Pjeshkë të mbushura me krem ​​të rrahur dhe të servirura me akullore

Një version modern i ëmbëlsirës klasike Peches Melba , e cila na është lënë nga shefi i famshëm francez Auguste Escoffier. Në thelb, është akullore e servirur me pjeshkë. Versioni specifik që japim këtu është nga pastiçerja amerikane Zoë François, mjaft kompleks, me logjikën e një ëmbëlsire restoranti, në kuptimin që kërkon montim në pjatë. Është një zgjedhje e mirë për një rast të veçantë, një tavolinë të mirë apo një ftesë. Gjëja pozitive është se mund ta përgatisim një ditë më parë dhe t’i vendosim pjesët individuale të ëmbëlsirës në frigorifer.

Materialet

Porcione: 6

Për pjeshkët dhe purenë e pjeshkës

•  8 pjeshkë të pjekura
•  2 lugë gjelle sheqer
•  1 lugë gjelle miell misri
•  1 lugë çaji ekstrakt vaniljeje

Për tepsitë e akullores

•  2 litra akullore vaniljeje të gatshme me cilësi të mirë, pak të zbutur në temperaturë ambienti

Për kroketën

•  200 g sheqer
•  1 lugë çaji shurup glukoze
•  60 ml ujë
•  150 g bajame të bardha
•  pak kripë

Për mbushjen

•  250 ml krem ​​të trashë me 35% yndyrë

Procedura

1. Për pjeshkët e mbushura me krem ​​të rrahur dhe të servirura me akullore, prisni bazën e secilës pjeshkë në formë kryqi.
2. I zhytim në një tenxhere me ujë të valuar për 20-30 sekonda, dhe pastaj menjëherë në një tas të madh me ujë të akullt dhe disa kube akulli për 1-2 minuta. Në këtë mënyrë lëkura do të hiqet shumë lehtë.
3. Ne qërojmë gjithçka.
4. Në 6 prej tyre, bëjmë një vrimë të thellë në majë me një thikë të hollë, të cilën e kalojmë rreth bërthamës, në mënyrë që ta heqim pa e copëtuar mishin.
5. I vendosim pjeshkët në frigorifer derisa të na duhen.
6. Pritini 2 pjeshkët e mbetura përgjysmë, hiqni bërthamat dhe copëtoni tulin.
7. Hidhni copat në një tenxhere së bashku me gjysmën e sheqerit dhe ziejini në zjarr mesatar derisa të zbuten dhe të lëshojnë lëngjet e tyre.
8. Hiqeni nga zjarri dhe bëjeni pure me një blender zhytës (ose përpunues ushqimi).
9. Në një tas, përzieni sheqerin e mbetur me miellin e misrit derisa të përzihen mirë dhe hidheni përzierjen në purenë e pjeshkës së bashku me ekstraktin e vaniljes.
10. Vendoseni tenxheren përsëri në zjarr mesatar dhe ziejeni për rreth 3 minuta nga momenti që pureja fillon të ziejë, derisa të trashet pak.
11. Hidheni në një tas, mbulojeni me qese plastike që përshtatet mirë në sipërfaqen e saj dhe lëreni të ftohet në frigorifer.

Tabaka akulloresh

1. Shtroni një tavë drejtkëndëshe pjekjeje me përmasa afërsisht 23 × 33 cm me letër pergameni dhe shpërndani akulloren në mënyrë të barabartë brenda.
2. Me një lugë, shtoni 1/2 filxhan pure pjeshke këtu e atje dhe përziejini lehtë me dhëmbët e një piruni, në mënyrë që të krijohet “ujë” në akullore.
3. Mbulojeni me qese plastike që prek akulloren dhe vendoseni tavën në frigorifer për 6-8 orë ose gjatë gjithë natës.
4. Me një prerës të rrumbullakët, afërsisht sa madhësia e një pjeshka, prisni 6 disqe akulloreje dhe vendosini në një tepsi tjetër të shtruar me letër pergameni.
5. E vendosim në frigorifer deri në servirje.

Mbushje

1. Në një mikser, rrihni kremin derisa të formohen maja të buta.
2. Me lëvizje të buta, shtoni 3 lugë gjelle nga pureja e mbetur e pjeshkës dhe 1/4 lugë çaji nga kroketat e shtypura.
3. Transferojeni përzierjen në një qese brumi me majë të gjerë e të rrumbullakët dhe mbushni pjeshkët në zgavrën nga e cila hoqëm bërthamat.
4. Vendosni pjeshkët në një tepsi dhe lërini në frigorifer për 4-6 orë (ose gjatë gjithë natës).

Krokan

1. Në një tenxhere, larg zjarrit, përzieni mirë sheqerin, shurupin e glukozës dhe ujin derisa të përzihen mirë.
2. Ngroheni në zjarr të lartë derisa sheqeri të shkrihet dhe karameli të formohet me një ngjyrë të artë rreth skajeve. Vazhdoni të zieni, duke e tundur ose përzier ngadalë, derisa karameli të marrë një ngjyrë të errët qelibar.
3. Hiqeni nga zjarri dhe shtoni bajamet dhe kripën.
4. Përziejini shpejt dhe menjëherë shpërndajeni përzierjen në një tepsi të shtruar me letër jo ngjitëse.
5. Lëreni karamelin të ftohet plotësisht dhe të bëhet krokante.
6. E copëtojmë në copa të vogla dhe e përziejmë në një përpunues të fuqishëm ushqimi, në modalitetin me ndërprerje, derisa të përftojmë copa të vogla dhe krokante.

Montim

1. Vendosni 6 pjata të vogla për makarona ose fruta në frigorifer për disa minuta, në mënyrë që të ftohen dhe akullorja të mbetet e fortë.
2. Në çdo pjatë të ngrirë, vendosni 1 lugë akulloreje, vendosni sipër 1 pjeshkë të mbushur dhe spërkatni me kroketa të shtypura që kanë mbetur.
3. Shërbejeni menjëherë.