Mishi i parë i viçit Wellington 

Ideja e pjekjes së mishit në një brumë i paraprin Dukës së Wellingtonit. Që në vitin 1660, shefi i kuzhinës anglez Robert May e përshkroi përgatitjen e mishit të viçit në një byrek ose brumë të mbyllur  në librin e tij “ The Accomplished Cook” .

Të dhënat e shkruara të pjatës siç e njohim sot nuk shfaqen deri në fund të shekullit të 19-të dhe fillim të shekullit të 20-të. Fileto viçi à la Wellington është renditur në menunë e anijes me avull Fürst Bismarck në vitin 1899, dhe një emër i ngjashëm shfaqet në një menu darke në Los Angeles disa vite më vonë. Prandaj, është e mundur që pjata të ketë marrë formën e saj të tanishme në kuzhinat e hoteleve të mëdha dhe në udhëtime luksoze, ku servirja mbresëlënëse ishte pjesë e përvojës. 

Pas Luftës së Dytë Botërore, mishi i viçit Wellington u bë ylli i darkave . Fileto viçi i shtrenjtë dhe kore e artë lanë një përshtypje mbresëlënëse, por përgatitja kërkonte saktësi: kërpudhat duhej të skuqeshin mjaftueshëm gjatë, mishi duhej të skuqej shkurt dhe të ftohej para se të mbështillej, dhe pastaj duhej të vinte momenti i duhur kur brumi të ishte gatuar dhe filetoja të ishte ende lëngshme. Aftësia për të zbuluar një prerje perfekte gjatë prerjes është pjesë e atraktivitetit të tij. 

Si të bëni Wellington pa gabime 

Gabimet më të zakonshme gjatë përgatitjes së mishit Wellington të viçit përfundojnë me një brumë të lagësht ose mish të pjekur shumë. Prandaj, kërpudhat duhet të skuqen derisa pothuajse i gjithë lëngu të ketë avulluar prej tyre, dhe filetoja e skuqur duhet të ftohet plotësisht para se të mbështillet – filetoja e ngrohtë do ta zbusë brumin. Është mirë që Wellington-i i përgatitur të ftohet për pak kohë për të ruajtur formën e tij dhe pastaj të piqet në furrë të parangrohur. Meqenëse filetoja vazhdon të gatuhet edhe pasi të hiqet, është mirë të kontrolloni temperaturën në mes me një termometër kuzhine. Lëreni të pushojë për pak kohë para se ta prisni: kjo do t’i mbajë lëngjet në mish dhe do t’i bëjë fetat të duken më të rregullta.

Mish viçi Wellington – përbërësit:

• rreth 1 kg fileto viçi cilësor
• 3 lugë gjelle vaj ulliri
• 250 g kërpudha kafe – mund të shtoni disa kërpudha të egra nëse dëshironi
• 50 g gjalpë
• 1 degëz e madhe trumze e freskët
• 100 ml verë të bardhë të thatë
• 12 feta proshutë
• 500 g brumë sfoliatë – nëse përdorni të ngrirë, shkrijeni më parë
• pak miell për pluhurosjen e sipërfaqes së punës
• 2 të verdha vezësh, të rrahura me 1 lugë çaji ujë

Mish viçi Wellington – përgatitja:

1. Ngroheni furrën paraprakisht në 220 °C, ose 200 °C me ventilator.
2. Vendoseni fileton e viçit në një tavë pjekjeje, spërkateni me një lugë gjelle vaj ulliri dhe spërkateni me piper. Piqeni për rreth 15 minuta nëse është pjekur mesatarisht pak ose rreth 20 minuta nëse është pjekur mesatarisht. Kur mishi të jetë gatuar sipas dëshirës, ​​hiqeni nga furra dhe lëreni të ftohet, pastaj vendoseni në frigorifer për rreth 20 minuta.
3. Ndërsa mishi ftohet, pritini kërpudhat sa më imët të jetë e mundur, pothuajse deri në strukturën e bukës së trashë. Mund të përdorni edhe një përpunues ushqimi, por pritini kërpudhat me pulse të shkurtra në mënyrë që të mos shndërrohen në qull.
4. Në një tigan të madh, ngrohni dy lugët e mbetura të vajit të ullirit dhe shtoni gjalpin. Shtoni kërpudhat dhe një degëz trumze të freskët dhe kaurdisini në zjarr mesatar për rreth 10 minuta, duke i përzier shpesh, derisa kërpudhat të jenë të buta.
5. Hidhni erëza përzierjes së kërpudhave, shtoni verën e bardhë të thatë dhe gatuajeni për rreth 10 minuta të tjera, ose derisa lëngu të jetë avulluar plotësisht. Përzierja duhet të jetë mjaftueshëm e trashë për të ruajtur formën e saj kur përzihet.
6. Hiqeni përzierjen e kërpudhave, ose duxelles, nga tigani dhe lëreni të ftohet. Hiqni degëzën e trumzës.
7. Vendosni dy copa të palosura të fletës së tejdukshme të kuzhinës në një dërrasë të madhe. Renditni 12 feta proshute mbi to në dy rreshta, duke i mbivendosur paksa.
8. Shpërndani gjysmën e përzierjes së kërpudhave mbi proshutto. Vendosni fileton e viçit në mes, pastaj mbulojeni me kërpudhat e mbetura.
9. Duke përdorur skajet e qeses plastike, mbështillni proshutën rreth filetos. Mbështilleni gjithçka së bashku në një rrotull të ngushtë, duke përdredhur skajet e qeses plastike për ta shtrënguar rrotullën sa më shumë të jetë e mundur.
10. Vendoseni fileton e mbështjellë në frigorifer ndërsa përgatitni brumin sfoliatë.
11. Spërkatni lehtë sipërfaqen e punës me miell. Hapni një të tretën e brumit sfoliatë në një drejtkëndësh me përmasa afërsisht 18 x 30 cm dhe vendoseni në një tepsi të shtruar me letër pjekjeje ose në një sipërfaqe që nuk ngjit.
12. Hapni brumin e mbetur sfoliat në një shtresë afërsisht 28 x 36 cm.
13. Hiqeni fileton e ftohur nga qesja e plastikës dhe vendoseni në mes të një cope më të vogël brumi të sfoliatuar.
14. Rrihni të verdhat e vezëve me një lugë çaji ujë. Lyeni me një furçë përzierjen skajet e brumit dhe pjesën e sipërme e anët e filetos së mbështjellë. Duke përdorur një okllai, ngrini me kujdes një copë më të madhe brumi sfoliatë dhe vendoseni sipër filetos. Shtypeni fort kundër anëve të mishit. Pritini brumin e tepërt në mënyrë që të mbetet një kufi me gjerësi 4 cm rreth Wellington-it. Mbyllini skajet fort duke shtypur me një pirun ose me dorezën e një luge.
15. Lyejeni të gjithë sipërfaqen me të verdhën e mbetur të vezës. Duke përdorur pjesën e pasme të një thike, bëni butësisht vija të gjata diagonale, duke pasur kujdes që të mos e prisni brumin. Vendoseni mishin e viçit Wellington në frigorifer për të paktën 30 minuta ose deri në 24 orë. Ngroheni furrën në 200°C ose 180°C me ventilator.
16. Para pjekjes, lyejeni përsëri lehtë sipërfaqen me të verdhën e vezës. Piqeni derisa brumi të marrë ngjyrë të artë dhe të bëhet krokante: 20–25 minuta për brumin e pjekur mesatarisht të pakët ose rreth 30 minuta për brumin e pjekur mesatarisht mirë. Pas pjekjes, lëreni brumin Wellington të pushojë për 10 minuta, pastaj priteni në feta më të trasha dhe shërbejeni.