndahen në pjatë dhe pas një ore në frigorifer ato prapë ngjiten në gishta. Mjalti nuk është fajtori. Fajtori është raporti dhe temperatura e tahinit.
Raporti 1:1 është një pikënisje, jo një ligj
Masa bazë është 300 g mjaltë dhe 300 g tahini. Është një proporcion klasik për një recetë pastel që nuk ka nevojë të rishpiket. Por tahini nga kavanozi që ndodhej në dollap u nda në vaj dhe një mbetje të trashë, kështu që nëse e merrni me lugë nga sipër, do të merrni shumë vaj dhe përzierja nuk do të ngurtësohet kurrë. Përziejeni tahinin deri në fund të kavanozit para se ta matni, deri në shtresën e fundit.
Mjalti i kristalizuar funksionon në favorin tuaj. Mjalti më i trashë jep një masë më të fortë, ndërsa mjalti i akacies transparent dhe i lëngshëm kërkon 30 deri në 50 g më shumë tahini. Nëse përzierja shkëlqen dhe pikon nga luga pas përzierjes, shtoni tahini, kurrë miell ose semolinë.
Çfarë është pasteli dhe pse përmendet në Iliadë
Pasteli është nje embelsire greke e bërë me susam dhe mjaltë, e njohur edhe si byrek me susam. Përmendet në Iliadën e Homerit me emrin intrion, si ushqim që luftëtarët hanin para betejës. Herodoti e përshkroi atë si ilaç dhe si një delikatesë.
Pesë minuta në kuzhinë, gjysmë ore në frigorifer
Hidhni mjaltin në një tas, shtoni tahinin dhe përzieni me një lugë derisa masa të bëhet një ngjyrë kafe e çelët uniforme, pa vija të lehta. Duhen rreth dy minuta. Kur të ndalojë së ngjituri në muret e tasit, është gati.
Tani vjen hapi që shumica e anashkalojnë. Vendoseni përzierjen në frigorifer për 20 deri në 30 minuta para se ta formoni, jo më pas. Masa e ftohtë rrotullohet në topa pa asnjë njollë në pëllëmbë, ndërsa përzierja e ngrohtë thjesht del përmes gishtave. Mbështillni topat me madhësinë e një arre në fara të plota susami dhe kthejini në frigorifer për 15 minuta të tjera.
Tahini i bërë në shtëpi: ku farat e susamit shkojnë nën kavanoza
Tahini i blerë në dyqanet serbe mund të jetë i hidhur. Kjo është arsyeja pse shumë amvisa e bëjnë vetë: skuqni lehtë një filxhan fara susami të qëruara në një tigan të thatë në zjarr të ulët, derisa të marrin aromë dhe të marrin pak të verdhë. Sapo susami të errësohet, nuk mund ta nxirrni më hidhërimin prej tij. Përzieni susamin e ftohur me dy lugë çaji vaj susami ose luledielli derisa të përftoni një pastë të lëmuar.
Kjo është mënyra më ushqyese për të ngrënë një lugë fara susami. Farat e susamit përmbajnë kalcium, hekur, zink dhe magnez, dhe mjalti ofron ëmbëlsi pa asnjë gram sheqer të bardhë. Një top në ditë është mjaft i mjaftueshëm, sepse ky është një ushqim kalorik, jo një meze dietetike.
Arra, bajame apo fistikë: çfarë e ndryshon vërtet shijen
Arrat e grira trashë thithin lagështinë e tepërt dhe e mbrojnë përzierjen nga butësia e tepërt. Bajamet i shtojnë krokante, një ngjyrë fistiku dhe një shije të lehtë kripe që e prish ëmbëlsinë e mjaltit. Mos shtoni më shumë se 80 g në masën bazë, sepse mbi këtë masë masa humbet lidhjen e saj dhe topthat bien që në kafshatën e parë.
Rrushi i thatë nuk bën punë këtu. Është shumë i lagësht dhe brenda një ose dy ditësh përzierja përreth tij zbutet.
Sa gjatë qëndrojnë të freskëta ngjyrat pastel
Në një kuti të mbyllur në frigorifer, mund të ruhet për tre javë pa ndryshuar shijen. Mjalti është një ruajtës natyral, kështu që kjo ëmbëlsirë e modës së vjetër nuk ka datë skadimi. Nxirreni dhjetë minuta para se ta servirni, sepse humbet shijen e susamit kur ftohet me akull.
Gabimi i vetëm për një recetë pasteli që nuk mund të rregullohet: nëse e teproni me tahinin. As mjalti nuk ndihmon.
