Käsekuchen është një zgjedhje e mirë për ata që e duan tortën me djathë, por që kërkojnë një version më të lehtë, më pak të ëmbël dhe paksa të thartë. Është kombinimi i brumit të shkrifët dhe mbushjes së ajrosur me salcë kuark që e bën atë një nga klasiket gjermane më të njohura.
Käsekuchen gjerman
ndryshon nga
torta me djathë amerikan që në kafshatën e parë. Në vend të një mbushjeje të trashë dhe kremoze me djathë të butë, versioni gjerman përgatitet me
quark , një djathë gjize me shije pak të thartë dhe teksturë më të lehtë, duke e bërë tortën më të ajrosur, më pak të ëmbël dhe freskuese.
Dallimi qëndron edhe te baza. Ndërsa torta me djathë amerikane përgatitet më shpesh me një bazë biskotash të shtypura, Käsekuchen përgatitet me një brumë të shkurtër, ose Mürbeteigu . Tradicionalisht shërbehet pa shtesa ose aditivë, megjithëse ka versione të shumta me fruta të tilla si mandarina, mollë, dardha ose manaferra.
Çfarë është një kuark ?
Quark është një djathë lope i butë dhe i freskët , i bërë nga qumësht i fermentuar dhe i kulluar. Është i pasur me proteina, zakonisht me pak yndyrë, dhe ka një shije dhe teksturë diku midis kosit, gjizës dhe rikotës . Është shumë i zakonshëm në Gjermani dhe përdoret në shumë gatime të ëmbla dhe të kripura. Quark është çelësi i teksturës karakteristike dhe delikate të Käsekuchen . Nëse quark nuk është i disponueshëm, ai mund të zëvendësohet me gjizë të përzier, megjithëse shija dhe tekstura nuk do të jenë saktësisht të njëjta.
Si të shmangni çarjen e tortës?
Dy problemet më të zakonshme me Käsekuchen janë: çarja e sipërfaqes dhe mbushja shumë e butë. Për ta shmangur këtë, është e rëndësishme të mos e ekspozoni tortën ndaj ndryshimeve të papritura të temperaturës pas pjekjes. Është mirë ta lini në furrën e fikur me derën pak të hapur dhe ta lini të ftohet gradualisht . Kjo zvogëlon mundësinë e çarjes së sipërfaqes.
Është po aq e rëndësishme të prisni që torta të ftohet plotësisht përpara se ta hiqni nga forma dhe ta prisni, në mënyrë që mbushja të ngurtësohet mjaftueshëm dhe fetat të jenë të rregullta dhe kompakte.
Käsekuchen është një zgjedhje e mirë për ata që e duan tortën me djathë, por që kërkojnë një version më të lehtë, më pak të ëmbël dhe paksa të thartë. Është kombinimi i brumit të shkrifët dhe mbushjes së ajrosur me salcë kuark që e bën atë një nga klasiket gjermane më të njohura.
Cheesecake gjermane – përbërësit:
Për brumin:
- 85 g gjalpë i zbutur
- 75 g sheqer
- 1 qese sheqer vanilje
- 1 vezë
- 200 g miell i zakonshëm
- 3 g pluhur pjekjeje
- 1.5 g kripë
Për mbushjen:
- 125 g gjalpë i zbutur
- 150 g sheqer
- 2 qese sheqer vanilje
- 3 vezë
- 32 g miell niseshteje (trashësia)
- 1/4 lugë çaji kripë
- 500 g kuark
- 200 g krem kosi me yndyrë të plotë
- lëkura dhe lëngu i grirë i 1 limoni
- 200 g krem i ëmbël për rrahje
Përveç kësaj:
- Për ta përgatitur, do t’ju duhet një myk me një unazë të shkëputshme me diametër rreth 26 centimetra.
Cheesecake gjermane – përgatitja:
- Ngroheni furrën në 180 gradë Celsius dhe vendoseni raftin në të tretën e poshtme të furrës.
- Për të përgatitur brumin, vendosni gjalpin, sheqerin dhe sheqerin e vaniljes në tasin e një mikseri dhe përzieni derisa të bëhet kremoze. Shtoni vezën dhe përzieni shkurt.
- Pastaj shtoni miellin, pluhurin pjekës dhe kripën dhe përzieni derisa përbërësit të kombinohen në një brumë. Mund ta përgatisni brumin në një procesor kuzhine ose thjesht ta gatuani me duar.
- Lyejeni me gjalpë një tavë me sustë me diametër 26 cm. Shtypeni brumin në mënyrë të barabartë në fund dhe ngrijeni atë rreth 2.5 cm lart anët e tavës. Shtresa duhet të jetë e hollë dhe e njëtrajtshme, pa çarje nga të cilat mund të rrjedhë mbushja. Vendoseni tavën me brumin në frigorifer ndërsa përgatitni mbushjen.
- Për mbushjen, në një tas të madh, përzieni gjalpin, sheqerin, sheqerin e vaniljes, vezët, niseshtenë e misrit dhe kripën derisa të bëhet një masë e lëmuar. Shtoni gjalpin e kuarkut, salcën e kosit, lëkurën dhe lëngun e limonit dhe përzieni përsëri.
- Në një tas të veçantë dhe të pastër, rrihni kremin e trashë derisa të formohen maja të forta. Përziejeni butësisht me përzierjen e kuarkit derisa të përzihet mirë.
- Hidheni mbushjen mbi brumin e përgatitur dhe rrafshojeni sipërfaqen. Piqeni për rreth një orë, ose derisa keku të jetë ngritur dhe të jetë skuqur bukur. Duhet të jetë i fortë në prekje, por qendra mund të lëvizë pak.
- Kur keku të jetë pjekur, fikeni furrën dhe lëreni brenda me derën paksa të hapur. Ftohja graduale zvogëlon mundësinë e çarjes së sipërfaqes për shkak të ndryshimeve të menjëhershme të temperaturës.
- Para se ta hiqni nga forma dhe ta prisni, torta duhet të ftohet plotësisht në mënyrë që mbushja të mpikset siç duhet.
- Ruajeni tortën në frigorifer, ku do të zgjasë për tre deri në katër ditë. Për një strukturë dhe shije më të mirë, nxirreni nga frigoriferi pak para se ta servirni dhe lëreni të arrijë temperaturën e dhomës.
