Një nga pilafet më të famshme në qytet, ai përdor midhjet e bollshme të rajonit, të cilat edhe sot e kësaj dite janë pjesë integrale e gastronomisë lokale. Pilafi i pasur dhe aromatik me midhje është i mrekullueshëm si vakt, si meze ose në një moment festiv.
Materialet
Porcione: 6 – 8
- 1 kilogram midhje në guaskë
- 3 gota oriz të vegjël (lajeni mirë dhe thajeni me peshqir)
- 2 thelpinj hudhër, të grirë
- 2 qepë të bardha mesatare, të grira
- 5-6 degëza majdanozi (kërcellinjtë i mbajmë të ndarë nga gjethet, të cilat i presim imët)
- 100 ml verë e bardhë, e thatë
- 4 qepë të freskëta, të prera hollë (ndajeni pjesën e bardhë nga ajo jeshile)
- 4 domate të pjekura, të grira
- 2 gjethe dafine
- 2-3 kokrra të plota me spec djegës
- 1/4 e 1 lëvozhge portokalli
- 1 lugë gjelle fara pishe, të pjekura për 3-4 minuta në një tigan që nuk ngjit pa vaj
- 2 lugë gjelle rrush të thatë të verdhë
- 150 ml vaj ulliri
- kripë, piper i sapobluar
Procedura
- Për të bërë pilaf me midhje, hidhni midhjet e hapura. Lani mirë pjesën tjetër, fërkoni guaskat e tyre (me një furçë teli, nëse keni) për të hequr çdo papastërti dhe hiqni vyssos-in, mjekrën e spikatur, me një lëvizje të mprehtë. Lajini përsëri dhe lërini të kullojnë.
- Në një tigan të thellë ose në një tenxhere të gjerë e të ulët, ngrohni gjysmën e vajit të ullirit në zjarr mesatar dhe kaurdisni gjysmën e hudhrës për 10 sekonda që të lëshojë aromën e saj.
- Shtoni 1 qepë të thatë dhe kërcejtë e majdanozit dhe vazhdoni kaurdisjen për 2-3 minuta. Shtoni midhjet, shuajini me verë, mbulojeni tenxheren dhe lërini të ziejnë ngadalë për 4-5 minuta, derisa të hapen të gjitha midhjet. Hiqeni nga zjarri, kullojini dhe ruajeni lëngun.
- Hidhni çdo midhje që mbetet e mbyllur, hiqni bërthamat nga midhjet e hapura dhe mbani 5-6 midhje të plota me guaska.
- Në një tenxhere tjetër, ngrohni vajin e ullirit të mbetur në zjarr mesatar dhe kaurdisni hudhrën e mbetur, qepën e thatë të mbetur dhe pjesën e bardhë të qepës së njomë për 5-6 minuta, derisa të vyshket.
- Shtoni domaten, lëngun e midhjeve, gjethet e dafinës, specin, lëkurën e portokallit, kripën dhe piperin. Përziejini, ulni nxehtësinë dhe lëreni të ziejë ngadalë për 6-7 minuta. Shtoni orizin, farat e pishës, rrushin e thatë dhe 5 gota ujë të valuar. Përziejini mirë, mbulojeni dhe lëreni të ziejë ngadalë për rreth 10 minuta, derisa orizi të ketë thithur pjesën më të madhe të lëngut.
- Shtoni midhjet dhe pjesën e gjelbër të qepës së njomë dhe përziejini shumë ngadalë. Mbulojeni dhe lëreni në një vend të ngrohtë për disa minuta.
- Shërbejeni në një pjatë ose në pjata, duke shtruar sipër midhjet e tëra dhe duke i spërkatur me gjethe majdanozi të grira.
