Çfarë tigani përdorim? Cilën prerje zgjedhim? Sa shpesh e kthejmë dhe kur e heqim nga zjarri? Nga zgjedhja e mishit deri te “pushimi” i nevojshëm para servirjes, ne ndjekim udhëzimet e shefit hap pas hapi për biftekë viçi me kore të artë, lëngshëm, të shijshëm, plot shije:
→ Më i përshtatshmi është bifteku me brinjë , domethënë ai që vjen nga 4-5 brinjët e para të shpinës së viçit. Është bifteku më i madh i kafshës dhe mund të peshojë deri në 1.5 kilogramë. Ne zgjedhim një të madhësisë mesatare, me trashësi 2.5-3 cm dhe peshë rreth 800 gr, ideal për 1 porcion të pastër .
→ Nëse e kemi lënë në frigorifer , duhet ta nxjerrim përpara gatimit dhe ta lëmë të arrijë temperaturën e dhomës për rreth 30-40 minuta. Pastaj e fshijmë mirë me letër kuzhine që ta thajmë nga lagështia e panevojshme.
→ Me një furçë (ose pak letër kuzhine) e lyejmë me 1-2 lugë gjelle vaj ulliri . E kriposim dhe e piperosim nga të dyja anët dhe me pëllëmbët e dorës e masazhojmë butësisht, në mënyrë që t’i përthithë më mirë këta përbërës.
→ Mënyra ideale për ta gatuar është ta “pjekim” në tigan dhe tigani më i përshtatshëm është ai prej gize. Megjithatë, meqenëse është mjaft i shtrenjtë, mund të përdorim një tigan jo-ngjitës me cilësi të mirë, të bollshëm dhe të rëndë. E ngrohim të thjeshtë, pa yndyrë, në zjarr shumë të lartë, derisa të digjet mirë dhe të fillojë të avullojë.
→ Vendoseni biftekun në tiganin e nxehtë. Gatuajeni për 4 minuta, duke e kthyer me mashë çdo 1 minutë . Tigani shumë i nxehtë formon menjëherë një kore krokante në pjesën e jashtme të biftekut, duke mbyllur lëngjet e tij të shijshme. Kini kujdes: nëse nuk shkëputet nga tigani kur e ktheni, mos këmbëngulni. Prisni disa sekonda dhe provoni përsëri.
→ Pasi të ketë kaluar koha e gatimit prej 4 minutash , shtoni në tigan 1 thelb hudhër të qëruar dhe të shtypur (mjaftueshëm për ta thyer), 20 g gjalpë dhe 1 degëz rozmarinë (ose 2-3 degëza trumzë të freskët).
→ Ngrini pak tiganin në mënyrë që gjalpi, i cili do të shkrihet menjëherë, të “grumbullohet” në njërën anë të tiganit . Me një lugë, lyejeni biftekun me gjalpë vazhdimisht për 2 minuta. Në gjysmën e kësaj kohe, kthejeni biftekun dhe skuqeni nga ana tjetër.
→ Tani e testojmë nëse është gati me një termometër gatimi : e fusim në pikën e tij më të trashë, duke arritur afërsisht deri në mes, duke pasur kujdes që termometri të mos prekë kockën. Gatimi ideal është mesatarisht i pjekur, domethënë kur termometri tregon 57-58°C.
→ Pjesa e jashtme do të jetë e errët dhe krokante , me një kore të shndritshme, ndërsa pjesa e brendshme do të jetë e kuqërremtë dhe lëngshme. Nëse e duam mesatarisht të pjekur ose edhe më shumë, vazhdojmë ta skuqim për 2-3 minuta të tjera ose derisa termometri të tregojë 60-63°C, por me rrezikun që të thahet dhe të ngurtësohet.
→ Hiqeni nga tigani dhe lëreni në një pjatë për 5 minuta , në mënyrë që të pushojë, pra që lëngjet e brendshme të qarkullojnë në mënyrë të barabartë. Shërbejeni menjëherë.
