Një nga gatimet më ikonike të festave armene, kungulli i mbushur me oriz, bajame, mjaltë dhe kanellë, është një ushqim plot simbolikë dhe aq i lidhur me traditën e vendit saqë një këngë veçanërisht popullore është shkruar në nder të tij.
Materialet
Porcione: 10-15
- 1 kungull i verdhë i rrumbullakët, me peshë 1.500 g.
- 170 g gjalpë + 2 lugë gjelle shtesë, për lyerjen e kungullit
- 6 lugë gjelle mjaltë
- 1 lugë çaji pluhur kanelle për mbushjen + pak më shumë për pjesën e brendshme të kungullit
- 350 g oriz basmati
- 480 ml ujë
- 150 g rrush të thatë sipas dëshirës tuaj
- 150 g kumbulla të thata pa bërthamë
- 150 g bajame të zbardhura, të grira trashë
- 150 g arra, të grira trashë
- 1 lugë çaji kripë
Procedura
- Për të bërë gapama – kungull të mbushur me oriz, fruta të thata dhe arra, së pari e lajmë dhe e thajmë kungullin.
- Pastaj, pritini me kujdes “kapakun” me kërcell me një thikë të madhe dhe lëreni mënjanë.
- Me një lugë, hiqni dhe hidhni farat dhe fibrat nga brenda, duke e lënë tulin të paprekur.
- Duke përdorur një furçë, lyejeni pjesën e brendshme të kungullit me 2 lugë gjelle gjalpë dhe 2 lugë gjelle mjaltë.
- Spërkatni muret e lyer me yndyrë me pak kanellë, në mënyrë të barabartë.
- Në një tenxhere, shtoni orizin dhe ujin dhe ziejini për 5 minuta (orizi do të mbetet al dente).
- Hiqeni nga zjarri dhe kullojeni orizin në një sitë të imët.
- Hidheni në një tas të madh dhe menjëherë shtoni edhe 2 lugë gjelle gjalpë, duke e përzier që të shkrihet.
- Pastroni dhe fshijeni enën.
- Pastaj, ngrohni edhe 1 lugë gjelle gjalpë (ose vaj ulliri) atje, në zjarr mesatar.
- Shtoni rrushin e thatë, kumbullat e thata, bajamet dhe arrat dhe kaurdisini për 6-7 minuta, derisa të marrin ngjyrë kafe të lehtë.
- Hiqeni nga zjarri dhe hidheni përzierjen në tasin me orizin.
- Shtoni kanellën e mbetur, kripën dhe 2 lugë të tjera mjaltë dhe përzieni ngadalë.
- Hidheni përzierjen mbi kungull, duke e mbushur deri sipër, por duke lënë një diferencë 2-3 cm nga buza, në mënyrë që orizi të ketë hapësirë të zgjerohet gjatë pjekjes.
- Spërkatni gjalpin e mbetur, priteni në copa të vogla dhe spërkateni me mjaltin e mbetur.
- Nuk ka nevojë të shtoni ujë ose lëng tjetër, pasi kungulli do të lëshojë lëngjet e veta të shijshme dhe, meqenëse është i mbyllur mirë, ato do të bllokohen brenda dhe do të gatuajnë orizin.
- Mbulojeni kungullin me kapakun e tij.
- Pastaj e mbështjellim tërësisht me letër alumini, duke e mbështjellë edhe bishtin e saj.
- Ngroheni furrën paraprakisht në 160°C.
- Vendoseni kungullin në një tepsi të cekët pjekjeje, vendoseni në raftin e ulët të furrës dhe piqeni për 1 orë e gjysmë.
- Hiqni letrën e aluminit dhe piqeni për 1 orë tjetër, derisa kungulli të marrë ngjyrë.
- Për ta servirur, hiqeni kapakun dhe vendoseni kungullin në një pjatë të madhe.
- E presim në copa trekëndëshe siç do të presim një tortë.
- Vendosini në pjatë me orizin e ngjitur mbi to dhe mbushjen e mbetur në qendër. Kungulli do të duket si një lule e hapur me petale.
- Shërbejini copat në pjata dhe shtoni mbushje shtesë në secilën porcion.
