Të buta dhe aromatike: Recetë për biskota italiane me limon krokante që shkrihen në gojë

Edhe pse janë delikate, anginetti-t janë plot shije – ato janë të aromatizuara me lëkurë limoni të freskët dhe një aromë të lehtë anasoni…

Këto biskota italiane me limon të lyer, në formë nyjesh, e kanë origjinën nga 
jugu i Italisë dhe janë veçanërisht të njohura nga Kampania në Kalabri. Ato njihen si 
anginetti , por quhen edhe uncinetti, sipas fjalës italiane 
uncinetto , që do të thotë grep me grep. Emri shoqërohet me formën e tyre karakteristike të nyjës ose të grepit të përdredhur.

Nyjet e ëmbla dallohen nga lustra e tyre e lehtë e limonit dhe mund të zbukurohen edhe me thërrime shumëngjyrëshe. Edhe pse delikate, anginetti-t janë plot shije – ato janë të aromatizuara me lëkurë të freskët limoni dhe një aromë të lehtë anasoni. Recetat tradicionale përdornin dhjamë të derrit, i cili përfundimisht u zëvendësua nga gjalpi. Mund t’i servirni me çaj, kafe, por edhe me çaj të ftohtë pjeshke me nenexhik dhe mjaltë ose limonatë. Janë gjithashtu të shijshme të zhytura në një gotë limoncello.

Anginetti – përbërësit:

• 200 g gjalpë i zbutur
• 150 g sheqer të grimcuar
• 3 vezë të mëdha
• 2 lugë çaji ekstrakt limoni
• 360 g miell të zakonshëm, plus pak më shumë për formësim
• 1 lugë gjelle pluhur pjekjeje
• 2 lugë çaji lëkurë limoni të grirë imët (rreth 1 limoni)
• ¼ lugë çaji kripë
• 60 ml qumësht i plotë

Për glazurën

• 180 g sheqer pluhur
• 2 lugë çaji lëkurë limoni të grirë imët (rreth 1 limoni)
• një majë kripe
• deri në 45 ml lëng limoni të shtrydhur (rreth 3 lugë gjelle)

Anginetti – përgatitja:

1. Përgatitni përbërësit. Nxirrni gjalpin nga frigoriferi rreth një orë para gatimit që të zbutet në temperaturë ambienti. Grini imët lëkurën e dy limonëve – lini mënjanë 2 lugë çaji për brumin dhe 2 lugë çaji për glazurën.
2. Rrihni gjalpin dhe sheqerin në një masë kremoze. Në tasin e një mikseri, rrihni gjalpin e zbutur dhe sheqerin e grimcuar derisa të bëhet një masë e lehtë dhe kremoze. Nëse është e nevojshme, fërkoni përzierjen në anët dhe në fund të tasit me një shpatull. Shtoni vezët dhe ekstraktin e limonit dhe rrihni shkurt.
3. Përzieni përbërësit e thatë. Në një tas të veçantë, kombinoni miellin, pluhurin pjekës, 2 lugë çaji lëkurë limoni dhe ¼ lugë çaji kripë.
4. Përgatitni brumin. Shtoni një pjesë të përzierjes së miellit në përzierjen e gjalpit dhe vezëve dhe përzieni mirë. Hidhni 60 ml qumësht dhe përzieni përsëri. Shtoni gradualisht pjesën tjetër të miellit, duke e përzier pas çdo shtimi. Brumi që rezulton do të jetë mjaft ngjitës.
5. Ftoheni brumin. Formësojeni në një top, mbështilleni me qese plastike dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta.
6. Përgatitni furrën. Ngroheni furrën në 175 °C. Shtroni letër pjekjeje në dy tepsi të mëdha. Nëse keni katër tepsi, mund t’i përgatisni të gjitha menjëherë.
7. Ndani brumin. Ndani brumin e ftohur në katër pjesë të barabarta. Lëreni mënjanë njërën për t’i dhënë formë, dhe mbështillini tre të tjerat dhe mbajini në frigorifer derisa t’ju ​​nevojiten.
8. Bëni nyjet. Vendosni disa lugë gjelle miell në një tas të vogël për të lyer duart me të. Merrni një copë brumi dhe jepini formë një trungu me duart e spërkatura me miell. Pastaj, duke përdorur majat e gishtave në një sipërfaqe pune, mbështilleni atë në një shirit rreth 15 cm të gjatë, afërsisht sa trashësia e gishtit tuaj. Kryqëzoni skajet për të krijuar një lak, pastaj futni njërin skaj poshtë dhe përmes lakit për të formuar një nyjë.
9. Renditni biskotat. Renditni nyjet e formuara në tepsinë e përgatitur për pjekje, duke lënë rreth 5 cm hapësirë ​​midis tyre. Vendosni rreth 12 biskota në secilën tepsi.
10. Piqeni. Piqeni për 11 deri në 14 minuta në 175°C, derisa sipërfaqja të jetë e fortë dhe pjesa e poshtme të jetë paksa e skuqur. Në varësi të furrës suaj, rreth 12 minuta duhet të jenë të mjaftueshme. Lërini në tepsi për disa minuta, pastaj transferojini në një raft teli dhe lërini të ftohen plotësisht. Jepini formë dhe piqeni brumin e mbetur në të njëjtën mënyrë.
11. Përgatitni glazurën. Sitni ose rrihni 180 g sheqer pluhur në një tas për të hequr çdo kokrrizë. Shtoni 2 lugë çaji lëkurë limoni dhe një majë kripe. Së pari shtoni 15 ml lëng limoni, pastaj edhe 15 ml të tjera. Nëse glazura është shumë e trashë, shtoni gradualisht më shumë lëng, deri në një total prej 45 ml, derisa të arrini konsistencën e dëshiruar. Për një glazurë më të trashë dhe më të ëmbël, përdorni më pak lëng, dhe për një glazurë më të hollë, përdorni të gjitha 45 ml.
12. Lyejini biskotat me glazurë. Kthejini biskotat e ftohta plotësisht një nga një, me anën e sipërme poshtë, dhe zhytini në glazurë, duke i përzier butësisht që të mbulohen në mënyrë të barabartë. Shpërndajeni glazurën mbi sipërfaqe me gishtin ose me një lugë të vogël, nëse është e nevojshme.
13. Lëreni glazurën të thahet. Vendosni biskotat e glazuruara në një raft teli, me letër pjekjeje poshtë për të mbledhur glazurën e tepërt. Lërini për rreth 2 orë, ose derisa glazura të thahet plotësisht.