Buka me kungull është një ushqim shumë i rëndësishëm në Italinë Veriore kur ajri bëhet i freskët dhe gjethet fillojnë të bien. Dhe ja çfarë ndodh: kjo bukë me kungull nuk është vetëm për vjeshtë. Jo, njerëzit në vende si Lombardia dhe Emilia-Romagna e mbajnë atë deri në muajt e parë të dimrit. Seriozisht, do të merrni një bukë super të butë dhe të lëngshme, me një aromë që mezi e mbush kuzhinën tuaj. Gjëra vërtet të mira.
Njerëzit me të vërtetë e adhurojnë shijen e butë që kombinohet me pothuajse çdo gjë. E dini, nëse e prisni në feta, shkon shumë mirë me mjaltë ose reçel. Dhe shikoni, është fantastike me proshutë , sallam ose pak djathë të vjetër. Receta e lehtë e bukës me kungull ju jep një shije që nuk është as shumë e ëmbël dhe as shumë e kripur, gjë që është shumë mirë. Pothuajse, është perfekte me çdo gjë që dëshironi ta servirni. Plus, kungulli e bën brumin të butë dhe pak të artë, sikur çdo kafshatë të jetë një përqafim i ngrohtë. Në të vërtetë, quhet mbreti i tryezës në mbledhjet familjare.
Në shtëpitë e Italisë veriore, buka e bërë në shtëpi me kungull është një ushqim klasik që të ngushëllon. Është nga ato gjëra që ia kaloni njerëzve në drekat e mëdha të së dielës ose në ditët e pjekjes në vjeshtë. Ndonjëherë e vendosni pranë ushqimeve të tjera të preferuara me brumë kungulli, si fokaçja ose edhe bukët fshatare topinambur, duke festuar atë që është e freskët dhe vendase. Dhe e gjeni veten duke e marrë edhe pa asgjë sipër, vetëm sepse është kaq e butë dhe e shijshme. Njerëzit thonë se një fetë me gjalpë ose e shoqëruar me djathë malor është një kënaqësi që nuk mund të mposhtet.
PËRBËRËSIT
Maja birre 1 lugë çaji (4 g)
Miell i tipit 00 4 gota (500 g)
Kungull 2 ½ gota (400 g) – i gjallë, i pastruar
Malt 0.18 oz (5 g)
Vaj ulliri ekstra i virgjër 1 ½ lugë gjelle (20 g)
Kripë e imët 2 lugë çaji (10 g)
Fara kungulli 1.67 lugë gjelle (15 g)
Ujë 0.4 gota (100 g) – në temperaturë ambienti
2 degëza rozmarine
Përgatitja
Për të përgatitur bukën me kungull, filloni duke e pastruar kungullin: hiqni farat dhe fijet e brendshme dhe priteni në feta, duke hequr edhe lëkurën.1 Vendosni një tenxhere me ujë në sobë dhe parfumojeni me rozmarinë.4 Vendosni fetat e kungullit në shportën e avullimit 3,
mbulojeni me kapak 4 Gatuajeni kungullin: do të duhen rreth 30 minuta dhe duhet të jetë i butë, por i fortë.5– mund ta kontrolloni konsistencën me një pirun. Shtypeni tulin e gatuar me një shtypëse patatesh.6 për të marrë një pure.
Në një mikser, siteni miellin 7 pastaj shtoni purenë e kungullit 8, maja 9
dhe malt 10 Vendosni grepin e brumit dhe ndizni mikserin në shpejtësi të ulët, dhe shtoni ujin në një rrjedhë të hollë, është e rëndësishme që të jetë në temperaturë ambienti.11 Vazhdoni brumin, duke rritur shpejtësinë, për të paktën 10 minuta. Kur brumi të bashkohet, mund të shtoni kripën.12 Mos e shtoni shumë herët, pasi do të pengonte fryrjen e brumit.
Lëreni kripën të përthithet ndërsa vazhdoni ta përzieni për 2 minuta, pastaj shtoni vajin me një rrjedhë të ngadaltë 13 dhe lëreni të përthithet edhe ai: do të duhen rreth 3 minuta. Transferoni brumin në sipërfaqen e punës 14, shtrijeni pak dhe vazhdoni me palosjet: palosni fletët anësore 15
Dhe pastaj fletët e sipërme dhe të poshtme hapen, sikur të bëjnë një tufë 16 Mbylleni për të formuar një top 17 dhe vendoseni të fryhet brenda një tasi të madh. Mbulojeni me qese plastike.18
dhe lëreni brumin të fryhet për të paktën 3 orë në një vend të ngrohtë (për shembull, furra e fikur me dritën ndezur) derisa të dyfishohet në vëllim 19 Lyejeni lehtë sipërfaqen e punës me miell dhe vendosni brumin e fryrë mbi të.20 Përsëritni 4 palosjet e forcës 21,
formoni një top të mbyllur mirë si më parë 22 dhe vendoseni në një tepsi të shtruar me letër furre. Lëreni të vijë për një orë tjetër.23 pastaj, me një thikë ose prerës të mprehtë, bëni 8 prerje në sipërfaqen e brumit 24, për ta bërë të ngjajë me një kungull të vërtetë.
Spërkatni pak ujë në sipërfaqen e bukës që të bëhet e lagësht 25 dhe shpërndani farat e kungullit brenda prerjeve që keni bërë 26 Tani piqeni bukën në një furrë statike të parangrohur në 392°F, me një tavë me ujë të vendosur në fund për njëzet minutat e para: uji do të krijojë lagështinë e nevojshme brenda furrës për fryrje të duhur. Pas 20 minutave të para, hiqeni tavën me ujë, ulni temperaturën në 374°F dhe piqeni bukën për rreth 35 minuta të tjera. Lëreni bukën me kungull të ftohet.27 para se ta shijosh!
