Pula e erëzuar me limon, paprikë, hudhër dhe rozmarinë merr një kore të shijshme, lehtë të karamelizuar, ndërsa mbetet e butë dhe lëngshme nga brenda.
Kuku choma është një pjatë tradicionale e Afrikës Lindore me
pulë të pjekur në skarë të marinuar . Pula, e spërkatur me limon, piper të kuq, hudhër dhe rozmarinë, merr një kore të shijshme, lehtë të karamelizuar, ndërsa mbetet e butë dhe lëngshme nga brenda.
Kjo është një recetë e thjeshtë që mund ta përgatitni në skarë me qymyr druri, skarë elektrike ose në furrë , dhe shkon shumë mirë me qull ugali, kachumbari, por edhe me patate “të zakonshme”, perime të pjekura në furrë ose oriz.
Pulë e pjekur në stilin afrikan – përbërësit:
- 1 pulë e tërë, rreth 1.5–2 kg
- lëngu dhe lëkura e grirë e 1 limoni
- 2 lugë gjelle sheqer kafe
- 2 lugë gjelle gjalpë, margarinë ose vaj ulliri
- 2 lugë çaji piper i kuq i bluar – i ëmbël, i tymosur ose pikant
- 3-4 thelpinj hudhër, të grirë imët ose të shtypur
- 1 lugë çaji kripë
- ½ lugë çaji piper i zi
- 1-2 speca djegës, sipas dëshirës
- 1 lugë çaji rozmarinë të tharë
Pulë e pjekur në stilin afrikan – përgatitja:
- Vendoseni të gjithë pulën në një dërrasë prerëse dhe hiqni shtyllën kurrizore. Shpërndajeni pulën dhe shtypeni lehtë që të shtrihet sa më shumë të jetë e mundur.
- Në një tas, kombinoni lëngun e limonit dhe lëkurën e grirë, sheqerin kaf, gjalpin ose vajin, specin e kuq të bluar, hudhrën, kripën, piperin e zi, specin djegës dhe rozmarinën. Përziejini mirë që të gjithë përbërësit të kombinohen.
- Fërkoni marinadën me bollëk në të gjithë pulën, përfshirë mishin nga poshtë. Për shije më të mirë, mbulojeni pulën dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 2 orë, idealisht gjatë gjithë natës. Para se ta piqni në skarë, hiqeni nga frigoriferi dhe lëreni të qëndrojë në temperaturë ambienti për rreth 30 minuta.
- Ngroheni skarën. Piqeni pulën në zjarr indirekt, duke e kthyer herë pas here që të piqet në mënyrë të barabartë nga të gjitha anët. Koha e gatimit varet nga madhësia e pulës dhe temperatura e skarës. Si udhëzues, lejoni rreth 15-20 minuta për çdo 500 g pulë.
- Nëse nuk keni skarë, mund ta piqni pulën e marinuar në furrë. Vendoseni në një enë pjekjeje dhe piqeni derisa mishi të jetë gatuar plotësisht dhe lëkura të jetë skuqur bukur.
