Materialet
Porcione: 6
- 2,500 g këmbë dhe shpatull qengji, të prera në copa, me kockën
- pak miell, për pluhurosje
- 300 g qepë të thata, të grira imët
- 200 g qepë për gjellë, të pastruara
- 150 g rrënjë kopre, e grirë
- 2 gjethe dafine
- 2 litra leng mishi të bërë në shtëpi ose ujë
- 1 sallatë mesatare, e grirë imët
- 200 g panxhar, i grirë imët
- 100 g qepë të njoma, të prera hollë
- 100 g kopër, e grirë
- 50 ml lëng limoni
- 1 lugë çaji fara kopre, të shtypura lehtë
- 150 ml vaj ulliri
- kripë, piper i sapobluar
Procedura
- Për të përgatitur kapama tradicionale me mish qengji, së pari e kriposni dhe piperosni qengjin dhe e spërkatni lehtë me miell.
- Pastaj, në një tenxhere të gjerë, ngrohni gjysmën e sasisë së vajit të ullirit në zjarr të lartë.
- Skuqni mishin e qengjit derisa të marrë ngjyrë kafe të bukur nga të gjitha anët.
- Hiqeni nga tenxherja dhe vendoseni në një enë.
- Në të njëjtën tenxhere, shtoni farat e koprës dhe piqini për 1 minutë, duke i përzier.
- Shtoni vajin e ullirit të mbetur, qepën e tharë, qepët për zierje, rrënjën e koprës dhe gjethet e dafinës.
- Ulni nxehtësinë dhe kaurdiseni për 4-5 minuta, derisa të zbutet.
- Renditni copat e qengjit të skuqura në tenxhere.
- Shtoni lëngun ose ujin, kripën dhe piperin.
- Gatuajini derisa lëngjet të ziejnë.
- Shtoni gjethet e dafinës, lëngun e mishit, një majë kripe sipas shijes dhe piperin.
- Ulni nxehtësinë, mbulojeni tenxheren me kapak dhe lëreni të ziejë ngadalë për rreth 3 orë ose derisa mishi të jetë mjaftueshëm i butë sa kocka të rrëshqasë lehtësisht nga mishi.
- Shtoni sallatën jeshile, panxhar zviceran, qepët e njoma, koprën dhe lëngun e limonit.
- Kripë sipas dëshirës.
- Gatuajini edhe për 20 minuta të tjera, gjithmonë në zjarr shumë të ngadaltë dhe me tenxheren e mbuluar, derisa këta përbërës të zbuten dhe ushqimi të mbetet me lëng të bollshëm, por të trashur bukur.
