PËRBËRËSIT
Karpaçio me mish viçi 5.6 oz (160 g) – 16 feta
Djathë Pecorino 0.8 filxhan (80 g) – i grirë
Rozmarinë 0.7 oz (20 g)
Sherebelë 0.4 oz (10 g)
Lëkurë limoni 1
Vaj ulliri ekstra i virgjër 1 lugë gjelle (15 g)
Rukola 4 gota (80 g)
Kripë e imët për shije
Piper i zi 0.1 lugë çaji (0.3 g)
Përgatitja
Pritini së bashku halat e rozmarinës dhe gjethet e sherebelës1, pastaj transferojini në një tas. Shtoni lëkurën e grirë të limonit 2 dhe pekorino e grirë 3.
Shtoni pak kripë dhe pak piper të zi të bluar 4 dhe përzieni mirë 5, në mënyrë që të gjitha shijet të shpërndahen në mënyrë të barabartë. Vendosni fetat e karpaçit të viçit në një dërrasë prerëse, duke pasur kujdes që të mos i grisni. Vendosni një lugë çaji nga përzierja e pekorinos dhe erëzave në qendër të secilës fetë.6.
Palosni pak skajet anësore të mishit nga brenda 7 për ta mbajtur më mirë mbushjen, mbështillni secilën fetë mbi vete për të formuar një rrotull të ngushtë 8 Përsëriteni me të gjitha fetat e mbetura të karpaçit për të përftuar 16 role.9.
Hidhni vajin e ullirit ekstra të virgjër në një tigan që nuk ngjit dhe ngroheni në zjarr mesatar. Kur të jetë i nxehtë, vendosni rrotullat në tigan.10, duke i rregulluar ato pa mbivendosje 11 Gatuajini për disa minuta, pastaj kthejini 12.
Vazhdoni gatimin për rreth 5 minuta të tjera, duke i kthyer disa herë më shumë.13, në mënyrë që të arrihet një skuqje e njëtrajtshme nga të gjitha anët. Mbajeni nxehtësinë mesatare gjatë gatimit. Në fund shpërndajeni rukolën në pjatën e servirjes.14 dhe vendosni sipër rrotullat e karpaçit të sapogatuara15 Shërbejeni menjëherë, ende shumë të nxehtë.
